赚钱快餐店缘何猝死

几乎每个人的心里都曾燃起过开小饭馆的小火苗，可是这看似很容易的生意并非如想象中那么简单。

2013年9月26日凌晨2点，深圳一家经济酒店的小房间里，小贾再次回顾自己近3年开快餐店的经历，忍不住失声痛哭。3年前，当他抱着雄心开始北漂之旅的时候，不会想到，折腾了3年，现在又被打回原形，继续做他的销售老本行。

一败：

老家特色美食在北京卖不动

我是2009年5月17日来的北京。

之前我在山东济南一家4s店做汽车销售，那是我大学毕业的第一份工作。2008年，我拿到了公司的年度销售冠军，并被提升为销售经理，开始带着几个哥们一起卖车。那是我第一次带团队，那段经历让我初步形成了自己的做事方式。

到北京创业的念头始于2007年。那时我到北京旅游，站在王府井大街看着如山如海的人潮，就想，北京这么多人，要是开一家餐馆那得多火啊？

激情一闪而过，后来两年，我还是老老实实地在济南卖车。不过，我是一个不安分的人，内心总觉得缺点什么。现在我知道，其实就是农村孩子进京后，不愿意在济南这样的城市卖一辈子车，想留在北京，想出人头地。

我认真思考了自己的未来：如果我继续留在济南，环境熟悉，工作也不错，慢慢奋斗，能升级为中产阶层；到北京创业，充满未知的风险。但我年轻，自认为还是有实力去北京闯一闯的。我带着卖车挣的钱，带着把自己最爱吃的老家特产山东临沂光棍鸡卖到北京的梦想出发了。

一到北京，我立刻带着一份北京地图和一份《手递手》报纸，满北京找地方开饭馆。合适的店铺不好找。每天晚上，我在网上查出租转让的店铺信息，觉得合适的就抄到笔记本上，然后比对地图，按照位置的远近，规划好路线，第二天实地察看洽谈。

那时正是六月份，天热，每天挤公交地铁大汗淋漓，恰好又碰到甲型H1N1流感肆虐。因为路不熟，我经常走冤枉路，还担心被传染。直觉告诉我，一定有一个适合的店在等着我。

没过多久我就碰到了。

当时我看好右安门外大街的一个店，但价格太贵，一年房租20多万元且必须年付。钱不够，我黯然离开。走了几百米，发现有个和我看上的店面积差不多的一家中餐馆转让，有200多平米，正好是我想要的规模，房租少了几万元，只是转让费稍贵。我找房东，把房租砍到自己可以接受的价位，盘了下来。然后，我一个人开始办执照、装修、买餐具、找厨师和服务员。为了这个小店，我先后把自己的15万元积蓄，我哥支援的5万块钱，全投了进去。

两个多月后，属于我自己的店终于开张了。那天既没有搞仪式也没有人来，但小店正式开张那一刻，我还是百感交集：我终于在北京开始自己的事业了。

没多久，我没有经验的弱点开始暴露。当时小店主打的是临沂光棍鸡，我自己非常喜欢吃，在京的老乡朋友也爱吃，但我忽视了一个问题，我们喜欢吃，却不代表北京人民也喜欢吃，结果生意冷清。

我没有放弃，想着是不是推广不够？我在小店三公里范围内到处散发传单，跟大众点评网合作，在上面做优惠券。没用！最后只能眼睁睁地看着仅剩的那点流动资金花完，然后关门大吉。我那20万元基本赔光。

我的第一次所谓的创业，没有哪怕一丁点的辉煌，就这样悄无声息地结束了。

二败：

好大喜功功亏一篑

第一次创业失败后，我深感自己有不少欠缺。我重新搬到清华西院，每天跑到清华大学蹭课听，反思自己为什么会连一个小餐馆也开不起来，同时寻找机会东山再起。

在那儿，我偶遇了一个同样创业失败，也在清华大学附近游荡的朋友。我那个朋友之前自己做过建材工厂，认识不少生产厂家。他邀请我跟他做建材销售。我们的业务模式其实很简单：在什么都没有的情况下，先去找客户拿单，然后再找厂家拿货，赚取差价。这个生意启动资金非常少（甚至可以说几乎没有），做销售也是我的老本行，没两个月我们开始赚钱了，随后招了6个业务员扩大生意。我们还曾试着运作过一个出口利比亚的大单——6万套木门，销售额1.2亿元。为了拿下这个大单，我专门到华尔街英语去学商务英语，不巧的是，利比亚内战开始了，亿万大单破灭了。

建材生意需要整天喝酒送礼给回扣，最致命的是建筑装修公司的压款太多，回款太慢，很多钱都要不回来。我觉得这是一个做不大的生意，又想起了餐厅生意。我把建材销售赚的钱又拿出来第二次做餐饮。

