樟叶越橘阴干果实的营养成分

罗旭璐　张德国　李永和　赵平

摘要：对云南省武定县生产的樟叶越橘阴干果实的营养成分进行测定分析。结果表明，樟叶越橘阴干果实营养成分丰富，粗纤维含量高达36.3%；含有16种氨基酸，氨基酸配比较合理，其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的389%，天门冬氨酸和谷氨酸等鲜味氨基酸含量丰富，占氨基酸总量的26.2%；常量矿质元素含量为钾>钙>镁>磷>钠，具有典型的高钾低钠特征。说明樟叶越橘阴干果实具有较高的营养价值和保健价值。

关键词：樟叶越橘；果实；营养成分

中图分类号： S663.901文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）01-0242-02

收稿日期：2013-05-06

作者简介：罗旭璐（1988—），女，硕士研究生，研究方向为植物化学。E-mail：lxl.doria@qq.com。

通信作者：赵平，博士，研究员，研究方向为植物化学。E-mail：hypzhao@yahoo.com。樟叶越橘（Vaccinium dunalianum）是杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccinium）植物[1]，常绿灌木，高1～4 m；花冠淡绿带紫红色或淡红色，宽钟状；浆果球形，直径4～12 mm，成熟时紫黑色，被白粉。花期4～5月，果期9～12月。生于山坡灌丛、阔叶林下或石灰山灌丛，主产于云南、四川、贵州、西藏等地，我国台湾以及锡金、不丹、印度（东北部）、缅甸（东北部）、越南亦有分布，在云南省境内则主要分布于云南西北部经滇中高原至滇南和滇东南[2-3]。其幼嫩叶芽，因形似雀嘴呈锥状，在云南彝族民间又称“雀嘴茶”，据记载自明代开始就作为一种茶代用品长期饮用至今，具有祛风除湿、舒筋活络等功效[4]。樟叶越橘还是一种富含咖啡酰熊果苷类物质的特殊资源植物，p-羟苯基 6-O-反式咖啡酰-β-D-吡喃葡萄糖苷的得率高达植物材料干质量的22%[5]，因此对该植物进行进一步的研究与开发具有极其重要的应用价值和学术研究意义。

越橘属植物富含多种营养成分，并具有多方面的生理活性[6-7]。如同属植物蓝莓的果实是果中珍品，具有重要的营养保健价值和医疗价值[8]，一直受到国内外消费者的青睐，联合国粮农组织将其列为五大健康食品之一[9]。但是，目前为止关于樟叶越橘果实的营养成分分析及营养评价方面还未见报道。在民间将越橘果实阴干后保存食用的方法不仅可以延长食用时间，摄取营养物质，还可以用于中药[10]。本试验就樟叶越橘阴干果实的营养成分进行分析，为其营养、保健价值研究以及该植物资源的综合利用开发提供依据。

1材料与方法

1.1试验材料

供试樟叶越橘样品采自云南省武定县。武定县位于云南省中北部，楚雄彝族自治州东部，处于26°11′0″N、101°55′0″E与25°20′0″N、102°29′0″E之间，平均海拔1 910 m，属亚热带高原季风气候，兼有大陆性气候和海洋性气候特点，立体气候明显。新鲜果实于2012年11月随机采自生长结果良好的植株，室内阴干。

1.2检测方法

蛋白质：参照国标GB 5009.5—2010；总酸：参照国标GB/T 12456—2008；可溶性固形物：参照国标GB/T 8210—2011；维生素C：参照国标GB/T 6195—1986；总糖：参照国标GB/T 5009.7—2008；粗纤维：参照国标GB/T 5009.10—2003；氨基酸：参照国标GB/T 5009.124—2003；矿质元素：参照国标NY/T 1653—2008。

2结果与分析

2.1一般营养成分

糖是果实甜味的重要物质基础，糖含量与果实的成熟度呈正相关，可作为樟叶越橘果实品质的重要指标。表1中供试果实的糖含量较高，达10%以上。同时，酸味也是果实品质的重要指标之一，樟叶越橘果实中含酸量较低，在1%以下，味道偏微酸。糖酸比是衡量果实品质的重要指标，其与风味成正比，值越高，果实味越甜[11]。本次试验材料采于11月果实成熟期，其酸甜适度可口，风味独特。维生素C可预防坏血病、促进生长发育、增强体力、减轻疲劳等，检测结果发现维生素C含量相对较低，可能是果实阴干过程中受到部分损失所致。值得一提的是，供试果实中含有丰富的粗纤维，含量高达36.30%，是有别于其他干果的一大特征，而粗纤维具有促进肠道排毒、防止便秘、预防结肠癌和治疗糖尿病等保健功能。

