农药出没 要注意健康家居生活提案

张欣惠

在我们日常食用的蔬果中，

暗藏着隐形的健康杀手——农药，

如果你的清洗方法不正确，根本就无法清除农药，

长期食用含有农药的食物，更有可能会慢性中毒，

对身体健康带来极大伤害。

本期，我们就一起清除农药疑虑，并手把手，在自家阳台种植蔬果，

寻找让人放心的健康乐园。

蔬果农药盘点

在以下农作物中，普遍都会使用三种农药：三苯基氢氧化锡、三乙膦酸铝、噻苯隆。这三种农药都具有不同的作用与毒性。

1

三苯基氢氧化锡

用途：杀真菌剂、杀虫剂，用于种植坚果、稻米、大豆和少量蔬果。

毒性：有可能是致癌物；毒性四级制中，吸入毒性为一级（最高），吞食和触摸为二级（次高）。

2

三乙膦酸铝

用途：落叶剂，主要用于种植棉花，亦用于增加蔬果（如青瓜及某些瓜类）收成。

毒性：低急性毒性。会刺激眼部、呼吸系统及皮肤。

3

噻苯隆

用途：杀真菌剂、杀菌剂，广泛用于种植。

毒性：严重刺激眼部；有可能使人类致癌物；老鼠实验显示，高剂量会引致膀胱癌。对眼睛有严重伤害。

大豆使用农药 1

稻米使用农药1、2

坚果使用农药1

土豆使用农药1、2

芹菜使用农药1、2

生菜使用农药2

草莓使用农药2

提子使用农药 2、3

苹果及梨果类使用农药 2

青瓜及葫芦科使用农药2、3

橙及柑橘类使用农药 2

危机四伏

2007年，全球共使用约24亿公斤农药。市面上有逾千种农药，主要为除草剂、杀虫剂、杀菌剂。农地以外，公园、花坛、草地、高尔夫球场等都有使用，令人防不胜防。农药还会挥发于空气，直接污染空气、食物和水源。有测试发现九千多人中，所有人的血液和尿液样本含有农药，一人身上平均有13-23种农药，大部分来自食物。

农药无处不在，远至南极企鹅身上都有残余！广泛污染导致生物死亡及繁殖能力下降，包括令蜂群大量死亡——有发现暴露于杀虫剂的蜜蜂生长缓慢，部分农药更令它们免疫力下降，受病毒感染致死。由于蜜蜂是花粉主要传播媒介，数量持续减少，会威胁全球粮食供应。

毒害神经系统

若胎儿时期经母体接触较多农药，长期性研究发现，这些小孩的智力发展较慢，过度活跃症表现较多。长期接触农药的人，患上柏金森症的风险亦较高。

可致血液疾病

美国加州发现，有在花园喷洒农药习惯的家庭，小孩患血癌的风险是正常的六倍。

可致癌

和农药有关的癌症包括脑癌、乳癌、血癌、淋巴癌、前列腺癌等。国际癌症研究总署指出，市面上约有40种已知致癌物质为美国环保局批准使用，实际含有这些物质的农药远超40种。

致畸胎甚至流产

有指孕妇脐带里有多达21种农药，甚至胎儿成长期已产生影响。研究发现，美国春夏季农药使用增加，水面农药浓度高，此时受孕的胎儿，出生缺陷率比其他月份的高。

干扰荷尔蒙分泌

有超过50种农药活性成分为内分泌干扰物，易引致心血管疾病、糖尿病、痴肥、不育、过早发育、脑退化、过度活跃症、癌症等疾病。

生殖能力下降

欧盟曾测试37种日常普遍摄取到的农药，当中23种为抗男性激素，能减低男性生殖能力。

菜篮子风云榜

老老实实，想吃得安全当然买有机，但有机菜贵，并非人人都能负担得起。不过，即使不能全有机饮食，都可以吃得精明点，买无机菜时，记住过时不吃，夏天吃瓜，冬天吃菜，因为非时令农作物需施加更多农药。农药多就买有机，农药少就买无机，既省钱又可较安心。

