“火锅皇后”何永智

何润明

在火锅业，有两个绕不开的大佬：一位是海底捞张勇，另一位则是重庆“火锅皇后”何永智。张勇凭体贴到极致的服务，缔造了餐饮界的一个传奇；但火锅产业能够成为重庆的“名片”，何永智功不可没。

1982年，28岁的何永智和丈夫靠着卖房的3000元钱，创办小天鹅火锅店，开创了火锅行业五个第一：第一个使用液化气及抽油烟机；第一个发明“鸳鸯火锅”“子母火锅”；第一个推行火锅自助餐；第一个开发研制火锅配方；第一个推出大型民族歌舞伴食。

从一个小店起步，何永智让重庆小天鹅，飞进了中国私营企业500强，成为全球最大的火锅连锁管理集团。

近日，何永智同时举行了两个庆典：旗下小天鹅集团31周年和自己60岁生辰。爱“折腾”的她宣布，要二次创业，进军养老养生产业。

小夫妻创业

三张桌子三口锅起家

1982年，重庆八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3张桌子、3口锅和3个打工仔的小火锅店开张了。经营这家小店的是一对年轻夫妻，男的叫廖长光，女的叫何永智。两人用家中仅有的3000元钱买下了这间沿街的店面，做起了小生意。何永智将小店取名为小天鹅。

何永智在家中排行老七，原来在重庆的六一儿童鞋厂担任设计师。廖长光是一名电工，两人的家境都不好，为买房结婚而发愁。为了赚钱，何永智每天下班后在家打毛衣，还是男朋友的廖长光便拿到街上去卖。就这样，两人攒了几百元钱，买来了一处简陋的住房作为新房。

婚后第三年，何永智刚生下女儿不久，一天，廖长光对她说：“你知道吗，我们住的房子，现在可以卖到3000元钱。”在当时，这是一笔“巨款”。

一直想改善家中经济状况的何永智想，何不拿这钱做小生意？于是，他们卖掉住房，开起了火锅店。一开始，夫妻俩边上班边抽空打理店子，每天只能睡上四五个小时。谁料，第一个月月底一算账，他们不仅没赚到钱，还亏了几十元。亲朋好友劝何永智，你不是做生意的料子，赶紧把店子转让出去，免得越陷越深。

不过，何永智骨子里就是个倔强的女人。她没有打退堂鼓，一门心思在味道和服务上下功夫，生意总算一天天好了起来。几个月后，夫妻俩都辞去了工作，专门经营火锅店。

那年，何永智28岁。

虽然此前没有任何商业经验，但聪明的何永智经营火锅自有妙法：漂亮的老板娘本身就是一道风景，加上她的服务态度又特别好，遇到再难缠的客人也永远不烦不躁，脸上挂着笑。很多火锅店的味碟是收费的，她不仅不收钱，还配了自制的小菜，任顾客免费自助食用。

基本上，到过小天鹅的人都成了回头客，小店门前每天都排着长队。

爱玩“花样”

从歌舞伴餐到鸳鸯火锅

生意越来越红火，何永智意识到必须扩大规模，有了更广阔的天空，小天鹅才能飞得更高。

1990年，何永智夫妻在成都郊外租了2000平方米的场地，投资180万元，开设了重庆市以外的首家分店。她将三层楼分别装饰成欧式风情、南亚风情和民族风情，别出心裁地推出了“歌舞伴餐”的新招。

为此，何永智还专门成立了一个服装设计车间，自己制作民族风格的服装，让演员们编排各类节目。这一招让小天鹅瞬间红遍成都。

不过，何永智远远没有满足。她是个喜欢求新求变的女人。重庆火锅天下闻名，许多外地人慕名而来，味蕾却根本无法承受火锅的麻辣。

产品不完美，就意味着有新的机会。何永智想出一个把火锅一分为二的办法，她自己动手，在锅中间隔一块板，将红汤和清汤分开。起初，她的创新并不成功。由于隔板与锅齐平，最先沸腾的红汤总是跳进清汤里串味。

一天，何永智和丈夫在江边散步，她看见长江和嘉陵江在朝天门汇合，气势汹涌，两江之水结合处却迟迟不相混合，在江心有一道明显的水线。顿时，她来了灵感：把火锅中间的隔板搞成太极图形，一半清汤一半红汤，这样两边的汤就不会溢出来了。

这就是后来风靡全国的鸳鸯火锅。接下来，何永智又将大锅里套小锅，小锅里面盛清汤，大锅里面盛红汤，想吃什么都可以，却又不混味。“子母锅”由此面世。

大胆吃“螃蟹”

