旅游企业成本控制问题探讨

信阳师范学院 谌 静

一、企业成本控制概述

成本控制是企业在激烈市场竞争中降低价格，提高竞争力的重要源泉，而且符合国家节能减排的长期目标，因此，越来越多的学者开始意识到成本控制对于企业科学管理的重要性。就旅游企业而言，其成本主要包括人工成本、投资成本、能源成本、餐饮成本、商品成本、洗涤成本以及旅游企业的管理费用，这些成本与企业的服务质量密切相关，如果一味地降低成本，必然会影响消费者的体验和感觉，从而影响旅游企业的市场竞争力。旅游企业成本控制影响因素主要包括：一是外部环境因素。外部环境因素又分为自然因素和社会因素。自然因素主要是由气候、地理位置等自然原因形成的。比如，地理位置直接决定了企业在能源成本方面的支出，较远的距离意味着要承担较为昂贵的交通费用。社会因素则主要包括社会习俗和政府政策两种。其中，政府政策的影响起主要作用，特别是政府对旅游行业制定的政策法规等，为了满足这些政策法规，旅游企业可能需要额外支出部分成本。二是内部因素，相对于外部因素而言，旅游企业能够比较好地控制内部因素，因此，本文主要从影响企业成本控制的内部因素切入，分析旅游企业成本控制存在的问题与解决对策。

二、旅游企业成本控制存在的问题

（一）成本控制模式传统，不符合现代成本控制理念 现代成本控制不仅是降低成本，更重要的是优化成本结构，将控制成本支出与提高企业绩效有机结合。但是从目前的情况来看，大部分旅游企业仍然采取了传统的成本控制模式。其特点主要表现为机械地降低成本支出，比如对于员工工资、能源支出和餐饮支出的严格控制。这实际上与科学管理背道而驰。以员工工资为例，如果在成本控制中一味降低员工工资，那么必然会损害员工的工作积极性。对于优秀员工而言，由于自身价值得不到实现，因此很快会离开企业，对于一般员工而言，由于付出得不到相应的回报，因此会出现消极怠工，甚至会故意破坏企业财产，从而增加企业的成本支出。

（二）成本控制指标不标准，影响成本管理绩效 科学合理的成本控制指标对于企业提高控制绩效至关重要，但是在传统的成本控制模式下，一味靠传统的成本控制指标难以有效发挥成本控制对提高企业绩效的积极作用，甚至会适得其反。此外，某些成本控制指标即使在传统的成本控制模式下也无法有效反映成本控制的效果，甚至会误导企业决策，更重要的是，这些指标没有充分考虑企业成本支出与服务质量之间的关系，没有制定综合的成本收益评价体系，也没有将成本控制与调动员工积极性结合起来，从而使得成本管理的绩效评价要么较为片面，要么消极作用大于积极作用，企业的成本管理得不偿失。

（三）技术设备落后，成本控制目标与企业规章制度贯彻不力 成本控制不仅仅是一个管理者关注的目标，也是一个重要的技术问题。因为成本控制的实现需要依赖技术水平的提高。这些技术既包括复杂的计算机软件，也包括先进的节能减排设备。而技术设备上的落后使得企业管理与技术问题脱节，企业制定的规章制度和各项成本控制目标成为空中楼阁，根本不可能实现。实际上，即使是一个规模较小的企业，其成本支出的复杂性也远远超出了企业管理者的理性范围，如果不借助于先进的计算机软件，管理者无法有效完成成本控制的目标。此外，某些降低成本的目标需要企业使用较为先进的机器设备，比如能源费用的节省，因此，落后的技术设备使得企业的成本控制目标和各项节能减排的规章制度无法有效贯彻。