表1樟叶越橘阴干果实中营养成分的含量

营养成分1含量1营养成分1含量总糖（%）111.961蛋白质（%）12.50 总酸（%）10.341可溶性固形物（%）11.93 维生素C（mg/g）10.001 61粗纤维（%）136.30

2.2氨基酸含量

樟叶越橘阴干果实中氨基酸的种类和含量见表2。表2表明，樟叶越橘阴干果实中共含有16种氨基酸（胱氨酸未检出），种类丰富；其中质量分数最高的为谷氨酸，占氨基酸总量的15.71%；其次为天门冬氨酸、亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、缬氨酸和丝氨酸等，苏氨酸、组氨酸、脯氨酸和蛋氨酸含量则相对较低。必需氨基酸中除色氨酸外，共检测出7种；总氨基酸中必需氨基酸的含量较为丰富，达38.9%；除蛋氨酸外，其他必需氨基酸的含量较高。天门冬氨酸和谷氨酸又称鲜味氨基酸，是主要的鲜味呈味物质，二者的含量丰富，占氨基酸总量的26.18%，是供试果实的氨基酸特征。同时，作为药效氨基酸，天冬氨酸可降血压，抗疲劳，保护心脏；谷氨酸有助于调节神经衰弱，保护肝脏，治疗胃病以及美容等功效[12]，表明供试果实具有较高的保健价值。另外，表2还显示，氨基酸配比，E/（E+N）=0.389，E/N=0.637，与WHO/FAO提出的E/（E+N）=0.4，E/N=0.6相符（E：必需氨基酸含量；N：非必需氨基酸含量），表明其配比也较为合理。endprint

2.3矿质元素含量

对樟叶越橘阴干果实中的矿质元素含量进行测定，其结果以及与膳食营养素参考摄入量（DRIs）比较，结果（表4）表明，樟叶越橘果实中含有人体所需的钾、钙、镁、磷、锰、铁、锌等9种矿质元素。常量元素的分布规律为钾>钙>镁>磷>钠，钾含量为钠的1 600倍，具有典型的高钾低钠特征。高钾低钠可调解人体内渗透压平衡，有利于预防高血压病。而钾在人体内参与多种物质代谢和能量代谢，特别适合甲亢患者及对钾需求较大的人群。

据研究报道，在自然界存在的90种元素中，人体内约含有60多种。到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需元素有18种，按其在体内含量的不同，分为大量元素和微量元素两大类[14]。每种元素都有其特殊的生理生化功能，它们对维持人体中一些决定性的新陈代谢作用非常大。樟叶越橘阴干果实中所含的大量元素钙、磷是人体必需元素，对促进大脑发育和骨骼的生长起重要作用。樟叶越橘阴干果实中所含的微量元素锰、镁、铁、锌、铜等参与人体多种酶的组成和（或）激活，对提高人体免疫力都有直接或间接的作用[15-16]。其中锰是重要酶的组成成分，也是许多酶的重要活化剂，锰还能刺激免疫器官的细胞增殖，大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率；铁是人体内合成血红蛋白的主要原料之一[17]；锌是直接参与免疫功能的重要生命相关元素，因为它有免疫功能，故白血球中的锌含量比红血球高25倍[18]。因此，樟叶越橘果实是人体必需的大量元素和微量元素含量十分丰富的果品，有益于人体健康。

