何首乌：从鲁迅的“百草园”说起

本刊编辑部

“有人说，何首乌根有像人形的，吃了便可以成仙。”小学语文课本中鲁迅的《从百草园到三味书屋》一文，让很多人对“人形何首乌”存在遐想。

何首乌，是一味药材。过去读《本草纲目》，只知道它又有交藤、地精、夜合等名，可以治瘰疬，消痈肿，疗风疮，止心痛。至于名称何首乌，那是因为唐代李翱写了一篇《何首乌传》，说是何首乌其人祖孙三代，都因长期服用交藤，身体强健，寿命达百数十岁。于是，交藤便以人名并被誉之为神仙之药。此后传说蜂起，有说千年首乌其形如人，还能分出男女的 ；有说服用首乌可以成仙的，越说越神，也就牵动贪心的人到处寻觅那人形首乌。那么，真的有所谓的人形首乌吗？

千年首乌求之不得，于是就造假。《闽产录异》里曾详细记录了当地人如何制造人形假首乌的情形：先用石盒内刻人形，然后把山药的根茎夹入盒中，过一二年，山药根茎长满盒中，于是又将山药移到何首乌旁栽种，把首乌藤嫁接到山药藤上。这样，人形首乌也便茎叶毕具，可以乱真了。

直到今天，这种骗局还一再上演。其实，何首乌是一种常见的中药材，从成分上说并不珍贵，一般也就是几块钱一斤。真正的何首乌呈不规则的纺锤形或者是团块状，表皮呈红棕色或者是黑褐色，表现凹凸不平，有不规则纵纹，质地坚实不易折断，味为苦涩。野生何首乌不可能长得酷似人形，什么“千年人形何首乌”都是骗人的谎话。

那么，好的何首乌应该是怎样的，目前最好的九制工艺又是怎么一回事，咱们就来说一说何首乌和已经被评为非物质文化遗产的何首乌炮制工艺。

何首乌妙在九制

何首乌为何会有生熟之分

我们常看到，中药店里卖的有生何首乌和制何首乌两种，这有什么讲究呢？其实，这两种何首乌为生熟差别，药性不同，适用的人也不同。

何首乌在生和熟的两种状态下，其功效是完全不一样的，这叫生熟异治。根据《中国药典》相关记载，生何首乌就是何首乌挖出来以后晒干直接入药。其性平，可以促进肠蠕动，在中医上是适用于瘰疡疮痈（指溃烂、肿块）、风疹瘙痒、肠燥便秘的。

制何首乌，就是对生何首乌进行炮制。炮制后，性变温，泻下作用减弱，糖含量增加，其应用也变得更为广泛。可以补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、化浊降脂，用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软等症状。

九制工艺是精华所在

有人会问：“炮制何首乌是不是就是把何首乌煮熟？”

事实上，制何首乌的形成远远没有我们想的那么简单，它必须经过炮制，而且工艺的好坏直接关系到成品的保健价值。

何首乌至今有三千多年药用历史，炮制起始于唐代《仙授理伤续断秘方》：“黑豆同蒸熟”；从宋代开始何首乌便是九蒸九制，宋《平静圣惠方》载：“九蒸九曝，捣罗为末”。

如今，何首乌的九制工艺已经成为非物质文化保护遗产。最正宗的九制何首乌，就是将上等野山何首乌通过添加茯苓、牛膝、黑豆、地黄等十三种辅药，用特制铜刀切制，历经九蒸九晒秘制而成。从生何首乌到制何首乌，经历 12 个步骤，整体工序至少要 240小时。

只有正宗的九制工艺，才能将何首乌补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、化浊降脂的作用发挥到极致。原来中药柜台里看上去一块块黑黑的不起眼的何首乌，其实已经经过了非常严谨科学的九制工艺，才能将何首乌的功效发挥到最佳。因此，何首乌这味特别的药，一要原料好，二要制作工艺到位，才能将制何首乌的功效发挥出来。如果制作上偷工减料，那就缺了“九制”这两个字的精华，药效也就体现不出来了。

无菌环境 整个工程全手工

正宗九制何首乌依据传承配方，铜刀切制，整体工序非常复杂。为什么要用铜刀？这和膏方熬制时用铜锅性质一样，是因为铁分子活性强，若发生化学作用则影响药效。一旦使用铜刀就无法流水线低成本操作，否则铜刀损耗极快，只能手工出慢活。

何首乌的整个炮制过程由执业中药师监制，在无菌环境中，完全是手工操作，周期长，一个月才出一批，人工成本、物料成本极高。

野山九制何首乌非常稀罕

正宗的九制何首乌原料是上等野山何首乌，指在纯天然环境中生长而成的，主产地有四川、河南、湖北、贵州等地，一般年限较长，有五十年、一百年，甚至有三百年，生长年限越长越好。

真正的野山何首乌产量非常有限，像昆仑山脉海拔 2500 米的高寒地带，方圆几百里，只有少数有经验的老中医、老药工，用代代相传的方法，历经千辛万苦才能挖到，药源稀罕，无法大量、大面积供货。如果要买何首乌，一定要到正规医馆和药店购买，一般进货渠道严格，品质比较有保障。

何首乌的药用方法

何首乌为蓼科植物何首乌的干燥块根，可其生用与制后用的功能、功效及用途是不同的。生首乌，又名首乌、何首乌、干首乌。味甘、苦，性平，归心、肝、大肠经，有润便滑肠，解毒，止痒作用。生何首乌与大黄同属一科，本身就体虚的人如果服了生何首乌，就可能“雪上加霜”，而导致出现头晕、乏力等症状。

