高职酒店管理专业五维度职业素质课堂体系构建

陈瑞萍 王炜

【文章摘要】

职业素质教育是目前高等职业院校在全面推进素质教育中的重要内容，本章在探讨职业素质构成的基础上，通过实践，以深度校企后作为平台，构建并开展了通过“三个课堂”三个阶段培养酒店管理专业学生五维度素质的培养模式。为提升酒店管理专业学生职业素质及人才培养质量提出了新的思路。

【关键词】

职业素质；五维度素质；三课堂

职业院校学生的职业素质成为当今企业关注的首要问题，企业选择用人时，首先关心高职毕业生的爱岗敬业、职业道德，同时大部分企业在选拔人才时也关注高职毕业生的合作精神与创新意识。

目前， 高职院校已普遍重视学生职业素质的培养，但较缺乏对学生职业素质养成教育的整体构建及实践研究， 针对酒店管理专业职业素质培养的研究成果更是比较零散。此外， 实施学生职业素质培养教育与考评情况也大多缺乏科学性与可操作性。 高职院校学生职业素质内涵、各要素之间的关系、如何建构与培养目标相适应的职业素质教育教学体系、学生职业素质评价等是有待成熟和完善， 职业素质养成教育体系的研究和完善势在必行。当今迅猛发展的酒店业在经济全球化的推动下，对具备较高职业素质的酒店应用型人才的需求愈加强烈。因此，研究高职酒店管理专业学生的职业素质教育体系，提升专业学生的综合职业素质及人才培养质量，具有重要的理论意义和现实指导意义。

1 职业素质的界定

关于职业素质的概念，不同的学者也有不同的理解。纵观有关研究者对职业素质的定义，我们归纳为：职业素质是职业个体基于一定的生理和心理基础，通过遗传和后天教育、学习、实践和体悟形成的从事社会职业所应该具有的身体、心理、知识、能力、品德、性情、态度和价值观等要素的总和，可以分为五方面内容：一是职业品德素质（职业价值、职业情感、职业道德等）；二是从事任何职业都应该具有的基础性职业素质（如身体素质、心理素质、科学文化素质等）；三是通用性职业素质，又可称为关键素质（如沟通交流、数字应用、信息技术应用、团队协作、问题解决、自我学习与管理发展等）；四是专业性职业素质（包括从事本职业所应该具有的专业知识、专业能力），五是发展性职业素质（包括适应不同职业和岗位变更所需要的继续学习、职业迁移和创新、创造以及创业等）。

2 创新与构建高职酒店管理专业职业素质培养课堂体系

本文以佛山职业技术学院酒店管理专业的创新实践为研究对象，该专业伴随佛山市及珠三角旅游产业和酒店业的发展，经多年的办学积淀，其人才培养模式经历了“2.5+0.5”的传统两段式模式、“课堂教学、企业课程实习、校内实训、课堂教学、企业实践”学工交替模式、“2+1”模式，与企业的合作由单纯的实习生输出到实现与多家本土著名酒店、国际品牌酒店合作办学各阶段。在这个过程中我们发现，企业需求的酒店专业人才除了具备较强的实践动手能力、扎实的专业基础知识，自主学习能力和创新能力以外，更看重职业素质，在酒店行业主要看重的吃苦耐劳，协作忠诚的品质。

我校依托深度的校企合作办学，研究并构建了针对五维度职业素质的“三课堂”体系。

2.1酒店管理职业素质三课堂培养体系内涵

依据职业素质内涵定义界定，酒店管理学生职业素质培养目标由五个维度的素质组成，根据行业及企业用人要求，确定五维度素质中最核心的素质，通过三年三阶段三课堂贯穿融合培养：

（1）五维度同步，三课堂融合：第一维度素质——职业品德素质（主要培养酒店管理职业道德）；第二维度素质——基础性职业素质（主要培养学生专业人文素养）；第三维度素质——关键性职业素质（主要培养学生沟通与团队合作、督导协调能力）；第四维度素质——专业性职业素质（主要培养学生专业技能、专业管理能力）；第五维度素质——发展性职业素质（主要培养学生创新创新思维与能力），五维度素质能力培养立体化嵌入人才培养过程中，五维度同步并进阶，通过第一、第二、第三课堂有机融通培养。（图一）

