用心足料的製作

時值下午一點左右，正是紅街市人潮洶湧的時候，紅街市旁有一個寧靜的小巷名為羅約翰神父街，老街坊則暱稱為：桃花崗，這裡座落著兩家餅家，它們在一個不算起眼的角落，但是卻有四十多年的歷史。大多來到紅街市賣菜的街坊，在買完菜後都會順便來這邊買幾個餅回家。俗話說酒香不怕巷子深，這兩家餅店位置雖不起眼，但生意和口碑絕不輸蝕給其他的連鎖西餅點。今日記者就來到這兩家餅店一探究竟，首先介紹的，是以全手工製作月餅著稱的鳳凰餅家。

記者來到時老闆何先生正坐在一旁休息，四個員工正在一邊忙碌，店面只有一個玻璃櫥櫃以及一排密封玻璃管用作存放糕餅，店內面積不大只有一條走廊寬，但也足夠擺放焗爐和用作揉麵的案板。別小看這一個小小的作坊，每天在這裡要製造過百個餅，老闆雖然也上了年紀，但清晨五點也要起早和員工一起做準備功夫，每日如是，絕無怠慢。何先生自幼就跟隨點心師傅身邊做學徒，在學有所成之後與母親和幾兄弟姊妹一起開了這間餅家，一做就是四十多年，熟悉的街坊買完菜後都會來這邊光顧，年紀大的老街坊走累了也會過來坐坐與老闆閒聊幾句，順與店主閒話家常。除了有賴街坊多年的支持，更有一部分是來自外地的遊客，光顧過後都成了回頭客，每次都會買大量糕餅回去作手信。鳳凰餅家的出品全都是傳統的中式糕餅，開業至今堅持用人手做餅，外皮餡料都分量飽滿，絕無欺客。其中最拿手的就是金錢餅和芝麻餅，芝麻餅在新鮮出爐的時候滋味最佳，入口香脆，芝麻香味濃鬱瀰漫著整個口腔，用料十足。亦有用盒子包裝好的，方便遊客大量帶回去作手信。碰巧記者到訪時一底老婆餅新鮮出爐，店員告訴記者這是鹹味的老婆餅，過去是有肥豬肉做餡料的，但現代人的口味不太接受肥豬肉，現在就改成南乳和冬瓜蓉做餡。

鳳凰餅家的拿手好戲莫過於手工製月餅，臨近中秋，各大商家都爭相推出月餅廣告，新式月餅口味款式更加層出不窮，鳳凰餅家仍然是使用傳統廣式月餅餡料，而餡料製作方面則更加用心，蓮蓉月、黑豆月、五仁甜月、椰絲月等，不是購買制好的現成餡料，全部都是老闆去購買新鮮的食材製作，親手熬製而成，絕無防腐劑和人工甜味素的添加，由於製作的過程繁複，老闆早早就要預備好材料製作。鳳凰餅家的手工制月餅遠近馳名，亦曾有美食專欄將此店的月餅列作心水之選。

由於用心製作和品質優良，鳳凰餅家這個老字號走過了四十多年，儘管店舖位置優勢不好，不過老闆表示這四十多年生意一直很好，每日都忙得不可開交，現在店內除老闆外還有四名員工，但是人手還不是很足夠。老闆年紀也大了，可有想過將店舖交託給下一代自己享享清福？老闆卻笑說，兒女都有自己的事業，自己能做下去就會一直堅持開店。

鳳凰餅家餅味濃，人情味也同樣濃厚，老闆的用心堅持使得這裡的出品保持水準，也希望這種傳統的手工製作能夠得以繼續相傳，讓更多人能夠品嘗傳統中式餅的美味。

後 記：

唐餅的來由已久，除了上一輩的人對唐餅情有獨鐘，年輕一輩的人也同樣懂得欣賞這份味道，現在市面連鎖店式的手信店大都是機器製作，使得這類堅持手工製作的餅家顯得彌足珍貴。當我們品嘗這些傳統唐餅的同時，也可細細品味其中歷史沉澱的味道和製餅人在製作過程中付出的每一份心思。endprint