十大蔬果

残余农药最多

01.苹果

02.草莓

03.提子

04.西芹

05.蜜桃

06.菠菜

07.甜椒

08.桃驳李

09.青瓜

10.小番茄

十大蔬果

残余农药最少

01.牛油果

02. 玉米

03. 菠萝

04. 椰菜

05. 雪藏豌豆

06. 洋葱

07. 芦笋

08. 芒果

09. 木瓜

10. 奇异果

各种清洗法 到底好不好？

其实只要洗菜方法正确，表面九成农药都可以洗掉！（唯喷在泥土经种子、根部被植物吸收的农药，即使清洗剥皮都不能去除。）不过，很多人以为自己会洗菜，甚至专买蔬果清洁剂，其实未必有效！有人说加盐洗菜，超市还有去农药的蔬果清洁剂，究竟行不行？我们为大家拆解。

盐+水：或有轻微杀菌功效（视乎浓度），但对去除农药没特别帮助。

醋+水：醋中酸性有效去掉蔬果表面的蜡质，方便洗走蜡下层的农药。

洗米水：纯属老一辈省水的做法，没有特别功效，洗米水不干净的话反而愈洗愈脏。

茶籽粉+水：可去掉水洗不掉的油溶性农药，但浸泡后要彻底洗净。

柑橘油：同样可洗走油溶性农药。

洗洁精/肥皂：同样可洗走油溶性农药，但很多蔬菜表面有孔，或会吸进不宜食用的洗洁精。

蔬果清洁剂：同样可洗走油溶性农药，但未有科学文献证实它对人体无害并适宜食用，其去农药效果保持怀疑态度。

其他方法：加梳打粉、啤酒（及可食用酒精）、过滤水，甚至小麦草汁，去除农药功能不比清水好。

祛农药洗菜法

建议大家用流动的清水冲洗蔬果，并用清水浸泡蔬果一小时再用清水冲洗，或可用开水焯菜一分钟，并倒掉焯过蔬菜的水。进一步可去掉蔬菜外叶，或削去蔬果外皮。

Q1随便洗一两下就可以吗？

A1：随便冲洗对减少农药效果较低，最重要是以流动清水多洗几次，可以的话并用刷子刷去蔬果表面农药。

Q2.泡水还是冲水较好？

A2：最好先泡后冲。洗菜前先浸泡，有助水溶性农药溶于水中，但浸后一定要再冲洗.

Q3.泡水会流失营养？

A3：浸泡只会令极微量的维他命及矿物质流失，可不必担心，反而高温烹调才是导致营养流失的主因。

Q4.想吃水果外皮（如苹果），应该如何洗？

A4：可用刀刮走蜡面才冲洗，方便洗走蜡下层的农药。凹入的部分较易藏有农药，可切掉或擦干净。

最放心

私家菜园

为了能够吃到新鲜、放心的蔬果，很多人都会从去农场租地，当假日农夫，或者在家居种植：花园、天台、阳台、窗边、甚至室内的小角落，处处都长出一片绿。下种浇水、收割留种，除了自给自足、绿化环境、也是减压的好方法。有些人，还因为种植得到另一种体会。

Paradisos

美丽的花园

黄丽仪（Cynthia），是一位花园设计师。她每时每刻所接触的都是花草植物。工作室外的小花园正是她的种植实验室和小天堂。她解释：“英语中的Paradise，便来自希腊的Paradisos，究其原意，便是‘美丽的花园’之意。在花园里专注园艺活动，无论是纯粹的赏花，或是修剪植物、清除枯叶杂草、培苗、混泥都会让人内心产生一种平静的愉悦感，这种流动（flow）的感觉只有冥想能比拟。”

花园是这样炼成的

花园不在乎大小，只在乎空间的平衡与和谐。像Cynthia工作室外的花园，不足30平米，可种出40多种植物，而且九成以上都可食用。

1. 焦点设计

依据花园大小，每个分区都应有其焦点，可以颜色、叶形分别，也可以是雕塑或水景等。

2. 天然凉座

使用攀缘植物搭建花棚，可选多年生枝叶茂盛的植物如热情果、金银花和紫藤等，可食用、美观又遮阳。

3. 环保回收

若想节省开支，可运用创意使用回收物料。木材必须挑选实木；若于乡郊位置建园，可运用附近建屋挖掘出来的石材，融合自然。

4. 座向与种植

全日照及西斜位置可种树或不同高度的灌木，遮挡阳光以减少水份蒸发。向房屋的窗户、门口位置，可选低矮的一年生植物，可不时转换，同时不会影响景观。

5. 设计步道

如果空间狭小，步道最好以斜角流向设计，能有效地运用仅有的空间。

6. 创造微气候

多数西方香草在中国南方的夏天比较难种，可以小灌木营造多层高度的空间，以遮阳及保持空气湿度，但必须注意通风。

花儿般的传统情感

种植，让人快乐，也是与人沟通的桥梁。看到Cynthia的小花园，繁花盛放，路过的村民也常来参观闲聊 “很多老村民都爱种植，最关心植物是否可食用，而她们有很多传统智慧，像封存食物的方式，真的教会我很多。”她向老村民请教，再用自家花园收割来的植物，做成花茶、酱料。为了让更多人知道本土农业文化，她还会不定期举办工作坊、手作市集，希望透过以物易物，让更多手作人认识本地食材，因为多运用才可对土地产生感情和归属感。