“三課堂”即第一课堂、第二课堂和第三课堂。关于三课堂的定义至今存在不同的划分标准及定义，尚未统一。本文对三个课堂的定义界定如下：第一课堂，指按照教人才培养方案、教学大纲的要求，在规定的教学时间里、在课堂（ 含教室、实验室、校内实训基地等） 内组织的以系统传授学科知识为主要内容的课堂教学活动。主要包括公共课、专业必修课及专业选修课程；第二课堂，以校园为教学情境，教育对象为学生的各类各层次学术、科技、文化、体艺等活动；第三课堂指校外企业实践、实习课程，包括企业实践实习、顶岗实习、参加企业培训及多形式、多层次的社会实践活动。

以第一课堂为育人主要渠道和延伸，重点建设以职业素质为本位的具专业特色的第二课堂、第三课堂，构建多层次多形式的校内及校外活动课程体系，重点培养五维度核心素质。

（2）三年培养企业全过程参与。依托与合作办学企业的深度合作，，通过本培养模式，通过三个课堂全程渗入企业文化，一则培养出企业忠诚的学员，二则更好地推动校企深度合作，强化企业人才培养的责任和参与度，培育出更适应企业需求的专业人才。

2.2课程实施模式

2.2.1 三课堂融合

培养酒店管理专业五维度核心素质，以第一课堂为主要渠道，开拓具专业特色的第二、第三课堂。第一课堂主要包括校内课堂教学为主的公共基础课程、专业平台课、专业基础课、专业核心课程、分模块专业选修课程。在构建职业素质本位的高职酒店酒店管理专业课程时，立足于深入的专业调研、职业分析、工作任务分析和学生学情分析，通过对专业群不同专业的比较分析，确定出最能体现本专业的本质特性并与本专业方向对应职业岗位典型工作任务对接最为紧密的课程为专业核心课程。

第二课堂，是以校园文化及专业文化为主作育人情境。本专业的第二课堂既体现了以专业性活动为主导、发挥校园文化的育人功能、培养学生的科学和人文素养，同时也打造成为佛山职业技术学院第二课堂建设的亮点。以专业技能培养、专业性社团活动课程建设以及具有专业教育特征的研究性学习，引导学生自我发展，从而形成与第一课堂相融通的专业素质教育环境与氛围，体现了学院与专业职业素质为本的培育特色。主要包含两方面内容，一是素质拓展实践活动课程，以学院开设的、围绕专业课程及基础课程所设置的、与教学需要同步发展的素质拓展课程为基础，学生通过多样化的社会研究方法训练、人文素质讲座、精品专业讲座、创业创新训练、文化展览等素质拓展方案推动横向、纵向的职业素质能力提升，打开学生视野，培养主动学习、主动思考的能力；二是酒店专业职业能力拓展活动，通过课证融合、订单班专项督导能力项目、酒店管理职业能力专项训练项目、职业发展与道德巩固系列讲座、专业技能竞赛。将学生的专项活动与专业课学习有机结合起来，学生自主自愿地参加社团活动课程的学习，独立探索建构课程的目标、内容、过程、方式、评价等课程体系。在活动课程中，学生和教师既是课程方案的开发者，又是课程方案的实施者；既注重与导师的合作，更注重自我教育、自我管理、自我服务和自我发展，丰富和发展自己的才能与特长。

第三课堂为多层次校外实践课程，包括三阶段进阶式校外实习、社区实践活动、主题社会实践。根据专业特点，积极探索多元化的实习方式。三阶段进阶式校外实习主要包括：企业见习--体验实习--顶岗实习，形成“实习—反馈—调整—再实习”的专业实习体系。通过形式多样、富有成效的专业性实践，融汇所学知识，强化专业技能，提升专业素养。在实习期间，依托企业文化和企业专项资金支持，开展酒店管理专业学生的主题社会实践、社区实践活动，如企业文化周及社会帮扶活动，通过这些主题社会实践检验专业学习，端正专业思想、增强就业意识，提高就业技能，拓宽就业渠道，全面提升综合素养；同时以社会为教学空间的第三课堂，注重知行结合，引导学生在学中行、在行中学，激励学生自觉成才。

