食育课急需进中小学课堂

李小伟 张春铭

前不久，黑龙江省哈尔滨香和小学 “食育教育”课正式开课，这是源自日本的健康教育课程项目首次引进中国小学课堂。

《中国儿童少年营养与健康报告2014》显示，当前，我国学生和家长营养素养低，学校食育投入缺位，营养信息混乱，中小学生不健康饮食行为普遍，与营养相关的疾病日趋蔓延，严重危害着我国中小学生的健康。

同时，食物浪费严重、饮食礼仪逐渐消失、“四体不勤、五谷不分”者越来越多、传统“食”文化面临危机，学生食育问题紧迫。

“小胖墩、豆芽菜”明显增多

报告显示，我国部分城市小学生、初中生和高中生每周有3天以上不吃早餐的比例分别为4.9%、10.2%和8.7%，有超过80%的中小学生早餐仅包括一类或两类食物，营养质量较差。中小学生普遍食用零食，食用冷饮类、油炸类及薯类等营养价值低的零食的学生比例上升，而食用新鲜蔬菜水果类、谷类等营养价值高的零食的学生比例下降。饮料在中小学生中的消费很普遍，呈不断增加的趋势，其中含糖饮料的饮用比例上升幅度明显，而牛奶、酸奶以及果蔬饮料的饮用比例呈下降趋势。

同时，许多孩子有边吃饭边看电视的习惯，常常把心思放在电视上，影响了进餐。有调查显示，北京等7城市中小学生中约有16%看电视、使用电脑、上网时总是或经常吃零食。城市中小学生食用西式快餐比较普遍。一项覆盖7个城市的调查显示，约有65%的小学生食用西式快餐，初中生和高中生的比例分别为58.5%和53.6%。

缺乏食育教育带来的不健康饮食行为，也导致了一些营养相关疾病的蔓延。除了肥胖超重，高血压、糖尿病等慢性疾病也出现了低龄化趋势，正逐渐威胁儿童少年的健康。一项在6个省会城市进行的调查显示，10岁及以上儿童中有5.0%甘油三酯高，2.6%血压偏高，2.7%血糖水平偏高。2010年我国学生体质调研结果显示，7～22岁的城乡学生中，仍有超过5%的女生营养不良；仍有相当比例的学生被检出血红蛋白低。

少教师、缺教材、没条件

食育教育一直处于缺位的尴尬境地。

1990年，我国发布《学校卫生工作条例》，规定了“学校应当把健康教育纳入教学计划，普通中小学必须开设健康教育课”。而2001年启动的基础教育课程改革中，健康教育课不再是中小学的一门单独课程。2008年的《中小学健康教育指导纲要》提出，健康教育的实施途径是以体育与健康课程为载体，和品德与生活、品德与社会等相关课程结合渗透，但没有规定如何具体“结合渗透”，从而造成健康教育课被边缘化。

一方面是健康教育课被边缘化，另一方面是食育课的缺失。在被边缘化的健康教育课程中，内容以预防传染病、培养卫生习惯为主，营养健康教育仅作为其中的教学内容之一，更没有像许多国家一样开设烹饪课或者让学生参与食堂配餐等活动。绝大多数学校一直没有独立的食育课程。

2008年，教育部印发了《中小学健康教育指导纲要》，其中列出了针对不同年龄段学生的营养相关内容，但没有系统全面、通俗易懂、形式活泼的适合中小学生的食育类教材。除去课程缺失，薄弱的营养师资队伍也影响了学校食育的开展。在现实教学中，承担健康教育教学任务的多是体育教师、班主任、校医、生物教师或科学教师，营养专业出身的教师少之又少。

食育教育中的重要一项是让学生体验劳动乐趣。受条件限制，许多学校没有食堂让孩子们帮厨，也没有农场让孩子们去体验养殖或种植。而有食堂的学校，大都是全盘包办，餐食和餐具全都摆好，孩子只负责吃就可以了。孩子们无法体会劳动的乐趣和辛苦，更无法学习团结协作和承担责任。

烹饪课成绩与毕业挂钩

我国是饮食大国，饮食文化悠久、博大、精深。“五谷为养”的蒸煮文化、“药食同源”的食疗保健文化，以及面食文化、米食文化、豆腐文化、粥文化、茶文化、酒文化等非常丰富。

无疑，学校是开展食育的关键场所。学校覆盖人数广，学生大部分时间在学校度过，同学之间影响最大、最直接，国内外许多研究也证明，开展以学校为基础的营养宣教活动可以显著提高中小学生的营养健康知识，改善他们对待营养健康的态度，帮助他们形成健康的饮食习惯。

以英国为例，英国教育部的具体课程规定，全国各公立中学必须开设烹饪课，面向11～16岁的中学生，总学时不少于24小时。学生将从这门课中了解到各种食物的基本成分和营养指数，能独立制作一份营养餐。通过考试的学生将获得由教育部颁发的初级烹饪资格证书，同时该课程的学分将纳入个人总成绩，与毕业直接挂钩。

近年来，我国也开展了各种食育教育的试点、实验。北京育才学校就曾让学生们进行了一次实验，市面上销售的普通奶茶是孩子们喜欢喝的一种饮料，但营养价值不高，怎样让孩子认识到这点呢？学校组织孩子们进行了一项实验，把三个奶锅分别放到电磁炉上，将纯牛奶、市售奶茶、传统蒙古奶茶各50毫升分别倒入奶锅中，开始加热。等奶锅中的液体沸腾时，分别将10毫升的白醋加入到液体中，用筷子搅拌，直至奶锅中的水分全部蒸发。实验原理是食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。纯牛奶、市售奶茶、传统蒙古奶茶这三种液体，如果含有蛋白质，和食醋混合后会出现凝固物和沉淀物。孩子们通过实验发现：市售奶茶中牛奶含量很少，所以不能仅凭食物名称来判断食物的营养价值，市售奶茶还是少喝为妙。

专家建议，学校应开设食育课、将食育与各学科相互融合、开展多种形式的食育推进活动，另外，还应该增加亲身体验活动、提高教师的营养素养及进行家校互动等。

（摘自《北京日报》）