（四）采购制度与方法不科学，成本控制难以从源头抓起 旅游企业作为服务类企业，需要借助于其他主体提供的商品为旅游者服务，因此，采购成为影响其成本的关键因素。但是从目前来看，旅游企业的采购制度和方法还比较落后，无法从源头上控制企业的成本，首先，旅游企业在采购上的同质性较为显著，虽然单个旅游企业的力量不够强大，但是如果将多个具有同质采购目标的企业联合在一起，那么旅游企业在与供应商进行谈判的过程中就会具有较大的市场势力，从而获得更为廉价的采购价格；其次，在采购人员的选择上，一方面，其不了解相应的采购市场，因此对于采购商品的价格和质量难以有效把握，从而影响了采购的效果；另一方面，采购者很有可能为了个人利益与供应商合谋，从而损害采购企业的利益；最后，旅游企业对于消费者的利用不够充分，虽然消费者与旅游企业之间是不可能出现完全的统一，但是在降低采购成本方面其利益却是一致的，因此，旅游企业在采购时应该充分利用消费者的知识和优势，降低企业和消费者的成本支出，从而在市场竞争中获得优势。

（五）成本控制宣传力度不够，企业员工降低成本主动意识较差 成本控制的宣传力度不够并不是指企业宣传的数量和频度而是指企业宣传的方法。实际上，企业的成本控制不仅与企业的利润相关，还与职工的切身利益密切相关，因为有效的成本控制能够提高企业的竞争力和经营绩效，从而最终提高员工的收入。但是企业在宣传时往往侧重于口号，而没有将具体的利益关联讲明白，因此，职工将成本控制看作是额外的工作负担，在监督有效的情况下，企业员工会主动控制，而在监督无效的情况下，员工则会更加浪费，以弥补额外工作负担给自己带来的损失，因此，在企业宣传力度不够的情况下，职工主动采取成本控制的意识较差。

三、旅游企业成本控制遵循原则

（一）成本控制的前提是满足消费者的需要 消费者需要的满足要以有保障的服务质量为前提，如果一味地强调降低成本，而忽视了服务质量的保证和提高，那么消费者的需求就会受到严重影响，这样即使短期内降低了成本，但是从中长期来看，成本的降低是以消费者客户的损失为代价的，那么企业的长远发展就无法保证，从而最终影响企业的生存，因此，成本控制的前提是满足消费者的需要，这是现代成本控制的根本出发点。

（二）成本控制的关键是完善制度与指标体系 企业区别是市场的典型特征是实施目标管理，因此，目标的科学合理与否直接影响企业的长远发展。在成本控制方面，企业要在综合考虑成本与收益的基础之上制定出系统的成本控制指标体系，并根据这一体系设计出合理的制度安排。在制度设计的过程中要贯彻奖惩结合的原则，对于实现目标的给与奖励，而对于违背目标的则给予相应的惩罚。这其中，财务部门的作用是最关键的，财务部门不是简单的记录和核算部门，而是要参与到企业的整体运作和管理过程中，根据实际情况的变化制定企业的财务预算并及时做出调整，实现成本控制的动态优化目标。

（三）成本控制的主体是企业的全体员工 有效成本控制的核心在于全体员工的参与，因为每一个员工的工作都与企业的成本密切相关，如果不能调动全体员工的积极性，那么消极怠工的员工不仅会影响总体目标的实现，还是影响其他员工的积极性。因此，应该将制度建设和企业文化建设有机结合，在企业内部形成成本控制的良好氛围。其中，企业文化的建设至关重要，必须让每一个员工意识到成本控制与自身的利益密切相关，成本的降低不仅仅会提高企业的竞争力，还会提高自身的收入，因此，现代成本控制要求调动全体员工的积极性，而不是依靠组织的强制和监督。

（四）成本控制的外部保证是消费者的参与 无论是成本控制还是企业的其他行为都是为了达到吸引消费者，提高企业竞争力的目的。因此，检验成本控制是否有效的试金石就是消费者的口碑。在此过程中，为了避免无效的工作，成本控制从一开始就要吸引消费者的参与。实际上，作为服务类行业，旅游企业吸引消费者参与不仅可以检验成本控制的效果，还可以进一步降低企业的成本，因为消费者消费的商品本身是企业采购的，消费者的参与则可以节省企业采购的数量，从而降低企业成本，因此，消费者的参与是旅游企业成本控制的外部保证。