3讨论

樟叶越橘果实为浆果，近圆形，呈蓝色，是地球上少有的真正的蓝色食物之一。果肉细腻，种子极小，其果味甜酸适度，风味独特，具有清新宜人的香气。富含糖分、有机酸、维生素C等多种营养成分，粗纤维含量高达36%以上。樟叶越橘果实中共有16种氨基酸，不仅氨基酸种类多，含量高，且氨基酸配比较为合理。含量较高的4种氨基酸依次为谷氨酸>天门冬氨酸>亮氨酸>精氨酸，其中谷氨酸和天门冬氨酸占氨基酸总量的26%以上。同时果实中还含有丰富的矿质元素，果实中大量元素含量为钾>钙>镁>磷>钠，具有典型的高钾低钠的特点；铁、锌、锰等微量元素含量也较为丰富。

樟叶越橘果实营养丰富，药用和保健价值高。而樟叶越橘是一种富含咖啡酰熊果苷类物质的特殊资源植物，迄今仍处于野生状态，且资源有限。随着国际市场对我国中草药保健功能认可度的不断提升，樟叶越橘不仅可以用于美容和保健产品开发，还可作为药食同源的植物资源，因此对樟叶越橘进行开发应用具有广阔的发展前景。

参考文献：

[1]侯宽昭. 中华种子植物科属词典[M]. 北京：科学出版社，1998：509-510.

[2]吴征镒. 云南种子植物名录：下册[M]. 昆明：云南人民出版社，1984：1138-1145.

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[14]宋皖英. 微量元素的生理生化功能与元素周期律[J]. 安徽教育学院学报，2003，21（3）：50-51.

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[17]敖日格尔，耿星河，苏亚拉图，等. 越橘阴干果实的营养成分[J]. 中国野生植物资源，2007，26（1）：41-42.

[18]文光琴，聂飞，廖优江. 蓝莓果实理化成分含量比较分析与功能评价[J]. 江西农业学报，2012，24（1）：117-119.吕琛，李锋霞，马本学，等. 甜瓜成熟度检测技术研究进展[J]. 江苏农业科学，2014，42（1）：244-246.endprint

2.3矿质元素含量

对樟叶越橘阴干果实中的矿质元素含量进行测定，其结果以及与膳食营养素参考摄入量（DRIs）比较，结果（表4）表明，樟叶越橘果实中含有人体所需的钾、钙、镁、磷、锰、铁、锌等9种矿质元素。常量元素的分布规律为钾>钙>镁>磷>钠，钾含量为钠的1 600倍，具有典型的高钾低钠特征。高钾低钠可调解人体内渗透压平衡，有利于预防高血压病。而钾在人体内参与多种物质代谢和能量代谢，特别适合甲亢患者及对钾需求较大的人群。

据研究报道，在自然界存在的90种元素中，人体内约含有60多种。到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需元素有18种，按其在体内含量的不同，分为大量元素和微量元素两大类[14]。每种元素都有其特殊的生理生化功能，它们对维持人体中一些决定性的新陈代谢作用非常大。樟叶越橘阴干果实中所含的大量元素钙、磷是人体必需元素，对促进大脑发育和骨骼的生长起重要作用。樟叶越橘阴干果实中所含的微量元素锰、镁、铁、锌、铜等参与人体多种酶的组成和（或）激活，对提高人体免疫力都有直接或间接的作用[15-16]。其中锰是重要酶的组成成分，也是许多酶的重要活化剂，锰还能刺激免疫器官的细胞增殖，大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率；铁是人体内合成血红蛋白的主要原料之一[17]；锌是直接参与免疫功能的重要生命相关元素，因为它有免疫功能，故白血球中的锌含量比红血球高25倍[18]。因此，樟叶越橘果实是人体必需的大量元素和微量元素含量十分丰富的果品，有益于人体健康。

3讨论

樟叶越橘果实为浆果，近圆形，呈蓝色，是地球上少有的真正的蓝色食物之一。果肉细腻，种子极小，其果味甜酸适度，风味独特，具有清新宜人的香气。富含糖分、有机酸、维生素C等多种营养成分，粗纤维含量高达36%以上。樟叶越橘果实中共有16种氨基酸，不仅氨基酸种类多，含量高，且氨基酸配比较为合理。含量较高的4种氨基酸依次为谷氨酸>天门冬氨酸>亮氨酸>精氨酸，其中谷氨酸和天门冬氨酸占氨基酸总量的26%以上。同时果实中还含有丰富的矿质元素，果实中大量元素含量为钾>钙>镁>磷>钠，具有典型的高钾低钠的特点；铁、锌、锰等微量元素含量也较为丰富。

