如何处理喷了保鲜粉的胡萝卜等11题

药店卖的山药和菜场卖的山药营养上有什么不一样吗？哪种含的营养更多些？

药店卖的山药淀粉含量较高，质地坚实；菜场卖的大部分脆嫩多水分。如果要获得传统保健养生作用，选择质地坚实的山药比较好，但需要相应减少主食摄入量；如果要做菜吃，选择脆嫩的比较好。

听说酵母在发酵过程中会产生乳酸，吃酵母发酵的馒头会伤胃，这是真的吗？如果真是这样的话，该如何解决呢？

酵母发酵不产生乳酸，它产生的是酒精和二氧化碳。乳酸菌发酵才产生乳酸。酵母发酵有利于消化吸收，乳酸菌发酵也是有利于消化吸收的。所谓伤胃一说真是不知从何谈起，有些谣言简直不可思议。

用焖烧杯做东西，最长不要超过几个小时？

没有最长时间限制，关键要看焖烧杯的保温性能如何。当温度降到低于60℃之后，最好别超过两小时，否则就不能继续起到抑制细菌的效果。

糖尿病患者能喝蛋白质粉吗？一次喝多少？

不建议糖尿病患者喝蛋白质粉，三餐合理饮食就可以了。糖尿病患者的肾脏压力比较大，甚至出现糖尿病肾病，而吃进去过多的蛋白质会增加肾脏负担。

有的纯燕麦片注明每100克含钠量为0，这是因为在加工中特别去掉了燕麦中天然含有的那部分钠吗？

我国法规规定，钠含量低于5mg/100g就可以标记为零。绝大多数粮食中钠含量本来就很低，糙米、小米、荞麦之类的杂粮也一样。如果不加入盐和其他含钠添加剂的话，杂粮全谷的钠都是可以忽略不计的。

有人说豌豆的蛋白质质量比黄豆的蛋白质质量更好，对吗？

豆类的蛋白质都缺含硫氨基酸，成分大同小异。而豌豆的蛋白质含量比大豆低不少。两者没什么矛盾，豌豆属于淀粉豆，当粮食吃；大豆不是粮食，当肉吃。

自己家做的酱牛肉放冰箱冷冻能储存几天？有污染肉毒梭菌的风险吗？

冷冻保存酱牛肉没有微生物的麻烦，可保存一个月以上。因为细菌在冷冻条件下难以繁殖，即使冷冻一年，安全也没问题。问题在于，存放太久，肉的风味和口感会变差。

专家说每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到维持和提高骨密度的作用。我每天吃七八两焯过的菠菜。请问吃菠菜过多会有副作用吗？

如果你自己没有感受到不舒服，就说明没有害处。多吃一点蔬菜本身无害，但如果影响了其他食物的摄入，就不提倡了，因为菠菜不能替代主食鱼肉蛋奶坚果的营养。

我吃原味的燕麦粒或带皮压扁的燕麦片时发现有苦味，是不是燕麦片质量不好，有黄曲霉素呢？

不是的。燕麦原本就带一些苦味。

我在电视上看记者拍摄到洗菜厂把大量胡萝卜洗完后，给胡萝卜喷工业保鲜粉。处理这种喷了工业保险粉的胡萝卜把皮削掉就可以了吗？

保鲜粉（连二硫酸钠）这种东西和水反应生成亚硫酸钠，亚硫酸钠毒性不高，是常见的防褐变剂，因此这样的胡萝卜只要洗过并去皮就不用担心了。洋快餐店的薯条都是经过亚硫酸盐处理的，否则薯条都不是现切的，怎么不会发黑呢。

有些绿色蔬菜吃起来口感特糙，比如羽衣甘蓝。这菜烹制后体积减少不如一般绿叶菜那么明显，炒了都吃不完。该怎么做才能美味又健康又能保证摄入量呢？

羽衣甘蓝钙和镁含量非常高，这使它叶子比较硬。可以切成细丝炒。或者煮的时候略微多煮一两分钟。一般来说，太好吃掉的菜营养价值通常不高，比如黄瓜、生菜之类。

责任编辑/刘颖