简析法语葡萄酒品鉴词汇发展史

高岩

【摘要】法语这门语言非常丰富，这种丰富性也同样体现在红酒品评的词汇上，本文介绍法国红酒品鉴词汇的发展历史、特点及主要词汇的解析。

【关键词】法语红酒词汇；葡萄酒品鉴；词汇分析；红酒词汇发展史

当人们谈论到法国的时候，一定会谈论到法国的红酒，法国红酒拥有长久的历史及深厚的文化底蕴。当今红酒品鉴已经成为一种高雅的艺术种类，我们将展示法语葡萄酒品鉴词汇的发展历史并分析红酒品评词汇的发展特点及丰富性。

一、13～18世纪法国红酒品鉴词汇及其发展特点

虽然葡萄酒的品评主要从视觉、味觉、嗅觉这三个方面进行，即色泽如红、白、粉红等；香气如花香、果香、植物香、木香其次是味道如酸、甜、苦、辣等，但是法国红酒品鉴词汇的真正来源与发展却是按照历史年代顺序排列的。

法国红酒词汇的历史要追述到13世纪。在13世纪新酒很受欢迎，当时所谓的“老红酒”是指酒龄超过1年的酒并且颜色是淡红色的。人们寻找的是那些与古代加入成千上万种配料的掺假酒所不同的好酒，这种酒被誉为“天然的”、“干净的”、“纯净的”酒，也就是说不含任何添加剂及杂质的酒。14世纪的时候在红酒的描述当中红酒品鉴词汇受到了雅风及爱意理论的影响。“爱恋的”、“优雅的”与“热情的”、“热烈的”、“生动的”、“典雅的”这些词语一起被认为是“美味的”、“讨人喜欢的”的同义词，与“黑色的”也就是说粗野的，形成鲜明的对比。感知词汇的增加是15世纪红酒词汇发展的特征，形容红酒的词汇有“肥硕的”、“厚重的”。16世纪标志着口味变化的开始，“老红酒”从此被定义为“成熟的酒”、“刚劲的酒”，一种适合储藏的酒，人们认为这种酒是值得收藏的，它的柔和、美妙令人迷醉，但是天然的“土地的味道”还是没有得到人们的赏识。18世纪上半期社会差别明显增强，红酒更多的被称作“灵敏的”、“卓越的”、“立体感的”。18世纪下半期可以明显地感受到口味的转变，转向对于丰满口感的偏爱，因此修饰的词汇有“酒香”、“充满”，“活泼”，“坚实”，“醇厚”等，这时“土地的味道”已经不像以前那样令人厌恶。

二、19世纪法国红酒品鉴词汇及其发展特点

19世纪是红酒品鉴时代的觉醒，与此同时出现了“品鉴师”这一称呼。“香氛”、“余味”，“高雅”等是这个时期所使用的术语。品鉴家被认为是行家，当他们谈论红酒的时候用的都是葡萄酒行业的专业术语。19世纪末，品酒师们常用的词语使抨击、贬义词汇得到丰富和发展，这类词汇有“酒精的”、“味短的”、“辛辣的”、“有木塞的味道”、“有陈腐的味道”、“普通的”、“庸俗的”。19世纪最后几年，这些美食品尝师所使用的词汇的丰富度达到了顶点，他们用“酒香的”、“灵魂的”这类词汇来形容红酒。

三、20世纪法国红酒品鉴词汇及其发展特点

19世纪末的这种趋势在20世纪初得到了进一步加强，主要体现在红酒品鉴词汇上越来越频繁的使用性感词汇，如“轮廓的”、“肉感的”。第二次世界大战压制了这种流派词汇的发展，20世纪50年代，红酒词汇更倾向往技术层面去发展，涉及到的语言是“第一或第二香氛”，“收敛性”、“氧化的”、“本香的”、“水果香的”、“植物香的”等等。到了60年代的时候，我们看到这种技术语言趋势得到了肯定并且比50年代的语言更专业。从70年代开始，红酒似乎向人们传递它的秘密：在品尝师的口中，它映射了人的特征，酒像人一样可以表达，如形容它的词汇：“善谈的”、“吹捧的”、“哑巴的”、“亲切的”、“迷人的”、“吸引人的”、“陶醉的”。吸引及诱惑之类的词语引领着80年代红酒品鉴词汇的发展。美食这个概念从食物上及言语上都像洪水一样大量地涌入人们的生活，比较有代表性的酒类鉴赏词汇有“丝滑口感的”、“蜜糖的”、“饼干口味的”、“焦糖面包口味的”、“果酱味的”、“奶油味的”、“一触即发的”、“带涂层的”、“烘烤的”、“愉悦的”或者是“甘草的”。人们用“快乐红酒”与“口渴红酒”来区分红酒的质地及等级。到了90年代，随着经济的发展，红酒品鉴的修饰词汇进一步转向以招揽客户为目的商业用语。在繁盛时期，“烘焙的”、“有助于身体健康的”这类词汇试图吸引更多新的消费者。

四、结束语

法国葡萄酒品鉴词汇同其它词汇一样反映一个给定时期一种语言的状况及特征。各个年代红酒词汇的使用或多或少效仿人的特征。红酒是个性化的，它常与人的思想及行为进行比较。赋予它的词汇像人一样，它可以表达,如“善谈的”，可以拥有性格,如“令人喜爱的”，可以拥有社会等级特征，如“高贵的”，甚至有年龄，如“老的”、“年轻的”等，这些人性化的词语赋予法语红酒词汇的丰富性。其次有些词汇是由实物演变过来的形容语如“奶油味的”、“木香”、“油脂的”、“荔枝味的”，这些都反映了社会和文化对于语言的影响。从此我们可以看出，每一种词汇的演变及发展，不仅是受行业，使用手段等影响，文化背景因素对语言也有着相当深刻的影响。

参考文献：

[1]EricGlatre著.Dictionnairedeladégustationdesvins．法国:BPI出版社，2006

[2]DovazMichel著．2000motsduVin．法国：Hachette出版社，2004

[3]方仁杰著.法语社会语言学.长春：吉林人民出版社，2003

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