樟叶越橘果实营养丰富，药用和保健价值高。而樟叶越橘是一种富含咖啡酰熊果苷类物质的特殊资源植物，迄今仍处于野生状态，且资源有限。随着国际市场对我国中草药保健功能认可度的不断提升，樟叶越橘不仅可以用于美容和保健产品开发，还可作为药食同源的植物资源，因此对樟叶越橘进行开发应用具有广阔的发展前景。

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2.3矿质元素含量

对樟叶越橘阴干果实中的矿质元素含量进行测定，其结果以及与膳食营养素参考摄入量（DRIs）比较，结果（表4）表明，樟叶越橘果实中含有人体所需的钾、钙、镁、磷、锰、铁、锌等9种矿质元素。常量元素的分布规律为钾>钙>镁>磷>钠，钾含量为钠的1 600倍，具有典型的高钾低钠特征。高钾低钠可调解人体内渗透压平衡，有利于预防高血压病。而钾在人体内参与多种物质代谢和能量代谢，特别适合甲亢患者及对钾需求较大的人群。

据研究报道，在自然界存在的90种元素中，人体内约含有60多种。到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需元素有18种，按其在体内含量的不同，分为大量元素和微量元素两大类[14]。每种元素都有其特殊的生理生化功能，它们对维持人体中一些决定性的新陈代谢作用非常大。樟叶越橘阴干果实中所含的大量元素钙、磷是人体必需元素，对促进大脑发育和骨骼的生长起重要作用。樟叶越橘阴干果实中所含的微量元素锰、镁、铁、锌、铜等参与人体多种酶的组成和（或）激活，对提高人体免疫力都有直接或间接的作用[15-16]。其中锰是重要酶的组成成分，也是许多酶的重要活化剂，锰还能刺激免疫器官的细胞增殖，大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率；铁是人体内合成血红蛋白的主要原料之一[17]；锌是直接参与免疫功能的重要生命相关元素，因为它有免疫功能，故白血球中的锌含量比红血球高25倍[18]。因此，樟叶越橘果实是人体必需的大量元素和微量元素含量十分丰富的果品，有益于人体健康。

3讨论

樟叶越橘果实为浆果，近圆形，呈蓝色，是地球上少有的真正的蓝色食物之一。果肉细腻，种子极小，其果味甜酸适度，风味独特，具有清新宜人的香气。富含糖分、有机酸、维生素C等多种营养成分，粗纤维含量高达36%以上。樟叶越橘果实中共有16种氨基酸，不仅氨基酸种类多，含量高，且氨基酸配比较为合理。含量较高的4种氨基酸依次为谷氨酸>天门冬氨酸>亮氨酸>精氨酸，其中谷氨酸和天门冬氨酸占氨基酸总量的26%以上。同时果实中还含有丰富的矿质元素，果实中大量元素含量为钾>钙>镁>磷>钠，具有典型的高钾低钠的特点；铁、锌、锰等微量元素含量也较为丰富。

樟叶越橘果实营养丰富，药用和保健价值高。而樟叶越橘是一种富含咖啡酰熊果苷类物质的特殊资源植物，迄今仍处于野生状态，且资源有限。随着国际市场对我国中草药保健功能认可度的不断提升，樟叶越橘不仅可以用于美容和保健产品开发，还可作为药食同源的植物资源，因此对樟叶越橘进行开发应用具有广阔的发展前景。

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[14]宋皖英. 微量元素的生理生化功能与元素周期律[J]. 安徽教育学院学报，2003，21（3）：50-51.

[16]张静，郝记明，吉宏武，等. 吉尾鱼酶解蛋白粉的营养组成与评价[J]. 现代食品科技，2008，24（4）：387-389.

[17]敖日格尔，耿星河，苏亚拉图，等. 越橘阴干果实的营养成分[J]. 中国野生植物资源，2007，26（1）：41-42.

[18]文光琴，聂飞，廖优江. 蓝莓果实理化成分含量比较分析与功能评价[J]. 江西农业学报，2012，24（1）：117-119.吕琛，李锋霞，马本学，等. 甜瓜成熟度检测技术研究进展[J]. 江苏农业科学，2014，42（1）：244-246.endprint