浅析韩国饮食文化

2014-07-18廖靳竹

科学中国人 2014年4期

关键词：酱缸泡菜长辈

廖靳竹

（哈尔滨师范大学，黑龙江哈尔滨150080）

一、韩国饮食文化的特点

韩国是一个有着丰富历史和美味饮食的国家，韩国人对饮食很讲究，自古就有“食为五福之一”的说法。基于独特的历史文化、地理环境以及国民爱好，韩国饮食形成了自己鲜明的特征。

（一）韩国饮食的地域性特征

韩国虽说是我们的近邻，但毕竟是不同的国家，有着不同的历史和生活习惯。因此，两国的饮食文化业有着很大的不同。韩国的气候和土壤很适合发展农业。谷物是韩国饮食文化的中心。由于地形和气候的差异，韩国饮食还表现出了很强的地域性特征。北部地区因山多，主要种旱田，所以多产杂谷。面向西海岸的中部和南部主要种稻。因此，北部以五谷饭为主食，南部以大米饭和大麦饭为主食。在山区因购买肉类和新鲜鱼比较困难，所以多吃腌鱼或干鱼，海草以及用山菜做的食物；在海滨或岛屿城市主要吃海鲜、海草做的食物。

（二）韩国饮食的搭配特点

韩国的饮食也分主食、副食。主食类似我国北方，以稻米饭为主；而副食则主要是汤、酱汤、泡菜、酱类，还有用肉、干鱼丝、蔬菜、海藻等做成的食物。这种吃法不仅能均匀摄取各种食物，还能达到均衡营养的目的。韩国居民的日常饮食以米饭为主食，再配上几样小菜。主食主要是大米饭和混合小米、大麦、大豆、小豆等杂谷饭。另外，也偶尔以面条、饺子、年糕汤、粥、片儿汤等为主食用来调节生活。副食则以汤、泡菜、酱类食品为主，还有用平鱼、肉、蔬菜、海藻制作的食物也很常见。

（三）韩国饮食口味的取向

食物吃其味道，味道凭舌部来感知。在人的舌部，不同领域分布有不同味道的味觉细胞，人们称其为味域。在韩国人的舌部，感知特定味道的部位特别发达。这就是用于感知食物发酵时散发发酵味的部位。这是因为韩国人吃了数千年的饮食中80%-90%是发酵食品。所以，韩国人感知发酵味的味域发达也理所当然。

二、韩国具有代表性的饮食文化

（一）泡菜文化

泡菜对于韩国人来说，它不仅是一种食品，而且是一种情感的寄托，以至于有“没有泡菜，吃饭没味”之类的熟语。从大人到小孩，从总统到百姓，泡菜是韩国人每天餐桌上的必备之物。韩国有一首民歌唱道：“没有泡菜，不能活”，这绝不是言过其实。韩国人一日三餐，离不开泡菜。每户家庭的冰箱中，至少有两种以上的泡菜。无论是在韩式餐馆，还是在中式餐馆就餐，服务员都会端上泡菜。到韩国家庭做客，大碟小碗的泡菜摆了一桌。难怪韩国人说，我们是在泡菜坛子里长大的。研究证明，泡菜的营养极为丰富，有着很高的营养价值。其营养成分包括维生素，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等，能起到杀菌、抗癌、预防便秘。降低胆固醇等诸多作用。

（二）酱缸文化

（三）韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”，认为再好的原料，若没有酱味作铺垫，也绝对做不出好菜。因此，大酱、辣椒酱和酱油是韩国家庭一年里最重要的家底儿，这三种酱蕴涵了韩国饮食的秘诀。在韩国农村住家的向阳地，总能见到整整齐齐摆放着的大小酱缸，酱在酱缸里的味道会越来越浓郁。虽然一年四季气候有变化，但酱缸里的食物却能长期保持新鲜。修缸可以说是贮藏韩国风味的宝库。酱缸文化，也成为韩国饮食文化十分重要的风景。

（四）饮酒文化

韩国传统的酒文化是非常注重礼节的，特别是和长辈们在一起喝酒，行动要格外谨慎。饮酒过程中，首先给长辈敬酒，当长辈给自己倒酒时，要双手接酒。另外，只有长辈喝了之后，晚辈才可以把酒喝完，并且在长辈面前不能直接喝，要把身体转向一旁，或者把上身侧转过来喝。给长辈敬酒的时候，唯恐长袍的一角沾到食物，所以随之产生了敬酒时，左手拎长袍，右手一手敬酒的风俗。现在社会，人们不用再穿繁琐的长袍，改穿简洁的西装了，所以这种风俗逐渐演变发展为左手拖住右手臂来敬酒。

韩国饮酒文化中一个非常独特的特点是“共饮”，即“大家一起喝”。而且喝酒的时候，相互倒酒，一般不给自己倒酒，这也这中国饮酒文化非常不同。韩国是单一民族，强调彼此之间信任，但是心是看不到、摸不到的，如何把这种心情酣畅淋漓表达出来，于是在喝酒过程中，我们会发现许多韩国人喝光自己杯子中的酒后，立即将空杯子递给别人，被递者接过以后，给杯中倒满酒，被传递者要将这杯中的酒都喝掉，这叫“交换心情”。就这样，一杯酒常常我递你你递我轮换好几次。喝到高潮时，甚至所有的人只用一只酒杯。韩国人以此来表示“我们是朋友”“我相信你”等等意思。所以，哪怕不胜酒力，只让对方倒一点点，哪怕是以水代酒，这递过来的空杯子一般是不能拒绝的，不然，便是拒绝了别人的诚意，是非常不礼貌的行为。

韩民族的饮酒文化属于对斟文化，认为跟上对方的步调，与其一起畅饮才符合礼节。其特点为每次喝酒，只在一个地方喝一次是不够的，还必须换个地方进行第二次、第三次。一般是先喝烧酒，然后是啤酒，最后是洋酒的顺序。喝“二次酒”一般在非正式场合，在宴会或晚餐后亲朋好友再找一家酒馆或练歌房边饮边唱，以完全尽兴。在这种场合，人们不拘礼节，开怀畅饮，直至一醉方休。