水果店靠特价水果“小赔大赚”

朱力勇

近年来，不少地区的水果店越开越多，但其中的水果连锁店却很少。以吉林市为例，市区内的水果超市约有400多家，但实力较强且采取连锁经营模式的只有10多家。在盈利能力方面，一般水果店和水果连锁店对顾客的吸引力方面差别很大。相比普通的水果店，连锁水果超市在商品价格等方面有较大优势。

连锁店靠特价“小赔大赚”

吉林天津街一家连锁水果超市的负责人秦先生介绍，自己经营的连锁水果超市在吉林共有5家店，销售的水果大部分直接来自水果原产地。秦先生说：“苹果这类水果，我们都是派人到产地下订单，由货站直接配送到吉林。”比如一车7万斤的苹果，从山东运来，除了收购价外，只要再花费1.2万元运费就可以了。但要是通过二级市场采购，市场的进门费、冷库租金、包装费、库存损耗、房屋租金等等费用都要加进价格里，每斤苹果的进货价可能比在产地直接收购要贵1元钱。

正因为进货成本低，连锁水果超市才能够经常推出特价商品吸引顾客。秦先生表示，店内一些水果的售价，比二级市场的批货价还要低。“这就像商场里卖特价鸡蛋，3元进的，卖2.99元，卖1000斤才赔10元，虽然不赚钱，却可以赚来客流量和知名度，而且大多数顾客还会买其他商品，其实是‘小赔大赚的营销策略。”

进货渠道左右竞争力

果农鲜果连锁超市的负责人徐涛同样表示，销量大的水果也都是从产地直接进货。货物抵达后在冷库内短暂保存，而后在各店铺铺开。这样不仅省去了中间流转的成本，而且能保证果品的质量和新鲜程度。总之，尽量发展自己的进货渠道，减少在二级市场进货产生的费用，降低成本，让利于消费者。

在日常经营中，徐涛坦诚已经能够感觉到毛利率在下滑，这主要是由于近两年水果超市开得越来越多，竞争压力越来越大的缘故。但是即便水果售价低廉，自己也可以通过上游调剂来应对竞争。这里说的“上游调剂”，正是指在维护好自己固有的产地直供进货渠道的同时，加大与没有竞争关系的周边城市果商的联系，与其联合去产地进货，进一步压低成本，从而实现“小赔大赚”。