阿胶原料真假有乾坤

陈艾真

“毒胶囊”事件波及阿胶行业。阿胶含有工业明胶吗？检测结果是否定的。然而由于阿胶的属性和明胶近似，如何区别阿胶中是否添加食用明胶还有难度。

2012年央视曝光了部分药企使用工业明胶制作药物胶囊的内幕，波及阿胶行业。今年央视“3·15晚会”再次曝光工业明胶问题，引起消费者重视。究竟阿胶中是否混入了重金属“铬”严重超标的工业明胶？

今年3月底，《消费者报道》以“铬”含量作为安全测试指标，送检了东阿、福牌、北京同仁堂、太极、佛慈、东健6品牌8款阿胶产品。

根据第三方检测机构的检测结果显示，8款产品的铬含量均小于0.5mg/kg，低于安全限值2.0mg/kg，意味着这几个大品牌的阿胶产品并未添加工业明胶。

“铬”，工业明胶关键指标

“阿胶中的铬，含有是绝对的，不含是相对的。”中山大学药学院药物分析教研室徐新军博士告诉记者。

徐新军解释，阿胶本身含有微量铬，是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。“正常生产中用驴皮熬制，阿胶的铬含量在规定限度2.0mg/kg以下是安全的，如果生产中用到皮鞋、皮带、皮包等边角皮料制成的明胶，铬含量就会超标。”他说。

中山大学药学院教授刘德育告诉记者，工业明胶主要是皮革生产的明胶，含三价铬及六价铬，其毒性与存在的价态有关，六价铬的毒性很强。铬过量摄入对人体造成的危害非常大，严重时还会导致肾功能衰竭甚至引发癌症。

2012年，央视《每周质量报告》曝光非法厂商用皮革下脚料造药用胶囊，随后多家药品企业的药用胶囊被检出重金属“铬”超标。毒胶囊事件当时波及阿胶行业，引发铬是否应列入阿胶检测标准的争议。

对此，徐新军认为标准是根据正常生产状态的产品制订的，铬本来就不应该出现在阿胶的检测标准里面。中国药科大学副教授李博亦赞同该说法。

目前，中国各类标准中并未对阿胶和工业明胶中的铬含量作出明确限值，只针对食品明胶和药用明胶中的铬检验进行了规定，限度均为2mg/kg。

此次本刊送检的检测结果显示，8款阿胶产品的铬含量均小于0.5mg/kg。

对于此次检测的结果，暨南大学药学院中药药理教研室主任聂红教授分析，0.5mg/kg的铬含量是很低的，可以判断被检阿胶产品不含工业明胶。

国家药典委员会首席专家钱忠直曾向媒体表示，出于监管的反馈，现行的《中国药典》对“明胶空心胶囊”新增了铬的限量检查，实际上就是要杜绝工业皮革的下脚料混入制造胶囊的原料。2.0mg/kg这个限值就是把铬作为标记物来控制工业明胶的混入。

明胶阿胶，似是而非

有关资料显示，明胶是用动物皮、骨和筋腱熬制成的，通常用来制作食品糖果和药用胶囊。与阿胶相比，其营养价值很低。“毒胶囊”事件中，东阿阿胶就曾被质疑用明胶生产阿胶造假而股价大跌。

此次本刊除了检测“铬”指标，还对阿胶中是否有明胶进行了化学鉴别。结果显示，8个阿胶产品中均含有明胶。

不过，刘德育表示，这并不能肯定阿胶中含有明胶。因为阿胶在生产过程中，驴皮蛋白质降解产生的物质，其性质与明胶相似，这是阿胶的主体成分。由于伪劣产品中有各种非驴皮原料或在部分驴皮中掺入其他材料而制成阿胶产品，使鉴别难度提高，目前较好的方法是DNA指纹图谱鉴别。

东健药业官网对掺有明胶类物质的阿胶提供了参考的鉴伪方法，若掺伪其外观平滑光亮，质脆，气微或具墨汁样臭；火试后变为白色片状粉，不黏结。

东阿阿胶官网也公示伪品阿胶系利用旧杂皮、烂皮、动物碎骨等熬制而成，味臭难闻，色暗无光，外形不光滑，不平整，夏季易于软化。消费者可通过感官进行简单的鉴别。endprint