印度高端牛奶为何畅销

Max+Bearak

在离孟买大约几小时车程的一处占地11万平方米的农场上，上百头黑白花奶牛（Holstein-Friesian）在悠闲踱步，它们嚼着新鲜嫩绿的草，听着自定义歌单里播放出的饶舌乐、流行乐、古典乐和圣歌。奶牛们一般会在进入“旋转挤奶间”前接受例行体检。在这里，机器会自动轻轻地挤奶，接着它们便从容走开。

一天之内，这些从未经过人手的牛奶会被装瓶送往附近城市的各大酒店、餐厅和家庭。

乳品厂Pride of Cows是不断发展壮大的农场直销奶产业中的最大玩家，此类产品在印度新的有机、手工艺食物产品中占据了不小份额。奶牛在印度非常受人尊重。直到最近，印度乳制品产业才开始相信，快乐的奶牛能产出更健康的奶，带来的利润也更多。

德文德拉·沙尔（Devendra Shah）是Pride of Cows子公司Parag Milk Foods的董事长，他称自己的奶牛“受到了百般宠爱”。

这一新市场营销手段瞄准了愈发有健康意识和品牌理念的印度消费者，这一群体在已然十分庞大的中产阶级中不断增长，他们有能力购买更贵的产品。近期，印度牛奶勾兑丑闻震惊全国，安全性又为此类牛奶产品平添了几分魅力。

印度食品安全与标准管理局（Food Safety and Standards Authority of India）2012年发现，印度所有牛奶样本中有约70%都不符合食品安全标准。

在一个把乳制品当做基本生命能源的国家里，这些发现令许多人震惊。今年1月，印度最高法院强烈建议国家各城邦与奥迪萨邦（Odisha）、北方邦（Uttar Pradesh）和西孟加拉邦（West Bengal）一起对刑法典进行修订，令牛奶勾兑行为最高可被判处终身监禁。

普通牛奶产品的声誉被玷污，印度企业家们对此进行积极响应，以租借农场、建造新乳品厂的方式向消费者保证，他们生产的牛奶100%新鲜纯净无污染。

尼基尔·沃拉（Nikhil Vora）是孟买一家市场分析公司的前总经理，他说，所谓的农场直供市场在全部价值700亿美元的市场中所占的份额还不到1%，该市场中的产品既包括牛奶、奶酪，也包括酸奶和其他乳制品，但该公司预计这个市场将以每年20%的速率增长。

通过位于孟买和周边城市普纳（Pune）的订购业务，Pride of Cows每天要向客户销售9.842万升牛奶，其中订购者还包括五星级酒店和Suzette法式薄饼店。这些牛奶售价约为社区商店所售巴氏消毒牛奶价格的两倍。

Pride of Cows吸引顾客的手段与新酒庄或酿酒厂打入市场的方式有些相似。公司定期参加食品展销会，邀请潜在或现有顾客来农场进行参观。据公司一位女发言人称，Pride of Cows还以私人方式将营销范围扩大到了学校和营养工作坊，并且还在今年夏天招募了150名学生进行为期45天的实习，让参与者们“切身体验Pride of Cows业务运作的方方面面”。

Suzette的经营者杰里米·萨巴格（Jeremie Sabbagh）表示，自己在一次食品展销会上试喝了Pride of Cows的牛奶，被其“独特口感”所打动。他说：“我们发现，有些顾客早就已经是它的客户了。”

印度市区对高档食品的胃口见涨，诸如Natures Basket和Modern Bazaar这些超市的涌现也印证了这一点，这些超市的货架上摆满了进口产品。阿什米特·卡普尔（Ashmeet Kapoor）是I Say Organic的创始人和CEO，该品牌专门在德里提供有机食品的订购服务。他表示，I Say Organic的产品在那些从国外“搬回印度”的海归间特别畅销。

卡普尔说：“他们基本都是刚成家、想保证自己能吃到最健康食物的人。他们都是很有地位的专业人士，可能受到了国外有机食品运动的影响。”

即使印度经济出现疲软的迹象，这种高端食品浪潮仍有增无减。恰克拉达尔·嘉德（Chakradhar Gade）是印度管理学院（Indian Institute of Management）的毕业生，他辞掉了金融分析师的工作，投向更能抵御经济下滑的乳品产业。

大约一年半以前，嘉德和一位商业合伙人一起在德里外分包了一片农场，饲养了大约50头奶牛，由此发展起了Country Fresh Milk品牌。他在易于接受新鲜事物的年轻专业人士、新家庭和从城里刚搬来的新住户中建立起了客户群。这些人都特别留恋新鲜农场牛奶的味道，也不相信普通牛奶的纯度能达到标准。

大部分牛奶勾兑事件都发生在小型农场里，其产品多数都供给大型牛奶公司。农民们用掺水的办法来增加产量，然后将其卖出，而其他添加剂则能提高脂肪含量，抬高牛奶价格。嘉德将5%的收益投入在质量控制上。虽然为此投入了更多成本，但公司已经开始改变普通的牛奶产业。

桑加尔·莎尔玛（Sanjay Sharma）是Mothers Nature Foods公司的创始人，他的新农场就在一个风景如画的瀑布下面，此外他还有一个“奶牛按摩池”。“我想，如果我能让自己的奶牛健康快乐，我自己也就能从这些牛奶中获得更多的正能量。”

他还说：“大型牛奶公司的产品是一种慢性毒药，你没发现印度人参加奥运会时只能拿一两枚金牌吗？这里的人们连生长发育都开始不正常了。”endprint