平壤冷面，朝鲜非物质民族遗产

本报驻朝鲜特派记者 王 莉冷面是朝鲜人最喜欢的传统饮食，在朝鲜人的日常生活中占据着举足轻重的地位。可以说，每个朝鲜人都有着浓浓的冷面情结。尤其是在炎炎夏日，一碗爽口的冷面能让人吃得不亦乐乎。朝鲜冷面讲究流派朝鲜冷面主要分为两大流派，即以荞麦面为代表的平壤冷面和以土豆面为代表的咸兴冷面。平壤冷面以荞麦粉为原材料，面条颜色是深栗色（如图②）。用热水和好荞麦粉后，再用压面机压出细面条。面条煮熟后要用凉开水进行冷却，然后挽成一团放入碗中。配卤的浇头一般由切成片状的熟牛肉、猪肉、鸡肉等，再加上泡菜、熟鸡蛋、切成片状的黄瓜和梨等，全部整齐码放于面条之上，最后倒入萝卜泡菜汤或牛肉熬制的高汤。平壤冷面与温饭、鲻鱼汤、绿豆煎饼并称为“平壤四大名吃”。咸兴冷面则是朝鲜北部地区的一种代表性冷面。朝鲜北部地区盛产土豆，因此咸镜北道、咸镜南道等地的朝鲜民众喜欢吃以土豆淀粉制成的冷面。两江道的冻土豆面也很有特点。冻土豆的独特苦味与芝麻香味搭配，味道奇特。除了传统的冷面种类和制作方法，近年来朝鲜还发展了一些新的冷面品种和制作方法，如玉米冷面，配汤不用肉汤，而用黄瓜冷汤加上用卷心菜泡的蔬菜汤。面条装盘后，放上炒卷心菜、炒木耳、煮鸡蛋等，伴着辣白菜一起吃。吃冷面配上冰激凌在朝鲜吃冷面的形式也挺讲究，通常使用专门吃冷面的铜质餐具。盛冷面的器具分为两种，普通冷面装在铜碗里，讲究的则装在一个大铜盘中，称为“铮盘冷面”。对于朝鲜人来说，冷面是夏季的最爱，但在其他季节人们也吃得不亦乐乎。朝鲜人不仅喜欢吃冷面，而且吃完冷面后通常还会再搭配点上一个冰激凌吃。冰激凌都由吃冷面的餐厅自制而成，不同餐厅推出的冰激凌口味也不尽相同。因此，即使是冬天，在朝鲜餐厅里照样能看到众多吃完冷面又吃冰激凌的人，不必感到奇怪。朝鲜人爱吃烧烤，认为吃烧烤时最佳搭配主食非冷面莫属。吃着香喷喷的烤肉，再配上酸辣爽口的冷面，才是他们眼中的正宗吃法。这时如果搭配拌饭或酱汤做主食的话，会被笑为“不对味儿”。为了方便大众，冷面也被制作成干制品出售，想食用时用水泡开后烹制即可，但口感上要略逊于新鲜压制的面条。结婚请人们吃冷面冷面作为深受朝鲜人喜爱的大众食品，是朝鲜餐厅里的必备料理。一家餐厅的冷面做得是否好吃，直接影响到这家餐厅的口碑。除了提供综合料理的各种餐厅均有冷面出售外，朝鲜还有大大小小众多专门只用来吃冷面的冷面馆，如平壤统一大街上的平壤面屋、凯旋大街上的平南面屋等。这其中最有名的冷面馆就是位于平壤大同江畔的玉流馆（如图①），这是临水而建的一座飞檐斗拱的朝鲜传统建筑，一年到头门口都挤满了排队赶来吃冷面的朝鲜民众。冷面在朝鲜人的日常生活中占据着举足轻重的地位。“平壤冷面”还被列入了朝鲜的非物质民族遗产。朝鲜有首歌曲就叫《平壤冷面》，歌中唱道：“不管老少都喜爱，味道鲜美，吃了一碗还不够……”朝鲜人有时会直接把冷面称呼为“面条”。“吃面条”一词在朝鲜语中有时甚至可以代指“举行婚礼”。比如中国人传统中询问对方准备何时结婚时通常会问“什么时候请我们喝喜酒啊？”，而朝鲜语中一般就会询问对方“何时请我们吃面条啊？”因为朝鲜人在结婚的时候都要请亲朋好友吃上一碗冷面。▲