浅谈信息技术与《食品安全控制技术》课程的教学整合

赵群+李晓+宋志成

摘要：本文结合《食品安全控制技术》课程的教学经验， 从实际的教学改革和教学的需要入手，根据信息技术与课程整合的不同程度和深度，主要对教学课前准备、教学过程、业余课堂对信息技术与《食品安全控制技术》课程进行了初步整合。

关键词：食品安全控制技术信息技术教学整合

《食品安全控制技术》是食品加工技术专业重要的一门专业课，介绍了“从农田到餐桌”的全流程食品安全控制，重点学习食品原料的质量控制；食品加工过程的质量控制；食品生产、经营场地的安全控制；食品安全的管理认证等。

由于计算机应用日益广泛，职业院校计算机基础教育的培养目标、教学内容和教学方式与计算机技术的发展和应用越来越不相适应。要使计算机基础教育达到一个新水平，迈上一个新台阶，必须加快计算机基础教学内容和课程体系的改革与建设[1]。

信息技术与课程整合是信息化教育研究的热点课题，是我国职业教育改革的新视点[2]；“信息技术与课程整合”也是贯彻落实2000年10月，教育部在北京召开的“全国中小学(包括中等职业技术学校)信息技术教育工作会议”的一种途径[3]。信息技术与课程整合，是指信息技术与课程有机地融合为一体，成为课程结构、课程内容、课程资源和课程实施的高度和谐、统一的有机部分[4]。

《食品安全控制技术》课程许多知识是从食品加工和贮藏中提炼出来的，学习起来不易把握重点，容易产生厌学心理，丧失学习兴趣。把信息技术作为辅助教或辅助学的工具，利用信息技术所提供的自主探索、多重交互、合作学习、资源共享等学习环境，把学生的主动性、积极性充分调动起来，使学生的创新思维与实践能力在整合过程中得到有效的锻炼，真正体会主动学习的乐趣和成就感[5]。

1 食品加工技术专业学生学情分析

①文化基础低：食品加工技术专业多为文理兼收的学生，总体文化基础低；缺少好的学习习惯和方法，学习效率低。②不喜欢：专业招收女生人数较多，课堂发言、互动较难，对食品生产加工及质量管理等方面内容不感兴趣。③不重视：曾经被老师无视、被同学轻视、被家长打骂或是被父母忽略不闻不问。在学习上没有成就感，大学宽松的学习环境和氛围不适应，不少学生在学习过程中表现出一种不能自控的不良心理反映，课后学习、复习主动性欠缺。

2 教学目标的确定

2.1 知识目标 ①了解质量管理的发展阶段和食品质量管理的主要研究内容；②掌握食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；③掌握食品安全管理方法在食品案例中的运用，对食品生产过程的活动能从管理角度作出正确判断。

2.2 能力目标 ①能判断场景或案例是否符合食品良好操作规范GMP和卫生标准操作程序SSOP的基本要求；②针对案例的生产过程能进行危害分析，找出关键控制点，编制HACCP计划初稿。

2.3 情感与态度目标 ①培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力；②培养学生语言表达、团结协作、社会交往等能力等综合职业素养；③培养学生热爱专业工作，建立、健全信息道德素养；④培养自觉执行食品相关法律法规的意识及素质以及食品从业者必备的职业道德；

信息技术课程引导学生在与学习和使用信息技术的活动过程，达到知识和技能、过程和方法、情感态度和价值观等方面目标的协调统一。信息技术新课程在实际教学中的实施情况将直接影响到我国信息技术教育改革的成败，影响到我国教育现代化的进程[6]。

3 科学设置教学内容

从课程教学准备、信息化教学过程、信息化教学业余课堂三方面进行探讨，强化学生信息技术应用能力的培养，掌握学习《食品安全控制技术》的教学方法和能力。在整个学习过程中，将学生分成4-5人学习小组。

3.1 课前准备 采用手机、网络、参考书籍等方式查阅课程相关学习内容，有助于学生真正体会主动学习的乐趣和成就感。例如在第二章食品中的生物性危害及其预防学习前，分组让学生课前查阅细菌性、霉菌病毒及寄生虫的具体案例，在小组合作中可以加深友谊、更加团结，还能相互帮助，促进对专业课程的喜爱，提高学习兴趣和学习氛围。另外还在课本设置内容以外，请同学课前查阅绿色食品、无公害食品、有机食品、ISO9001质量管理体系、QS等相关资料，在必要的课程讲解前会设置查资料、讨论、整理等工作。有效的发挥信息资源的利用率。

