哪款冰淇淋健康又美味？

许戴佳

盛夏之际，正是冰淇淋与雪糕推陈出新的好时节。然而，面对琳琅满目的品牌，你是否也不知道该怎样选择？

《消费者报道》此次7款冰淇淋的测试指标囊括了热量、黄曲霉素M1、反式脂肪酸、蛋白质、脂肪、总固形物、水分等品质及安全性指标。从检测结果来看，7款的冰淇淋都是合格产品，黄曲霉素M1与反式脂肪酸均未检出，因此不必对冰淇淋的安全性问题存有顾虑。此外，我们通过检测数据和专家意见，告诉你选购冰淇淋与雪糕需要关注的几点：

选购看标签热量

本刊此次送检了7款冰淇淋雪糕，进行了热量的检测，结果显示热量最高的是和路雪可爱多（314.21kcal /100g）和哈根达斯313.73 kcal /100g。热量值虽与产品标签值有差距，但仍在允许的差距范围内（标示值的80%-120%之间），因此消费者在选购时可根据标签进行选购。

脂肪越多口感越软滑

冰淇淋的口感主要取决于脂肪，脂肪能够使冰淇淋更柔软，口感更浓、更滑，并且还能平衡冰淇淋在口腔内的溶点。因为人体的温度是37摄氏度，合理地使用脂肪能调节冰淇淋在口腔内溶化的快慢。

世界卫生组织建议成人每日摄取脂肪量不应多于65克。本次检测的冰淇淋的脂肪含量在8.55g/100g—19.8g/100g。冰淇淋属于三餐之外的消闲食品，北京大学公共卫生学院教授李可基建议，如果担心脂肪种种“不利”健康的效应，则要看看脂肪的克数，或选择较低含量，或减少食用量。

总固形物体现质量

冰淇淋中的冰粒可以起到稳定体系的作用，但是冰粒太大也会影响口感，水分的含量影响了冰粒的大小与密集度。

固形物含量即雪糕中除却水分后剩余物的含量。冰淇淋中固形物含量越高，水分含量就越少，内在质量也高，口感也就越好。食品工程博士云无心也曾表示：“从冰淇淋的原料组成来说，提高固体成分的含量，不管是脂肪、蛋白质，还是糖、糖浆，都有助于降低冰粒的大小。”所以，冰淇淋的水分含量越少，质量越好，口感也越好。

根据本刊此次检测结果，和路雪可爱多水分最低，总固形物含金量最高，分别是38.4g/100g 和61.6g/100g。与之形成反差最大的是蒙牛香雪杯，水分含量高达64.6 g/100g，固形物含量只有35.4 g/100g。

冰淇淋蛋白质含量较高

根据本刊此次的检测结果，7款产品中蛋白质含量最高的是哈根达斯，达到4.63g/100g。最低的是蒙牛香雪杯，为1.49g/100g，而一瓶伊利优酸乳中蛋白质为1g/100ml。

在各种冷饮当中，除了酸奶之外，冰淇淋可以说是其中营养价值的佼佼者。

对于消费者而言，在购买冰淇淋时要留意热量、蛋白质、脂肪等标示值，如果你偏爱冰淇淋的软滑口感，可以选择脂肪含量较高的。如果你不喜欢唇齿间有粗粝的感觉，则可以选择水分含量较少的那款，它的冰粒会小一些。当然，口感的好坏与质量的优劣也和价格相关联，哈根达斯最贵，蒙牛最便宜，如何选择也需看个人。

如何健康地吃冰淇淋？

食品工程博士云无心则告诉本刊记者，人体一日所需的热量，只是一个大概数值，应具体到个人跟运动情况，过于强调热量的数值容易造成很大的误导。

人体通过营养物质的摄入和能量消耗来维持能量代谢的平衡，其中身体活动是能量代谢途径中可变性最大的部分。如果抵挡不住高热量冰淇淋的美味诱惑，那就在满足口腹之欲后，来一场疯狂暴走，消耗多余的热量。附上本刊的一个趣味对比图作参考，吃一支和路雪·可爱多摄入的热量大约相当于步行两小时消耗的热量。（如图5）endprint