制首乌，又名蒸首乌、熟首乌，经过九制工艺，内外均呈棕褐色。味甘，性微温，归心、肝、肾经。熟何首乌有补肝肾、益精血等作用，对于一些因为肝肾不足、血虚的人确实有滋补效果，而且对脱发白发有着一定的功效。

首乌肝片：猪肝 250g，制首乌 15g，菠菜适量。菠菜洗净，折成段 ；首乌煎水取浓汁，猪肝切片，用首乌汁、水豆粉、盐拌匀 ；另取余下的首乌汁、水豆粉和酱油、盐、醋等调成芡汁 ；猪肝用油炒至发白，加入芡汁及姜、蒜片、菠菜炒熟食。本方用猪肝补肝益血，制首乌补肝肾、益精血，菠菜养肝清热。用于血虚头昏、目眩，

体倦乏力，面色萎黄，视物昏暗。

首乌熟地饮：制首乌、熟地各 25g。沸水浸泡，代茶饮。或煎汤饮。本方用二者补肝肾、益精血。用于肝肾精血不足，眩晕耳鸣，须发早白。

首乌制黑豆：制首乌 15g，枸杞子 30g，黑豆250g。首乌、枸杞子煎水取汁，下黑豆，并加适量水煮至豆熟透、汁收尽。每日早晚食豆 10g。本方中三者均能补肝肾、降血脂。用于肝肾虚损，早衰发白 ；动脉硬化，高血脂症。

何首乌怎么吃最营养

现代药理研究发现，何首乌除了有乌发功效之外，还具有改善记忆、降血脂及抗动脉硬化、促骨髓生长、增加免疫功能、抗血小板聚集和抗衰老等作用。现在我们就来说说何首乌怎么吃最有营养。以下提供几个何首乌药膳方 ：

何首乌煮鸡蛋

材料：制何首乌 100 克，鸡蛋 2 只，油、葱、生姜、食盐、料酒、味精适量。

做法：将何首乌洗净，切成长 1.3 厘米、宽 1.5 厘米的块 ； 把鸡蛋、何首乌放入锅内，加水适量，再放入葱、生姜和食盐酒等调料。将锅置于武火上烧沸，文火熬至蛋熟。将蛋取出用清水泡一下，剥去蛋壳，再放入锅内煮 2 分钟。食用时，加味精少许，吃蛋喝汤。

功效：补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘症等。最适用于虚不受补的患者。

何首乌煲牛肉

材料：制何首乌 15 克，牛肉、黑豆各 75 克，龙眼肉、红枣若干。

做法：将黑豆在水中浸一夜，然后用少许水将黑豆煮上一会，去水，然后再加入 8 杯清水，将切成小块的牛肉及几片生姜放在锅内同煮，水沸时去掉肥油及泡沫，略煮一会便可以加入何首乌、龙眼肉及红枣等。再煮上 1 个多小时，便可以食用。

功效：益精，补肝肾，强筋壮骨，补虚损，适用于胃弱脾虚、腰膝乏力等。

何首乌杞子炖乌鸡

材料：何首乌 8 克，乌鸡 350 克，瘦肉50克，清水1000克，姜10克。盐5克，鸡精 3 克，糖 1 克。

做法：乌鸡斩件氽水制净，何首乌洗净备用，瘦肉切粒氽水，姜切片待用。将净锅上火，放入清水、姜片、何首乌、乌鸡、瘦肉，大火烧开转小火炖 40 分钟调味即成。

功效：何首乌可补肝肾、益精血，对阴虚血少、头发早白、遗精有一定的食疗作用。乌鸡营养丰富，具有相当的养血和补血功效。

首乌降脂粥

材料：制首乌30g，生山楂30g，决明子15g，茯苓lOg，泽泻 10g，粳米 lOOg，冰糖 15g。

做法：将制首乌、生山楂、决明子、茯苓、泽泻洗净，清水浸泡约 l 小时，砂锅煎煮 40 分钟，去渣取汁 ；将粳米淘净与药汁混合放入砂锅中，加适量清水煮粥，待粥将成时，加入冰糖，略煮即可。

功效：滋补肝肾，健脾利水，降脂降压。适用于血虚，心肝失养所致失眠，眩晕，健忘等症，以及肝肾不足致须发早白，腰膝酸软等。尤宜于高脂血症，高血压病，肥胖人食用。健康人常服可起到健脑醒神，乌须明目，预防高血压及动脉硬化作用。

食用何首乌要先弄清体质

提起何首乌，很多人首先想到的都与头发有关，而在如今的很多美发产品中，都宣称自己添加了何首乌，具有乌发和防脱发等功效。除了外用，何首乌还可以内服，但何首乌吃进嘴里却有可能引起肝损害和急性发热等副作用，这一点，知道的人并不多。

除了损害肝脏，服用何首乌还可能出现急性发热和过敏等副作用，尤其是一些肝功能本来就不好的人，例如肝炎患者更需谨慎食用。

尽管何首乌可能存在着肝损害的副作用，但何首乌属于卫生部公布的可用于保健食品的中药，很多人也热衷于自己烹制何首乌药膳。所以，何首乌不是不能吃，关键在吃之前先辨清体质，了解自己的身体状况，并咨询医生。另外，何首乌毕竟是药，不宜当作一般食品天天吃。