五招重拳 雷霆出击陶然居调结构 该出手时必出手

文/本刊记者 唐纲 胡先福

五招重拳 雷霆出击陶然居调结构 该出手时必出手

5Ways to Adjust Structure of Tao Ran Ju

文/本刊记者 唐纲 胡先福

▲ 陶然大观园

▲ 陶然半山酒店

▲ 巾帼陶然酒店

2012年12月4日，中共中央政治局出台了改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”后，“三公消费”很快得到有效遏制，全国餐饮业特别是高端餐饮遭到了飓风般的“寒流”侵袭，给低迷的餐饮消费市场给重庆餐饮行业带来了不小的冲击。

面对突如其来的市场格局大变化，许多人彷徨，甚至不知所措，消极等待，他们希望“这阵风”早点过去。

“餐饮业作为朝阳行业，兼有商品消费和服务消费的双重功能，具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，对经济的发展有直接的拉动作用。2013年，餐饮业市场整体呈现‘疲软’，同时也是掉头转型的一年，高端餐饮是一个时间的过客，这个时期已经过去，需要放下‘身段’，我仍看涨2014年餐饮业发展，对未来发展充满信心。同时，我认为未来餐饮业将会朝着大众化、特色化的模式发展。随着人力成本增加，租金等压力，以及人们消费观念的转变，餐饮业需要顺势而为，迎合消费者需求，关注社区和民生发展，服务百姓消费。”严琦表示。

▲ 2013年12月24日，重庆粮食集团与陶然居集团签订战略合作协议。

重拳出击调结构

从2012年开始，陶然居集团借助业态广泛、布局全面的特点，开始调整产业结构，走多元化，多品牌发展模式。

“该出手时必出手。”严琦打定主意，不再彷徨，不能再等待，调结构、上台阶，眼下正是时候。为此，她连出五招重拳，选择了更具稳定性、更符合市场发展规律的路子，这次的调整，相比以前的“微调”要透彻得多，生动得多。

概括起来就四个字：百姓路线。具体包括：

一是与世界500强企业中粮集团、重粮集团、诗仙太白酒业合作，引入平价酒水超市，方便顾客就餐时无需自带酒水，就能买到低于超市价格的平价酒水。

二是走进区县，参与到区县的城镇化建设中去，通过基地建设实现企业与农户双赢。2012年至今，陶然居集团在大足投资2亿元，建设“陶然小镇·大足幸福美丽乡村旅游示范基地”；在武隆仙女山镇投资1.5亿元，建设“陶然居武隆新农村高山蔬菜示范基地”；在长寿投资1.5亿元，建设“陶然山莊·长寿幸福美丽乡村”；在两江新区鱼复投资建设“冷链物流微型企业创新创业示范基地”；在涪陵投资1.5亿打造“陶然山莊·涪陵幸福美丽乡村”特色园林院落式酒店。

三是改变餐饮布局结构，做小而精的百姓消费实体店。比如，大力发展特色连锁店两江水火锅、旺铺火锅、陶然“渔家傲”生态鱼馆、陶然大包店等。布点“陶然印象”、“陶滋陶味”时尚重庆菜馆，涉足平民餐饮。

四是实施中央厨房冷链物流配送中心项目，实现集约化、规模化、标准化生产。与世界500强企业罗森公司强强联手，投资兴建陶然居民心家园·早餐社区便利示范店及帮扶微型企业青年创新创业示范基地。目前，第一期合作项目正在实施，已在主城区开设了78家24小时社区便利店。

五是走亲民爱民的群众路线，放下身段和架子，做3200万重庆老百姓的餐厅和厨房，将集团会馆系列调整为百姓家宴。如“重庆会馆”为“重庆会馆·百姓家宴”，“陶然会馆”为“陶然家宴”，“两江会馆”为“两江会馆·百姓家宴”，“重庆首席”为“重庆味莊”等，回归理性消费，贴近百姓生活。

▲ 董事长严琦考察陶然大包外卖现场。

▲ 原两江会馆

▲ 原重庆首席

▲ 原陶然会馆

▲ 2014年1月18日，“坚定信心、调整结构、关注民生、服务百姓、抱团发展、再创辉煌“ 人大代表、政协委员在行动。

“今后，陶然居的发展重点是建立适合大众消费的餐点，可以多开一些，并且价格不贵，市场也会更受欢迎。”严琦说。其实这一方面可以整合资源，也可以解决连锁餐饮找门店难的问题，还能降低人力成本。不断思变，勇于创新，迎合市场，把握先机。这就是严琦以及陶然居一直保持行业领先的法宝。

引领大家调结构转型升级

调结构需要勇气和信心。严琦的自信来自哪里呢？这需要深邃的洞察力。这与她平时不断的学习、考察、思辨息息相关。

作为全国政协委员、重庆市工商联副主席、市总商会餐饮商会会长，严琦非常了解餐饮老板们转型无方的尴尬处境。为此，她常带大家走出去考察、学习，并利用一切机会引领重庆餐饮企业调整结构、转型升级。

2013年4月8日—12日，重庆餐饮商会组织了重庆秀山、涪陵、丰都、江津、垫江、大渡口餐饮分会等20余家会员企业赴广州参加由中国饭店协会主办的2013中国餐饮业大众化发展论坛——新形势下餐饮转型、多业态经营和中央厨房建设深度考察活动。

2013年11月19日至25日，作为餐饮商会会长，严琦再次带领重庆餐饮商会36家龙头企业赴香港学习考察，感受颇深，并且让陶然居平民化战略得以印证。“香港政府每用一笔钱都有预算，都要受纳税人监督。他们基本上没有公务接待，如果有公务需要吃饭，也多是盒饭或者吃食堂。香港餐饮企业一直没考虑公务消费市场，而是面向大众市场发展。重庆餐饮企业也迫切需要转型升级，进一步做好大众餐饮消费”严琦说。

严琦在思考：港式餐饮一直秉持立足草根、面向大众、花开遍地的经营之道，对于重庆餐饮企业应对当前挑战具有较大借鉴意义。

2014年1月18日，严琦再次组织了“重庆市工商联（总商会）餐饮商会人大代表、政协委员在行动”活动，倡议“坚定信心，调整结构，关注民生，服务百姓，转型升级，再创辉煌”。