国内酒吧业发展现状及对策分析

2014-08-15魏耀山

泰山学院学报 2014年2期

魏耀山

(泰山景区管委会东岳泰山旅游集团，山东泰安 271000)

近年来，随着第三产业的迅猛发展，酒吧作为一种新兴业态，从无到有，不断增多，在繁荣地方经济，丰富人民生活中起到越来越大的作用。特别是随着改革开放的进一步深化，酒吧产业在中国得到迅猛发展。据国家有关统计数据表明，中国的酒吧数量每年以20%左右的速度在增长。但是大多中等城市酒吧业的发展并不像大城市那样如火如荼，相反还出现了不少的问题。

一、国内酒吧业的发展现状

据统计，北京仍然是全国城市中酒吧最多的一个地方，大约有400家以上。经常去泡吧的人群为:在华的外籍人士，本国的生意人、白领阶层、文化艺术界人士、外地游客、大学生及有经济能力的社会休闲人士等。北京的酒吧装饰讲究，风格也多种多样。如:利用废弃大巴士的汽车酒吧;与足球相关的足球酒吧;能在里面看电影的“电影酒吧”;充满艺术情调的“艺术酒吧”;还有挂满文物图片的“博物馆酒吧”等等。北京不同酒吧，人群各异，泡吧也讲“投己所好”。

上海的酒吧已经确定了三种基本稳定的格局:第一类酒吧就是校园酒吧，集中在上海东北角，以复旦、同济大学为依托，江湾五角场为中心，如“Sweetheart”、“hard rock”、“单身贵族”等等。这类酒吧最大的特点就是前卫。第二类是音乐酒吧，这类酒吧讲究气氛、情调和音乐效果，并配有专业级音响和最新潮的音乐CD，时常还有乐队表演。第三类酒吧是商业酒吧，它的特点是酒吧无论大小，追求的是像西方酒吧那样的温馨、随意和尽情的气氛，主要集中在高档酒店和繁华商业街市。三类酒吧各有自己的鲜明特点，各有自己的特殊情调，由此也各有自己的基本常客。

另外，深圳、广州等地的酒吧业发展也相对平稳，而且发展空间也不止于此。

在东部沿海城市青岛，自1998年青岛市第一次举办酒吧文化节以来，青岛市的酒吧业发展比较迅速。时至今日，青岛逐渐形成了以奥帆中心的情人坝酒吧街、香港花园街区附近的“佰优坊”特色酒吧街、南京路中联创意广场、延安一路青岛红酒坊等为代表的多个酒吧聚集地。素有“东方瑞士”之称的青岛，也开始有了真正的酒吧文化。但是，青岛市的酒吧业并没有期待中的火爆，青岛的酒吧业主们提出这样的疑问:如何振兴酒吧业，才能实现与腾飞的区域经济同步?

山东省旅游名城泰安市，因泰山而得名，文化旅游资源丰厚。据调查，目前市区酒吧不到10家，正处在起步阶段。从泰安市规划局了解到，近几年，在市区财源大街西段及火车站广场地区打造24小时活力街区，其中东南片区依托泰安老火车站将建成泰安首条德式酒吧街。这一举措，将有力地提升泰安市的历史文化氛围，吸引大量的游人、市民来休闲、购物、餐饮、娱乐。但是，泰安酒吧业在行业规模、规范管理等方面都存在不少问题。比如说:规模化程度不高，没有形成个性特色等等，都是制约其发展的因素。

二、国内酒吧业存在的问题分析

我国酒吧业总的来说目前还处在初级阶段，在发展过程中还存在着很多的问题。

(一)经济发展缓慢阻碍了酒吧业的发展

在国外，酒吧随处可见，就算是不发达的村庄也会有酒吧的存在。在中国，一些地方甚至还没有解决温饱问题，更别提酒吧消费了。而且在大多中等城市中还有很多人达不到HDI(人类发展指数)的平均数值。据相关数据统计，国内酒吧消费群体中70%是白领人士，其余大多是商业人士和工薪阶层(行内一般把个人月收入2000－4000元的顾客定位为工薪阶层，5000－10000不等的月收入就列为白领)。也就是说，只有月收入在2000元以上才有可能去酒吧消费，5000元以上才可能经常光顾酒吧。由于中小城市经济水平不高，大部分居民的收入无法支撑其成为酒吧消费者，使失去消费群体的酒吧业无法正常发展壮大。