2.2.2 三年三阶段贯通

五维核心素质，通过以上三个课堂实行分三年三阶段进阶逐步提升培养。第一学年为职业素质基础培养，体现通知性、启蒙特点，培养学生正确的职业认知、职业规范、职业道德、从事本职所需的人文与创新思维。

第二学年为职业素质培养的重要成形阶段，体现专业性特点，从五维度素质要求专业学生练就酒店企业所需的核心素质，即是本专业的职业道德及规范、良好的沟通与团队协作、职业技能扎实，专业人文素养的培养及创业体验作为加强前三者素质的提供辅助，人文课程对专业课程学习和学生成长、成才和成人的起到“化育作用”。

第三学年为职业素质培养的巩固阶段，体现体验性、综合应用性特点。通过校外实习及社区实践活动综合强化五维核心素质，职业道德应更具岗位性、专业人文素养应更具专业特性，关键素质应注重协作与督导，职业技能应更注重融入社会的就业能力。（图二）

该课程体系，突破了原有专业素质培养模式，创新校企合作共同培养专业人才的培养体系，推动高职教育人才培养模式的改革和创新。这几年来，通过校企深度合作，明确了职业素质教育的目标，完善了职业素质教育计划，突出职业素质教育的核心内容，使职业素质教育通过多方面的“同步推进、互相融合、逐年递进”，充分体现了学生职业素质的通适性、专业性、岗位性。培养了“留得住、下得去、干得好”的高素质技能型人才，企业真正满意。

3 课程体系特点总结

酒店管理专业五维素质三课堂培养体系是基于实践应用探索，基于学生职业素质与多课堂结合培养的培育模式是现有高职酒店管理专业职业素质实践教育培育模式的创新，其创新与应用价值可总结如下：

3.1确定质量保障与评估机制

根据学院 “抓顶层系统设计，强过程质量监控，评人才培养质量，促专业内涵发展”，建立教学质量保障体系的建设思路，酒店管理专业依托学院质量监控网络（即校内专任教师、校外基地实习指导教师两支队伍，系、教研室、学生科三个层次，课堂、实训室、校外实习基地三个环节的质量保障），建立起了“全程监控、企业校验、循环提升、自我调适”的质量保障体系与评价体系。

3.2职业素质教育融入课堂，可操作强

将高职学生专业教学与职业素质整合为一体，具体落实到多课堂教学以及企业实践之中，也具体落实到课堂教学之中并采用恰当的组织形式进行训练和强化。以实效作为检验一切工作的根本标准，“实践是检验真理的唯一标准”，培养高职人才也应遵循此标准。本培养模式正是以学生的综合素质，特别是职业素质作为检验的标准。通过对学生的职业素质教育，为企业培养出忠诚的人才。

3.3多课堂融通：拓展多课堂特色教学，打造特色第二、第三課堂

本培养课程体系摈弃了过去“以学校教育为主，以教材为主，以课堂为主”的传统观念，将学生的知识课堂延伸到课堂外的校园活动中，延伸至企业，企业文化融入课堂，拓展出多姿多彩的第二课堂与第三课堂，让学生感觉到处处是课堂，时刻提素质。确立了学生全面发展、崇德重技，素质与技能并重的价值取向，使教、学、做真正成为一体。

【参考文献】

[1]曲文涛.高职学生职业素质的培养研究[D].东北林业大学硕士论文，2010.

[2]郝超.高等职业教育课程模式的探索与研究[D].南京理工大学硕士论文，2007.

[3]傅琼.基于心理规律构建三个课堂联动的职业素质养成体系[J].职教论坛，2011（11）：61-65.

[4][美]小威廉姆.E.多尔，王红宇译？后现代课程观.此京：教育科学出版社，2000.

【作者简介】

陈瑞萍（1978-）广东佛山人.佛山职业技术学院，酒店管理专业负责人，讲师。主要研究方向：酒店企业管理、校企合作、旅游经济。

王炜（1983—）山东淄博人.佛山职业技术学院，酒店管理专业教师，讲师。要要研究方向：酒店企业管理、酒店管理专业教育。