浪漫的木瓜

本刊编辑部

这年头，许多女明星被发现胸部“尺码增大”后，都信誓旦旦地“透露”出木瓜丰乳是她们的秘籍。至于原理，有说是古籍记载，有说是木瓜酶素和维生素 A在起作用。

木瓜真能丰胸吗？

木瓜真能丰胸吗？实际这是一种错觉。木瓜与乳房在古籍中最著名的“瓜葛”，当属安禄山用木瓜掷伤过杨贵妃的乳房。不过，不但这个香艳轶事与木瓜可以丰胸无关，木瓜也指的是宣木瓜。宣木瓜，无论是传统医学文献还是现代药典，其功效都没有提到丰胸作用。

番木瓜的确有丰富的营养成分，如木瓜酶、木瓜酶素、维生素C、维生素A等。然而，木瓜酶必须和蛋白质直接接触才能产生作用。我们将木瓜吃到嘴里，木瓜酶就顺着食道滑进胃中，在这里被蛋白酶分解了（木瓜酶本身也是蛋白质），根本不会有完整的、有活性的木瓜蛋白酶发挥丰胸的作用。这是说的生食。如果是木瓜汤，木瓜酶早就受热失去活性了，还如何去丰胸？

番木瓜含有丰富的胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A，但是这个过程的转化率并不高，何况，维生素A并不存在刺激雌激素分泌的作用，因此谈不上有丰胸的功效。

“木瓜能丰胸”这个说法的起源，恐怕还是由于番木瓜丰满、多籽的外形，给了人们“吃啥补啥”、“以形补形”的想象空间。

投我以木瓜，报之以琼琚

“投我以木瓜，报之以琼琚。匪报也，永以为好也。”这首《诗经·卫风·木瓜》是通过男女相互赠答来表现爱情：“她赠我木瓜，我拿佩玉报答她。不是报答呀，永远相亲相爱呀。”

女子以木瓜为赠，情深意长，真可谓浪漫。

除了浪漫，木瓜还被赋予贬意。在京剧《穆柯寨》中，横刀立马的女将军穆桂英有位贴身男侍叫穆瓜，谐音就是木瓜，说是“有点二”的意思。《白鹿原》中，小娥说不懂风情的黑娃是“瓜娃”，也是指傻与笨的意思。所以民间有句骂人的话—— “木瓜脑袋”，是说这个人笨，相当于“脑袋被驴踢”了。

民间还有一个李时珍以木瓜骂贪官的故事。相传，明代有个横行霸道、鱼肉百姓的县令，有一天县令请李时珍为其开药补养，奢想延年益寿。李时珍想捉弄这个狗官，便挥笔开方：

柏子仁三钱，木瓜二钱，官桂三钱，柴胡三钱，益智三钱，附子三钱，八角二钱，人参一钱，台乌三钱，上党三钱，山药三钱。

县令欣喜异常，忙派人按方抓药。药房先生明白，便告诉县令说：“这方是咒你快死的。”给其按照谐音双关法一读，原是“柏木棺材一副，八人抬上山。”贪官一听，气得七窍生烟，连呼上当。

现在，我们请朋友到饭馆用餐，服务员会问要不要上“木瓜汁”，木瓜类菜也不少，比如“木瓜鸭肉”、“木瓜雪蛤”等。木瓜别看其外观不怎么漂亮，但是切开之后是一肚子黑亮黑亮的瓜籽，瓜肉的颜色从黄过渡到橘红，煞是好看。但由于这种可以食用的木瓜产自我国南方，运到北方之前一定不能熟得太狠，否则，运来就坏了。所以，北方人吃到的南方水果总是被捂熟了的，有那个味，但永远不是最好的那个味儿。

亦可做汤亦可做菜

木瓜虽不能丰胸，但吃起来口感还是很好的，不管是用来做羹汤还是配菜，都是不错的美味。

●木瓜银耳羹的做法

1.木瓜去皮去籽，切成小块；

2.银耳泡发后择成小朵；

3.高压锅内放入木瓜、银耳、冰糖，大火煮至刺气后，再煮10分钟即可。

小贴士：以前用砂锅炖，时间较长，约1～2小时；用高压锅的话，非常节省时间。夏天，每天能喝上一碗冰冰凉、甜丝丝的木瓜银耳羹，真是爽歪啦！

●木瓜炖牛奶的做法

1.准备木瓜与牛奶；

2.用挖勺器将木瓜挖成小球，或是切成小块备用；

3.将木瓜块放在炖盅里，放上冰糖；

4.把炖盅放进锅里大火蒸20分钟；

5.然后加入半盒牛奶，继续大火蒸15分钟。一碗清香诱人的木瓜炖牛奶就做好了。

小贴士：挖木瓜的挖球器在网上可以买到。这个工具还可以挖火龙果、西瓜、菠萝等一切可以挖的水果；有时懒得切菜，还可用它来挖冬瓜、南瓜，绝对方便。这道甜品制作起来非常简单，零厨艺也能完成，吃货们学着做起来吧。