(二)酒吧业软件设施尚不齐全

中国酒吧业发展迅猛，硬件设施已基本齐全，但是软件管理特别是质量体系尚处于较低的状态，这就影响了酒吧的形象和利润。比如说，很多地方的酒吧经营者都对酒吧的面积和装潢格外重视，一味地追求大方和美观，而不去重视它的内涵。在国外，很多酒吧只能容纳60人左右，这种酒吧的经营者讲究的是一种特有的酒吧内涵，而不是以纯盈利为目的。

(三)酒吧文化不浓厚

酒吧文化、经营观念、经营特色等都深刻影响着酒吧业的发展。“没有文化的酒吧是寂寞的酒吧”，这已是业内人士的共识。到酒吧一坐，不仅仅是品杯酒而已，更重要的是在文化的氛围中畅谈人生，结交朋友。看来，酒吧的振兴必须与“文化”携手。

(四)酒吧业市场培育不健全

中国酒吧业在竞争力方面有很大的差距。在国外许多酒吧为吸引消费者而定期开展一些活动，比如飞镖比赛、斯诺克挑战等方式来促进消费者之间、消费者与酒吧之间的情谊。酒吧之所以能保持高利润，与行业同质化的价格“约定”也密不可分。虽然各经营者之间没有明确的文字协议，也没有私下商量，但基本上酒吧老板都明白价格口径的统一，使大家都好做生意。装修风格的差别化，营造气氛的不同和酒吧音乐的不同成了酒吧静态竞争的重要元素，酒吧的游戏规则是如果打价格战，最后只能亏了自己，这也是目前国内酒吧业竞争的最大弊病。国内酒吧竞争应将其竞争核心转移到依靠酒吧的氛围与品质上来。

三、国内酒吧业发展的对策与措施

对国内酒吧业的调查发现，除了少数大城市的酒吧具备一定的“气候”，中小城市的大多数酒吧大都是“在艰难中经营”、“失望大于希望”、“难做”是许多酒吧业主的共同声音。时下，随着改革开放的逐步深入，许多城市大力发展夜间经济，而酒吧是夜间经济的重要载体，理应红红火火。究竟是什么阻挡了我国酒吧业前进的脚步?许多业内人士对我国酒吧的现状提出疑问:我国酒吧业土壤肥沃，为什么难以茁壮成长?

(一)宏观对策分析

由于各种原因，酒吧在我国的发展受到了某种局限。酒吧业，发展瓶颈何在?我们如何才能克服一些困难，使酒吧业在我国也能健康稳定地发展呢?通过对国内外酒吧业对比分析，借鉴国外酒吧业发展的经验，和我国一些城市酒吧从创建时期的红红火火，到最后的少人问津的教训，我们不难发现问题的症结所在，为我们探索国内酒吧业发展提供一些可行的借鉴。

1.创设酒吧业发展的良好经济环境

酒吧业的发展，要与各地消费水平发展速度合拍，紧扣当地消费者生活水平的提升，提高追求高品位生活群体的增长速度。如果没有发达的经济作为条件，酒吧业很难健康发展。因为许多人觉得去酒吧没有必要，试想一个连温饱还未解决的人谈何去高消费。改革开放以来我国国民经济持续高速发展，国际化进程加快，酒店、餐饮、旅游业迅猛发展，酒店用品市场日趋活跃，专家预言，在未来几年，特别是进一步深化改革将大大促进酒吧业的高速增长。

2.促进酒吧业多元化的业态发展

即便是经济发展了，单纯地毫不改变地从国外引入的酒吧经营，在中国的发展必定会受到一定的局限。多元化仍然是酒吧业态发展的主要形式，酒吧多元化的业态发展应紧扣市场，更趋于适合中国的消费群体。由于东西方文化的差异，人们对酒吧作用的认同上与国外有很大的差别。再加上酒水大部分用的都是洋酒，一方面成本高，另一方面中国许多消费者也不是特别喜欢。所以酒吧业要想在国内很好地发展，还需对国酒与洋酒的结合上做文章。