3.2 教学过程 采用鲜艳的挂图、实物、音频、视频、课件、手机等信息化手段，将枯燥、复杂的专业知识转化成音、色、意等丰富、简单的语句，轻松掌握课堂里的知识。例如在讲解重金属中毒时，播放各种中毒图片，形象、生动，加深记忆。在轻松的学习氛围中掌握考点；展示某食品企业的生产车间、卫生间、更衣间等照片，可以在图片上进行分析和讨论不同标准的卫生条件是否合格，还可以做比较、提出不合理之处，这样既简化学习内容、又真实贴近实际生产、弥补了同学不能去实际食品企业的缺憾，还能在相互讨论和争辩中学到专业知识，有趣、生动。

3.3 业余课堂 在课后学习中通过校园课程网络平台、QQ、手机等信息化手段，加强对课程知识的复习和巩固。我们建有校园课程网络平台，包含任课教师的所有教学资料，教案、习题、课件、模拟试卷、答案以及课前预习通知、课后作业辅导和问题讨论等多项内容。除去教室，我们可以大量的运用现代信息化科技手段，使教学课堂延伸到业余生活。

完整信息技术设计案例：学习卫生标准操作程序

（SSOP）的基本要求4：手的清洁与消毒，厕所设施的维护。

①课前准备：提前分配任务：第1小组完成查阅洗手的步骤资料、进行文字总结工作、第2小组搜集洗手步骤图、第3小组下载洗手视频。②教学过程：课堂上由第1小组成员讲解所查细料、互相补充；由第2小组展示洗手的步骤分解图、并且详细讲解；由第3小组进行视频演示、并且成员进行模仿互动；然后教师给与总结、指导对各小组进行表扬和鼓励。③业余课堂：在课后由同学绘制洗手分解图，并作注释，作为课后作业。

4 教学整合的进步与不足

4.1 结合信息技术教学过程，取得了一些进步 ①更好掌握信息技术的使用方法，提高专业学习兴趣、端正学习态度，减少无聊上网、沉迷于网络等不良行为。②在课程整合后，使学生不断的进行资源分享，知识面扩大；对知识的理解更加透彻，知识记忆的持久性加强。③在小组学习中，可以团结同学、培养良好的学习方法，学生的学习积极性得到提高，最终达到提高专业成绩的目标。④以课程整合的方式，增加了教师上课讲解内容，有效利用网络的优势提高教学效率。

4.2 教学整合实践中存在的不足 ①教师的信息素养的缺乏，严重阻碍了信息技术与课程整合落到实处[7]。②学院的多媒体教室及课后机房的使用还比较欠缺，条件有限、不能保障每节课使用。③信息技术结合需要和专业课程研究、分析，有效的应用于实际教学中，而非哗众取宠。

以网络信息技术为环境的《食品安全控制技术》教学是一个全新的模式，需要食品专业的各位教师在教学的实践中不断探索和认真总结经验，衷心期待着各同仁对这种应用网络信息技术的教学模式进行试验研究，使陈旧的

教学模式发生真正转变，并使学生真正成为教学过程的主体[8]。

参考文献：

[1]杜树杰，武波，王兴玲，张亚梅，林舰. 高校信息技术教育改革的原则与课程体系构建[J].高等理科教育，2006(01).

[2]张学永.论信息技术与中等职业学校政治课程教学的整合[D].西北师范大学，2008.

[3]陈霞.信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学研究[D]. 呼和浩特市商贸旅游职业学校.

[4]左辉.浅谈如何让信息技术与课程有效整合.镇江市新区姚桥中心小学.百度.

[5]张一春.教师教育技术能力建构——信息化环境下的教师专业发展[M].南京:南京师范大学出版社，2007．

[6]陆书英.新课程背景下高中信息技术课教学现状及对策研究. 现代教育技术，2012.

[7]信息技术与课程整合存在的问题和解决策略.和讯博客.

[8]刘亚.网络信息技术在食品专业英语课程中的应用探讨[J].中国教学与研究，2009-07-03.

作者简介：赵群(1982-)，女，湖南郴州人，硕士研究生，讲师，从事农产品加工与贮藏方面的教学科研工作；李晓(1993-)，女，河南人，大专，食品加工技术专业学生；宋志成(1994-)，男，山东人，大专，食品加工技术专业学生。

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