植物转型升级成“人造蛋”

林琪

6月13日，传闻中的“人造蛋”在香港百佳超市旗下Great超市正式发售，引发市民抢购，货架几乎被抢空，鸡蛋成功“转型升级”。

“小李，那边在卖什么，怎么那么多人在抢？”

“听说是新出的‘人造蛋，之前美国那边就开始卖了，这是第一天在香港开卖呢。”

“那我们也快去抢点回家试试，剩下不多了。”

……

6月13日，传闻中的“人造蛋”在香港百佳超市旗下Great超市正式发售，引发市民抢购，货架几乎被抢空，鸡蛋成功“转型升级”。

“人造蛋”问世

据了解，“人造蛋”在去年底就以蛋黄酱的形式在美国各大型超市销售，更成为家乐福超市饮食类型销售冠军。这种“人造蛋”是由美国的33岁年轻人Josh Tetrick和他的团队通过从植物中提取不同养分研发出来的。

谈到一开始的想法，Josh Tetrick表示：“以前我在亚非国家工作的时候，看到非洲很多当地的食物都是通过各种植物香料的搭配，以烹饪出超出植物本身的味道，非常特别，这给了我很大的启发。”他想通过创造出新品种食物来改变世界，他说不论身在哪里，食物都是绕不开的话题，而鸡蛋是最便宜的丰富蛋白质来源。

在Josh Tetrick的印象中，一般美国鸡场会将母鸡困在又窄又暗的笼子里，逼它们进食大量谷物，然后可以不停地生蛋。“我们研究出来的这种‘人造蛋不需养鸡，也不需使用饲料，可以有效节约成本。”

有了想法，Josh Tetrick和他的团队便开始行动起来，他们从各种植物中提取物质编码，研发与真鸡蛋味道相近，但胆固醇含量较低的食物。据了解，Josh Tetrick和他的团队前后试验了1500多种植物，最终用加拿大产的青豆、南亚的大豆等12种非转基因植物混合提取物成功制作出香味、营养价值和真蛋相当的“人造蛋”。

微软创办人比尔·盖茨和英国前首相布莱尔是“人造蛋”的首批食客，他们吃过后都赞不绝口，并表示用“人造蛋”烤的饼干跟加真蛋烤的饼干吃起来没有差别，两种蛋相比，真伪难辨。比尔·盖茨除了掏钱投资，还亲自担任顾问，在硅谷大力推广“人造蛋”。而现在，“人造蛋”已被用来制作在美国超市随处可见的“美乃滋”和面团等不含鸡蛋的产品，美国多名美乃滋爱好者试吃后，认为“人造蛋”做的比用真蛋做的美乃滋还要好吃。

作为投资者之一的香港富豪李嘉诚也亲身试食了炒“人造蛋”，他表示，为应付不断增长的人口，人类需要更有效率、更环保、更优质且更平价的食物选择，他也因此倾注了1.8亿港元进行投资。从美国到中国，目前香港超市已经开始销售“人造蛋”，上市第一天就被抢购一空，半年后有望拓展到内地市场。

江湖“假鸡蛋”也是人造鸡蛋？

人造鸡蛋其实并非什么新鲜事物，而市面上各种关于“黑心蛋”、“假鸡蛋”的传闻更是层出不穷，这些跟“人造蛋”又有什么区别呢？

“将海藻酸钠加进水制成溶液后，不断搅拌制成蛋清；海藻酸钠液加入柠檬黄之类的色素后，放进模具中，再放入氯化钙溶液凝固形成蛋黄；蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成。”如何制作假鸡蛋的资料，在网上一搜就是一大把。一些专家表示，要想按这些方法制造出传闻中的假鸡蛋，实在是困难重重，而要保证成本低廉更非易事。

之前就有央视记者秘密调查过这些假鸡蛋的制作技术，发现网上的、路边的这些宣称可以“以假乱真”的鸡蛋制作技术广告，只是不法分子为了骗取求学者的学费而“吹”出的谎言。

华南农业大学食品学院食品工程系主任郑华副教授也认为不存在这种技术。他说，没听说有人见过跟真鸡蛋无异的“人造鸡蛋”，不排除有人用食品添加剂人工合成类似禽蛋的东西，但要想把假蛋做成跟真蛋一模一样，目前还做不到。

在诸多的假鸡蛋报道中，最常出现的就是质地像橡胶，弹性非常好的“橡皮蛋”，事实上“橡皮蛋”却不是假鸡蛋。据检测，异常鸡蛋可能是蛋鸡饲料中含有过多的棉籽饼粕。

棉籽饼粕是棉籽榨油后剩下的固体残渣，用压榨法榨油得到的是棉籽饼，如果棉籽饼粕饲喂用量过高或者未经脱毒处理就使用，会使畜禽中毒。此外，其中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分能与色素结合使蛋清、蛋黄变色，并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸使蛋黄呈橡胶状，从而形成“橡皮蛋”。除此之外，长期放置或者饲料重金属含量过高也有可能使鸡蛋变成橡胶状而不堪食用。

植物变蛋制出鸡蛋属性

真鸡蛋，或是传闻中的“假鸡蛋”都是“动物蛋”，而“人造蛋”却是用植物提取物制成的“植物蛋”，它不是“黑心蛋”，而是真正的高科技产物。

从形状上看，“人造蛋”没有蛋壳，只是“人造蛋黄酱”。由于是从植物中提取养分，故其不含麸质，胆固醇少，饱和脂肪比率低。有专家表示，天然鸡蛋内有最优质的蛋白质，而“人造蛋”是通过不同豆类植物，使其氨基酸组合与鸡蛋相同，产生同样成分， “单一植物未必做得出，但混合不同植物就有可能，就等于你吃完豆再食一些谷物，进到肚子里就会很有营养。”不过，天然鸡蛋有不同好处，如维他命及适当的胆固醇量，故专家认为新制品无法完全取代天然鸡蛋。

由于“人造蛋”营养价值与鸡蛋几乎相同，保存时间更长，而售价却仅约为鸡蛋一半，8盎司（237毫升）装只要19.5港元就可以买到，因此在出售后大受消费者欢迎。据了解，“人造蛋”将先在香港百佳出售3个月，再开放给其他超市一起出售。

这种将几种豆类植物混合，制作出来的“人造蛋”，可用来制作面包、蛋糕、沙律酱等。“很难想象可以用植物做成蛋，再用这种蛋制作出蛋糕来，那些素食主义者也有口福了。”面点师王师傅笑容满面地说道。Josh Tetrick表示，现在有关公司正积极开拓亚洲市场，先集中开拓“人造蛋”烘焙食品市场，再逐渐向其他食品行业迈进，未来或许会开发出有“蛋壳”的“人造蛋”。

“人造蛋”是个很好的开始，相信未来人们还将创造出“人造鸡肉”、“人造牛肉”等仿生食品，这也将给素食主义者带来福音，也可避免禽流感等疾病的威胁，造福过敏体质者，同时为人类的粮食危机作出贡献并且减少污染。