●木瓜焖鸭

1.木瓜洗净去籽去皮，切成小块备用；

2.姜去皮切片，葱洗净切段备用；

3.鸭切成块，用水汆烫5 分钟，去除血水，取出沥干水分备用；

4.锅内放入适量的油，放入姜片和葱段爆香，再放入鸭块；

5.爆至鸭肉被逼出，鸭块表面微金黄；

6.调入适量柱侯酱、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，再加入足够没过鸭肉的水；

7.中火焖10分钟后加入木瓜块，转小火焖20分钟，再调入适量的盐和冰糖，大火煮至冰糖溶化；

8.收浓汁即可取出装盘。

鸭肉不像鸡肉那样，煮出来便是软嫩的，鸭肉相对更为韧一些，就算用了嫩鸭，也经常煮不出软糯的口感，所以，可以选择用木瓜来焖鸭肉。

木瓜焖鸭的鸭肉会变软嫩了，那木瓜香浓的味道溶入到鸭肉里面，吃起来口感相当的好。

小贴士：1.鸭要买嫩鸭，老鸭是用来煲汤的，不适合用来焖菜。

2.木瓜和肉类同煮可以起到软化肉类的作用，这也是这道木瓜焖鸭之所以口感软嫩的原因。不过需要注意的是，木瓜需要较早加入一同烹调才会达到这样的效果。

3.柱侯酱在这道菜中是很重要的，有了柱侯酱，这道菜的味道才会浓香，一般在超市能买得到。

4.木瓜选择的时候要挑熟了，但不是熟到软的那种，是熟了有香味但还稍硬的那种木瓜，太软的木瓜一煮就容易化了。

5.这样的菜可以一次煮多点，吃不完隔夜入味了更好吃哦！

●木瓜海鲜炒饭

1.大虾洗净，去掉肠线，用沸水烫熟。葱切粒。木瓜去皮切块。黄瓜切片。

2.炒锅烧热后再放橄榄油，让油锅均匀地粘上油，爆香葱粒，把白饭下锅里去炒，加入盐和胡椒粉，不断翻炒。

3.待白饭炒至松散干身之后，把打匀的鸡蛋黄浇在饭上面，再适当地加上一点点油，然后不断地翻炒至蛋黄与白饭融合带点金黄色之后，加入大虾、玉米粒、木瓜和黄瓜片再翻炒一下，最后上碟，撒点葱花在饭上面装饰。

木瓜不仅可以单吃，还可以搭配其他食品做出佳肴，加之它有清凉、滋补、美容等种种优点，配海鲜更棒。

宣木瓜与番木瓜

其实，老百姓日常所说的木瓜有两种：一是北方木瓜即宣木瓜，以安徽宣城产的最佳，多用于治病。例如将干的宣木瓜切片同虎骨（现用代用品）泡制的虎骨木瓜酒是中国的传统药酒，主治风湿等症。宋代名医许叔微在《本事方》中记载了一则关于宣木瓜的有趣故事：安徽的顾安中外出，偶发腿脚肿痛，不能行走，只好乘船回家。在船上，他将两脚放在一包装货的袋子上，下船时发现腿脚疼痛竟然好了许多。他非常惊奇，问过船家，原来袋中装了许多木瓜。顾回家后，就买了木瓜切片，装于袋中，置脚于上，不久，他患的腿脚病就痊愈了。这一记载说明，宣木瓜确有治疗风湿病痛的奇效。

二是舶来的番木瓜，也就是我们经常在市场上买的，可以鲜吃。番木瓜主要产于南方的广东、福建等地。它与香蕉、菠萝一起被誉为“热带三大草本果树”。番木瓜富含糖类和维生素，还有一种胰蛋白酶，有健脾消食之功，凝乳酶有通乳作用，所以还被称为乳瓜、万寿果。

南美的土著人在几千年前就发现，割开未成熟的番木瓜，就会有乳液流出，这种乳液或者提取物可以让难以煮烂的肉变嫩。到了近代，人们鉴定出其中的有效成分，就是木瓜蛋白酶。

木瓜蛋白酶不仅能“嫩肉”，还能分解蛋白质，所以被广泛地应用在医药上，比如清理伤口的坏死组织，分解蚊虫、蜜蜂叮咬所产生的毒素等等。

木瓜蛋白酶既能帮助烹饪又能治病，好处多多，化妆品行业当然不会放过商机。在“纯天然”的诱惑下，“木瓜美容护肤”的产品也层出不穷。在加酶的洗涤用品中，这种能耐高温的酶自然也很受欢迎。在饲料行业中，用蛋白酶水解饲料，可以提高饲料利用率，木瓜蛋白酶也当仁不让。