这回开店，我吸取了上次的教训，很认真地做了市场调查。我分析了五道口的火锅、家常菜、快餐等各种餐饮业态后，发现价位便宜、简单快速的快餐应该有市场。我们主要面对的是小白领和工商业主，解决他们的中午饭问题。

最终定下来的商业模式是快餐堂食加外卖：做30平米左右的小店，选址的原则是一级商圈二级马路周边——就是在一个大的核心商圈里，选位置较差的店面，房租不能超过15000元/月，餐点以外送为主。

为了选到好的店址，每天我在人流量大的地方蹲守，看那里的餐馆门前一中午走过多少人，其中又有多少人进店消费，再进店去看单品销售额，预估客单价能做到多少。

我想做一个容易识别的公司Logo。结合送餐这一主题，我设想了这样一个形象：一个类似于哪吒的卡通形象，端着一碗饭，踩着风火轮，寓意送餐很快。想通Logo后，我才想起风火小子这个公司名字，最后花了100元钱在猪八戒网上请人设计出来。北京风火小子快餐有限公司正式成立。

有了上次现金流不够导致失败的教训，这次创业我储备了半年的运营资金。

小店开在大红门附近，房租便宜，宣传也到位。主要消费人群是大红门服装批发市场里的工商业主，他们生意忙，对送餐有强需求，周边没有大的餐饮巨头跟我们竞争。

由于定位准确，准备比较充分，风火小子快餐店开业第一个月就盈利了。当时小店每月的流水5万元左右，去掉所有的开支能剩下约1.5万元。

风火小子生意逐渐走上了正轨后，我离开建材行业全心做起了快餐店。

小店生意越来越好，我开始膨胀了，想把风火小子做成类似于和合谷、一品三笑那样知名度高的快餐品牌。但之前我没有做连锁快餐的经验，我和我的骨干员工去上述几家公司做了15天的免费劳动力，根据偷师的经验，照葫芦画瓢，制定出一套快餐操作标准。

比如，每个客户喜欢什么菜品？主辅料怎么配比？每个菜品出品的时间？蒸一公斤米放多少水多少克油？我们还把操作标准贴在墙上，让每个员工按照标准操作，理想状态是，即便之前没做过餐饮的人也能在一个小时内上手操作。后厨前厅我们也规范了各种服务标准，准备夯实基础做大事。

第一家风火小子快餐店开到七个月的时候，我认为时机成熟，可以复制了。我在广渠门开了第二个店，生意也不错。这让我自信心极度膨胀，认为照这个模式复制下去，一定可以做大。我就想通过加盟的方式，迅速将风火小子开遍全国。

我当时天真地认为，要让别人认可和加盟，至少得有个像样的旗舰店。我筹措资金，在崇文门选了一个200多平米的沿街门面房，模仿一品三笑、和合谷做一个大店，预计总投资90万元。筹备了两个月后，2013年春节前风火小子旗舰店正式开业。

开业第一天，我就发现和之前的预测完全不一样：崇文门是一线商圈，但餐饮品牌店云集，风火小子是后来者，消费者根本不认识，即便菜品比对手都便宜也没几个人光顾。我们只能主打送餐，越送越远，成本越来越高。为了拓展商圈外的客户，还要不停地引进新品，更换菜单和送各种各样的小礼物吸引回头客。

旗舰店持续亏损，我用尽一切办法去挽救——把另外两个生意还可以的小店转给别人，以弥补亏空，给员工发工资。最惨的时候，我甚至只能用四张信用卡轮流套现来周转。

但开始就错了，怎么努力都没用。这家旗舰店苦苦支撑七个月之后，宣告关门。我的第二次创业又失败了。

两次创业失败的反思：

两次创业失败，让我认清了自己。

第一、最大的问题出在自己的心态上。每次都是因为好大喜功，让自己找不着北。每当取得了一点点成绩，我就沾沾自喜，却不明白一个企业永远可能在24小时内死亡。

第二、没有准确评估自己的能力。我以为小店做成了做大店也一定能成，挣到了一些钱就开始错误地高估自身的能力，却不知道快餐店品牌的管理、运营、团队都有很深的学问。

第三、太急于求成。刚做成功了两个小店就想做招商加盟，殊不知管理两个小店和管理一个品牌输出公司运作模式不一样。

第四、目标不坚定，不断地变换方向。

第五、没有好的团队。创业这么久，始终没有自己的搭档与伙伴，都是单打独斗。

第六、对于资金的把控没有清晰的认识与理解，最终被现金流摧毁。

旁观者说：

@郭晓力

想钓鱼结果把自己给钓死了。量入为出很重要，超过正常收入范围的成本支出都是冒险，因为没有多余的羊毛给你买单。那就要看这个险应该如何冒了。

@天使投资人吴瑞德

①利润太薄②产品复杂③过于急躁④团队不行

@王建V

最后的反思应该把心态放最前面吧，心态的原因导致现金流的问题，导致后面开的店偏离了最初的市场定位。