四、旅游企业解决成本控制问题解决对策

（一）树立“三全控制”新理念，打造成本控制新模式 要改变传统的成本控制模式，必须要树立全新的理念，我们在这里提出全面控制、全员控制和全过程控制的“三全控制”新理念：全面控制是指既要考虑成本的节省，也要考虑效率的提高，全员控制是指让员工和消费者都参与到成本控制的活动当中，全过程控制是指从采购、销售到售后都要进行控制。实际上，“三全控制”新理念体现了现代成本控制的核心，在新理念的指导下，企业要全面改革相关的规章制度，首先，企业要根据全面控制的指导理念，设计科学合理的考核指标体系以及有效的奖惩制度；其次，企业要根据全员控制的指导理念，对员工和消费者进行有效的宣传教育，从而调动其积极性；最后，根据全过程控制的指导理念，企业要革新采购的途径和方法，从源头上控制成本，同时也要加强事后的评价与反馈，从而在动态上实现成本控制的优化。

（二）采用先进的制度设计技术设备，深入挖掘企业的潜力，严控各项成本 首先，在劳动力成本方面。一方面对于在职员工，实行职能的合并和竞争上岗。职能部门的重叠不仅会损害企业决策的效率，还会增加开支，因此，旅游企业要在成本控制新模式的指导下对企业的职能部门进行重构，从而降低企业的工资开支，同时实行竞争上岗，对那些有能力的员工不仅不能降低其工资，还要增加其收入，这样可以大大企业的效率，因此，通过实行职能部门重构和竞争上岗就可以将成本控制和效率提高有机结合；另一方面对于新进入员工而言，企业可以充分利用院校实习生，特别是对于那些对于工作经验和能力要求不高的职位，这样不仅可以降低企业的开支，还为之后企业新员工的选择提供了充分的依据。其次，采用先进的技术设备，降低企业的能源成本。在供水方面，可以引进中水系统。中水系统主要是将卫生间洗脸和厨房洗菜水收集起来之后用于坐便器水箱冲水使用，这样就可以在一定程度上节省总的耗水量；在供电方面，企业可以采用先进的节能设备和能源控制设备，比如可以安装智能感应灯和智能节电调压开关系统，使其根据外界的光线来调节电压和照明度；在供热和空调方面，可以强化对现有设备的节能改造，比如锅炉余热的回收，并要求员工在规定的时间使用空调设备，超过规定的时间员工需要缴纳一定的费用，这些将技术改造和制度激励有机结合，从而实现能源成本的降低。最后，实现能源管理信息化。这需要借助于先进的计算机软件和统计分析技术，通过将各个时间段的能源消耗情况进行统计分析，可以有效的制定能源预算方案和节能措施，对于能源高耗期，应适度降低不必要的能源消费或者将某些任务分配到能源低耗期，这在阶梯电价制度上对于能源的节省尤其重要，因此，企业应该与相关公司合作开发适合本公司的能源管理软件，从而实现能源管理的科学化。

（三）实行统一管理，严控物料消耗 对于旅游企业这种严重依赖采购的部门，必须要在物料管理方面做出统一有序，责任到人。首先，实行统一采购，一方面要与其他具有同质采购需求的企业合作，增强自己的谈判力，另一方面要货比三家，对市场进行充分调研，这样，才能以最少的支出获得最满意的消费；其次，要对物料进行统一的保管和分配使用。在严控成本的情况下，企业的物料采购相对于众多的需求而言总是有限的，为了最大程度地满足企业的各种用途，物料的管理应该统一进行，管理人员在面临竞争性的需求的时候，要根据具体的情况对这些不同的用途进行权衡，首先满足那些较为重要的用途，然后再分配剩余的物资；最后，要责任到人。一方面，要加强对于相关人员的培训，对于物料的保存和运输进行科学的管理，防止出现不当管理带来的浪费和损失，另一方面，要落实责任，对于出现的浪费和损伤必须要寻找责任人，并进行相应的赔偿和惩罚，这样才能在物料消耗山最大限度地挖掘降低支出的潜能。

［1］王玉凤：《论成本控制在企业管理中的地位及作用》，《中国集体经济》2011年第10期。