“小天鹅”飞出国门

彻底“征服”重庆市场后，何永智有了更大的“野心”，她决心要让小天鹅飞向全国。

彼时，何永智夫妻已拥有了千万身家，10余家企业。她想在全国开起小天鹅火锅店，但如何才能做到低成本扩张呢？

恰在此时，一个机会来了。

1992年，天津商人景文汉到四川旅游，他在小天鹅火锅店吃饭时，被歌舞伴餐饮的热闹场面吸引了，他找到何永智夫妻，提出由他出钱，小天鹅出人员、技术和品牌，共同办店。双方一拍即合。

彼时，中国尚未有特许经营的概念，更没有现成模式可借鉴。何永智首吃“螃蟹”，成了中国最早应用特许经营模式，进行品牌扩张经营的人。1994年6月8日，天津加盟店开业，仅仅用了8个月便收回全部投资。

此后，运用这种经营模式，何永智以平均每月一家的速度开办小天鹅火锅加盟连锁店，向全国各大城市推进，先后在北京、上海、广州等地开设了分店或加盟店。1995年，小天鹅飞越重洋，到美国的谢尔顿、西雅图等城市落户，成为拥有100多家企业、涉及多种行业的跨国集团。

多元化扩张

向死求生的“棋局”

2001年，何永智做出了一个令人吃惊的“冒险”决定：投入3.5亿元进行旧城改造，在重庆修建洪崖洞，发展商业地产。当时，国内地产大佬曾劝她说，这个项目是死路一条。

果不其然，何永智的小天鹅险些葬身于这个峭壁上的地产项目。从火锅进入完全陌生的地产行业，设计、建筑到商业运营，再加上资金储备、人员储备……一切都没有准备充足，洪崖洞修了整整4年时间。对此，何永智形容，“那就是在赌命，赌我们夫妻苦心经营多年的小天鹅集团。我们已倾其所有，一旦洪崖洞不成功，小天鹅肯定就此倒下。”

回忆那段往事，一向豪爽的何永智眼眶红了，“很多次，我都快绝望了。可是哭没用啊，只能咬着牙往前走下去”。

好在，何永智赌赢了。如今，洪崖洞已成了重庆的一张名片。她还于2011年，和兰州方面签订了协议，要在兰州复制一个“洪崖洞”，投资高达80亿元。2012年，项目开始启动。

在跨行业发展的同时，何永智始终看重起家的火锅产业。30多年过去，当一波又一波的火锅品牌如潮水般退下来后，60岁的何永智仍在不断向上。

就在生日宴上，何永智发表了自己的60岁宣言：“今天，我又回到了创建小天鹅的感觉，有激情、有梦想。我相信，再干30年，我还有这份激情！所以60岁又是我新生命的开始。”

文艺范的女儿

是唯一接班人

何永智经常说，她生了一对“双胞胎”：一个是女儿廖韦佳，一个就是小天鹅。

廖韦佳是何永智夫妻的独生女，也是小天鹅唯一的接班人。在她16岁的时候，就成为了小天鹅最年轻的董事。廖韦佳初中毕业后就被送到美国读书，何永智为磨炼女儿，只给她出学费，她必须靠打工挣生活费。她喜欢国际传媒业，读大学时本想学这个专业，但父母让她学经济管理，身为小天鹅唯一接班人，她只得暂时放下自己的爱好。

生活中，廖韦佳喜欢写作和摄影，24岁曾出书《星条旗下的中国宝贝》，轰动一时。

2005年，廖韦佳大学毕业后曾在美国当过摄影师、导演、制片人，最后进了一家银行做投资理财工作。如今，她已回国，担任小天鹅的副总裁，还是洪崖洞的代言人。

廖韦佳拥有小天鹅集团20%的股份，个人身家逾亿元。不过，她并不追求大牌，更喜欢穿有个性的T恤和牛仔裤。

找到婚姻金钥匙

38年爱情如新

何永智年轻时是当地漂亮的“一枝花”。1976年，廖长光认识何永智后，对她一见钟情，但何家父母眼光很高，根本看不上他。但他没有放弃，追求了她三年，用了三大法宝——胆大心细法、温柔体贴法、死皮赖脸法，最后抱得美人归。

从何永智40岁开始，廖长光就把妻子的生日和小天鹅的生日放到同一天，精心安排。他太了解，小天鹅对妻子的意义。不过何永智坦言，她很粗心，丈夫的生日她多数忘记了。

提起丈夫，何永智称：“他是我生命中最重要的人。”而宽容和欣赏，则是两人婚姻的金钥匙，一定是掌握在他们自己的手上。（编辑/张本科）