3.促进酒吧业与“文化”携手共进

与中餐消费相比，到酒吧消费更多的是对文化的消费。但从我们的调查发现，目前国内许多酒吧定位还十分模糊。其模式大部分是从国外或大城市拿来的“克隆品”，其特色不突出。致使酒吧出现热闹不足，冷清有余，其逊色之处在于不能为特定的人群服务，为他们营造特定的文化氛围。没有文化的酒吧是寂寞的酒吧。人们到酒吧，不仅仅是品一杯酒，更重要的是在文化的氛围中，畅谈人生，结交朋友。酒吧的繁荣，还必须创造一种文化的氛围。酒吧文化的创设，要有区域的特色，不能盲目地模仿。

4.倡导一种和谐高尚的酒吧消费情节

在我国，有相当一部分的消费者对酒吧消费仍存误区，其头脑中固有的观念也阻挠着酒吧业前行的脚步。许多市民谈“吧”色变。一提到酒吧，市民总是会联想起摇曳的灯光、激情四射的歌声，以及男男女女的纵情喧哗，怎一个“闹”字了得。而且，他们对酒吧的认识仍停留在上世纪90年代那个层面上。那个时候，火车站附近的许多打着“酒吧”旗号的色情场所败坏了酒吧的名声，让酒吧在涉足城市伊始就被市民扣上了另类的帽子。这也是市民不敢踏入酒吧的“心理障碍”。另一个问题是，许多酒吧为吸引消费者，大搞价格竞争，但其服务品质也随之下降，也使得部分消费者只能选择了逃离。如此，酒吧业要取得大的发展，任重而道远。

5.推崇特色使酒吧业展现百花齐放

我国的酒吧太雷同，不论走进哪个地方的哪一家酒吧，你都会觉得它们大同小异，区别的只是面积和规模。没有特色便吸引不了固定的客源，客源的不稳定又导致了赢利的不稳定，多数酒吧正是在这种循环往复中苦苦支撑。由于酒吧提供的产品差异性特别小，所以作为酒吧的经营者应该多在服务与特色上下功夫，以更多地吸引消费者。按目前成功的经营模式分析，酒吧应该不同于夜总会，它最明显的特征是崇尚个性化和风格化，讲究另类和与众不同，玩的是心情，出售的更多的是另类的音乐风格和装修风格，并通过这种个性化的风格来吸引和迎合人们的泡吧习惯。

(二)经营方式的对策分析

纵观国内外酒吧业成功之例，制胜之点在于三点特色，即特色的环境、特色的经营、特色的产品。

1.创设特色环境

我国一些大城市的酒吧的环境特色非常突出。一类是校园酒吧，它们具有独特的环境，特殊的情调，时尚前卫，形成了固定的基本客户群。另一类是商业酒吧，它们追求温馨、随意和尽情的气氛，但注重地点、环境的选择，同样有相对固定的客户。例如:北京三里屯酒吧街，依傍着使馆区，吸引了一些外国人和时尚消费者前往扎堆。

2.开展特色经营

城市酒吧经营应体现层次。市区酒吧从规模和功能上大致可分为三类:第一类是低档消遣类酒吧，这类酒吧规模较小，投资少，价格低，面对的是大众化的消费群体;第二类是中档演艺类酒吧，这类酒吧面积都在500平方左右，有洋酒销售，同时提供各类演艺类表演节目，面对的是当地一些白领消费群体;第三类是高档的慢摇类酒吧，这类酒吧可以在闹市区出现，规模档次可以说是市区最豪华的，消费水平较高，主要面对外籍人士、成功人士或在此游玩的外地消费者。

3.创新特色产品

中国的酒吧要长盛不衰，除了借鉴国外的酒吧经营模式，还应在经营产品上创新自己的特色。德国人开酒吧成功的原因就是原产品，即他们的啤酒;英国的酒吧一般都提供食品，像三明治、汉堡、薯条等;对于意大利人来说，酒吧就是一个纯粹饮酒喝咖啡的地方。所以，我国的酒吧业要体现一种地域特色，打城市牌，打特产牌。

比如，我国的青岛市有着与德国很多的相似。首先，青岛啤酒远销海内外，也同样有着上好的啤酒原料种植、生产、加工制造基地，文化底蕴也相当浓厚，知名度相当高。其次，一年一度的青岛啤酒节越来越受大众关注，可与慕尼黑啤酒节一较长短。第三，青岛曾是德国的殖民地，现仍有大量的德式建筑和企业。第四，青岛也有自己的足球俱乐部，中超强队。青岛可否模拟一下德国而振兴青岛的酒吧业呢?值得期待。