菜材兼用香椿栽培技术

廉海燕

（运城市盐湖区林业局，山西 运城 044000）

香椿在山西省栽培利用历史悠久。主要由农户在房前屋后零星栽植。随着退耕还林等重点工程的实施，香椿在各地开始大面积栽培，但由于管理粗放，菜用和用材不分，致使树势减弱，生长缓慢，椿芽上市晚，品质差，产量低，直接影响了农民群众的经济收入。推广菜材兼用香椿栽培技术，可有效提高香椿生产的经济效益，达到优质高产的目的。

1 品种选择

香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，属于落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用。

香椿是多年生落叶乔木，树皮粗糙，深褐色，片状脱落。叶具长柄，偶数羽状复叶，长30cm～50cm或更长；小叶16片～20片，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9.0cm～15cm，宽2.50cm～4.0cm，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色。侧脉每边18条～24条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起；小叶柄长5.0cm～10cm。圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花长4.0mm～5.0mm，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长 4.0mm～5.0mm，宽 2.0mm～3.0mm，无毛，雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。蒴果狭椭圆形，长2.0cm～3.50cm，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅，花期6月～8月，果期10月～12月。

菜材兼用香椿，既要采收香椿芽，又要定向培养主干，使之长成优良用材。所以应选择适应性强、生长快、主干通直圆满、材质优良、萌芽力强、春芽粗壮、产量高、品质好的品种，如黑油椿、红油椿、青油椿和薹椿等。苗木要壮，最好用2.0a～3.0a生苗木、苗木高2.0m～2.50m、地径3.0cm以上。如无大苗，用1年生苗木也可以，但苗高应达到80cm、地径粗1.50cm以上，且根系完整，顶芽大而饱满。

2 栽植方式

营造菜材兼用香椿林，必须选择土层深厚、疏松肥沃、排水良好、地下水位适中的地块。可以零星栽植于渠旁路旁或房前屋后，也可以成片栽植。零星栽植时，对栽植密度要求不严，如栽在地边的，常用单行栽植，株距1.0m～3.0m；成片栽植的，多为宽窄行，行距4.0m～8.0m，株距3.0m～4.0m。一般用穴植，穴的深、宽、长各60cm，栽时要施入肥料，最好是农家肥。为防止干冻伤苗，常在春季大地解冻后栽植，也有在春季采收头茬椿芽后再起苗栽植的，此时地上部分蒸腾量小，根系活动快，成活率高。如在晚秋栽植，要注意防冻防寒，栽后浇透水，再在四周培土。

3 修枝整形

香椿菜芽对木材生长影响很大，加之为采芽方便，采芽的香椿树树体不宜太高。为兼顾采芽和用材两项用途，材种以供家具用材为主，原木长以2.0m为宜，定干高度为2.50m，菜材兼用香椿定植当年能否采芽，主要取决与植株的大小。用大苗栽植，幼树成活后，将主干2.50m以上的梢部剪去，作为主干高度。如用当年生苗木造林，培养1.0a～2.0a后，也应从2.50m高处剪去梢部定干。苗木高达2.50m的，当年4月中旬可以采收顶芽定干。定干后，幼树上端侧芽萌发，选3个～4个方向合适、分布均匀和节间距不超过10cm～15cm的幼芽培养成一级侧枝，将其余芽抹去。一级侧枝长50cm～60cm时摘心，保留20cm～30cm长的枝桩，促其先端侧芽萌发新的侧枝。隔年发芽后，选留2个健壮的新侧枝再行摘心，保留20cm～30cn长的枝桩作为二级侧枝，其余侧枝全部剪出。以后，再照此培养三级侧枝，约经3.0a即可形成树型，进入采芽阶段。

4 轮回采芽

树型培养成以后，即可采芽。因菜材兼用林既要采芽，又要培养木材，所以采芽数量不宜过多，以免影响木材生长。一般采用轮回采芽法，即将3级枝分成采芽枝、营养枝和过渡枝3组。第一年采芽枝组主要用于采收椿芽。采收椿芽时，先采顶芽，后采侧芽，1年可收4次～5次，冬季将枝条短截回缩。营养枝以制造营养供树体生长为主，也可适量采收顶芽，促进侧芽萌发，形成多头枝。过渡枝是上一年的采芽枝截回缩后萌发的新枝，不采椿芽，使其恢复生长。

第二年，头一年的采芽枝已剪截回缩，形成过渡枝；上年的营养枝变为采芽枝，供第二年采芽用，冬季再回缩培养成过渡枝；上年的过渡枝，经过一年的恢复生长，已经成为营养枝，由其担负第二年的树体营养的制造功能，可以适当采收顶芽。第三年各枝又分别依次变为营养枝、过渡枝和采芽枝。每三年为一个周期，周而复始，轮回下去，使全树每年都有适当的枝条采芽。应该注意的是，采芽枝、营养枝和过渡枝三者的比例要适当，并要求分布均匀。随着树龄的增长，要逐渐减少采芽量，保证后期树干的生长。20a生以上的大树，因为采芽量多、隐芽萌发力下降，可以从枝条基部2.0cm～3.0cm处重新短截，使隐芽萌发新枝，再培养成所需树型。

5 间作用途

菜材兼用林主干高2.50m，加上三级侧枝，全树高仅4.0m左右，林间可间作矮秆作物，例如花生、红薯及其豆科作物，也可与白菜、萝卜、姜、菠菜、西瓜等瓜菜或者丹参、党参、半夏等中药材间作。间作时，应在树盘外种植，树盘内可种植绿肥作物，夏季进行压青，以改良土壤和促进树木生长。

6 营养价值与药用价值

香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100g香椿头中，含蛋白质9．8g、含钙143mg、含维生素C115mg，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135mg、胡萝卜素1．36mg，以及铁和B族维生素等营养物质。

长期以来，在我国民间香椿被称为“树上蔬菜”，是指香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。中国是世界上惟一以香椿嫩芽叶入馔国家，山东、安徽、河南、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽太和香椿最为著名。香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物物质，可以健脾开胃，增进食欲。香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠类、泌尿等系统感染的良药。

香椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因为品质不同，可分为红芽和青芽两种。红芽红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种；青芽青绿色，质粗，香味差。民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法，中医认为香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。现代营养学研究发现，其富含维生素B、C、E和钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质元素。吃香椿的方法很多，如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼等。另外，香椿的根、皮、果实还可以入药。香椿芽有助醒脾开胃，香椿皮能治久泻、久痢、便血、遗精、蛔虫等症。香椿树的果实有祛风散寒、止痛功效。