工作室是间上百年的青砖屋，内外结构保存良好，很通风，中午不开风扇也很凉快。

花，可以吃？

Cynthia说只要没有毒，多数植物的花都可食用，只是味道是否令人喜欢。必须注意：1.是否有机种植；2.很多食用花偏寒凉，女士要留意摄取量。

1. 自家制的花茶、酱料，瓶上标签列明材料，更说明有多少成分取自本地。

2. 峇里手帕：支持本地，也支持各国的良心制作，如引入峇里艺术家设计的印花手帕。

3. 养眼又解渴的Welcome drink，材料都是从小花园即摘即冲或晒干，这是香叶万寿菊。

4. 屋内八成家具包括最少60年历史、由木匠制造的化妆台，也是从垃圾站捡回来，却能配合青砖屋的气氛。不费分毫便可享受老旧文化，营造品味。

5. 春至初夏有很多食用花，最好用来做沙律吃。

6. 洛神花：泡茶，可活血抗氧，还可作染料或加糖煮成果酱，涂面包外，也可加芥末酱混成沙律酱开胃。

7. 百年树龄的鸡蛋花：采传统制法，先蒸后晒，所以晒干后，花不会变黑，加入绿茶煮成茶，冰镇后可消暑去湿。

8. 香叶万寿菊：开出的橙小花，很抢眼，阵阵芳香更可驱虫，用来泡茶饮用，有香甜果味，清热降火。

Follow the flow

心灵治愈系

园艺治疗师冯婉仪，中学时代已经迷上种植。不过种植的疗愈力量，由她当上社工、认识园艺治疗后才真正理解。她回忆初次的震撼，说：“当时我在老人中心工作，平日看起来呆呆滞滞的老人，只要走出花园，种起植物，就变了另一个人，很专注也很用心。”园艺治疗与一般种植有什么不同？后者只需把植物种好便可，而前者则以人为本，透过自然环境、学习种植过程，治疗身、心病患者。她不仅是在为人治疗，有时她也在过程中有所领悟。

有一次种草，整整一季也没生长，本已打算放弃，准备晒泥杀菌，改种其他的植物。但在暴晒又缺水的情况下，泥里竟然冒出嫩绿的小草。她感叹地说：“做人其实只follow the flow。”生命有其周期，花开花落，生老病死，是人生必然现象，而种植，就让我们得到体验和反思。

组合盆景Tips

组合盆景的植物要性质相似，如在办公室，可找对日光、水分需要比较低的植物，其生长速度不要相差太远。以下几款就可以种在一起。

红网纹草

豆瓣绿

日本森树

罗汉松

什么是园艺治疗？

源于古埃及，后来被美国人用于治疗精神病患者，1973年成立专业注册制度，举办有关的课程。从观赏、种植、设计园境手工艺，得到社交、情绪、身体、认知、精神及创意方面的改善。

癈物利用做花盆

铝罐、胶碗、咖啡纸杯通通可以做花盆，环保又有趣。

DIY办公桌绿景

进行园艺治疗时，很多时都会教大家做桌上的小盆景。小小的盆景可放在办公室，足不出户也可得到一个放松的空间。而冯婉仪认为从中学到的，是共融，因为放在一起的植物，即使性质相似，但跟人一样，其实都有各自特性。

如何组合盆景？

1. 把植物从花盆退出来，将泥土清走，从根部分株成适合的大小。

2. 选出来的植物，种在花盆合适的位置上，再用泥固定好。

3. 最后铺上白砂粒，保湿防蚊，可再加间小屋布置成理想空间。

Timing

香草天堂

创作人 林一峰

“种植，让我学会Timing。”3年前，创作人林一峰开始种植，地点就在他家里的小阳台。“薄荷、迷迭香、鼠尾草……”他一口气数出上十种的香草，又介绍各种用法。然后他笑说：“我种的植物全部都可以吃的。”看过他近年做的饮食节目，都知道他懂吃、懂烹饪，而且他还很是个吃货，煮饭时会用尽食材，吃饭时也绝不会有剩下。

“不想浪费”这句话，他常挂在口边，这也是他开始种植的原因：“买香草一大包，时常用不完，真的很浪费。”所以他把剩下的香草用水养起，慢慢长出了根，然后就会移落花盆继续种。阳台上的香草，就这样愈种愈多，也为他带来不少乐趣。“即摘即用，味道当然特别新鲜，而且自己种，少了飞机运输，也不用逐次买，减少很多无谓包装，很环保。”他满意地说。

不过，他的阳台也不是一年四季都丰收，植物生长都依照自然的规律，冬天、夏天长得慢，一到春天就不断生长，特别嫩绿。他说：“是Timing，跟我的工作一样，有时候就要默默耕耘，耐心等待。像烈日当空不能浇水，否则植物就会晒伤，勉强不来。”静待时机，就是他在种植过程中学到的。出道十多年的他，一直默默为自己或其他人写歌， 去年12月终于集结成作品集《Playlist》，近期还举行演唱会。对创作人来说，这绝对是为过去努力而作的肯定。开完演唱会后，他说要出一本食谱。不过时机未到，仍要耐心等待。

林一峰的绿色生活

除了种植，林一峰的日常生活也环保，打开电视、报章，不时也会见到他为推动环保而努力，跟他主张“不要浪费”很切合。

01 每天早上7点，林一峰就会起床，打理自家阳台，为植物灌溉。

02 小小阳台，种了2-30棵香草，他时常为它们摘芽分株，似乎会愈长愈多！

03 这是牛油果，种了1年仍是小树一棵，他说结果还要等好几年。

04 参观过不少本地农场的他，经常会从中取经。

05 他偏爱复古番茄、金（黄）菜头。

06 本地食材加上他自己种植的香草，随时可变化出多种食谱。

07 跟陈晓蕾合作出版的《听大树唱歌》，从他的成长讲低碳的生活。

08 其中一张专辑《Oh my Goodness》，主题是环保，收录为环团WWF创作的歌曲。

09 妹妹林二汶跟他同样支持环保，两兄妹时常一起参加推动环保的活动。

三种香草无限吃法

没能等到林一峰出食谱，我们也可以先学他种香草，以下几款是烹饪常客，非常百搭。即摘即用外，更可用来做出几款酱料，让食桌有更多变化。买香草盆栽时，要问清楚香草是否有下农药，可否食用。若不清楚，最好回家换有机泥，再种3-6个月才食用。或者直接把用剩的新鲜香草插水种植，长出根后，就可移进泥土。

迷迭香

特性：日照要充足、凉而干燥、避免强风。

种植：排水要良好，避免积水，勤修枝可长得更好。

迷迭香油

做法：将迷迭香嫩枝洗净，风干后放入玻璃瓶。注入橄榄油，直至盖过迷迭香。置阴凉地方，每天摇晃瓶子。约2个星期左右可使用，可存放3个月。

用法：用来拌意粉、腌肉、煮食，甚至可用来按摩美颜，可活血止痛。

Tip：油浸最易氧化，玻璃瓶需要高温消毒，可先用滚水清洗杀菌。

百里香

特性：半日照，需要通风。

种植：干燥时才浇水，浇水时避开叶片，土质要利排水。

百里香牛油

做法：牛油待室温融化变软，加入去掉茎的百里香叶，或些少蒜粒调味。搅拌材料，再倒在保鲜膜并搓成圆柱，放冰箱半小时，凝结后切片使用，放冰箱可存放6个月。

用法：用来涂面包、做蛋糕，亦可配搭肉类和蔬菜。

Tip：要牛油变软可加几滴柠檬汁，做出的牛油更带点果香。

罗勒

特性：日照充足外，也喜爱潮湿。

种植：常常浇水，土壤要够湿，可摘芽分枝，但避免种得太密集。

罗勒酱

做法：松子先焗成金黄，再把罗勒清净、风干，把以上材料放入搅拌机，连橄榄油、盐及黑椒粉一并搅拌成酱即可。

用法：非常百搭，既可拌沙律、意粉和腌肉外，也可涂面包，做蛋糕。

Tip：加入松子，增加油香和口感。做好的酱料，可在表层再加一层橄榄油，隔绝细菌，可存放2-3个月。