“不孕”阴影下的奶茶流言

彭燕珊

在食品安全问题上，不谈量只谈危害是有失偏颇的。奶茶中奶精的反式脂肪平均含量远低于世界卫生组织（WHO）对反式脂肪酸的建议摄入量。

最近一个月，“奶茶”一词在互联网上彻底火了一把。为炒热“奶茶”作出贡献的，不仅有那个恋上京东老板的国民女神“奶茶妹妹”，还有一则题为《请远离奶茶，珍爱你的生命》的网络文章。

这篇被大量转发的网文中提到，市场上在售的速溶奶茶、调配奶茶中，99%存在着质量问题：奶茶中添加的主要成分为奶精、香精、糖精，这些添加剂被认为是冠心病、糖尿病甚至生殖发育问题的主要成因。

事实真的如此让人恐慌？

奶精=反式脂肪酸？

在“奶茶无益”的讨伐声中，奶精成为漩涡的中心。奶精，又名植脂末，是一种人工合成的食品添加剂。奶精代替鲜牛奶作为奶茶的主要原料，既因为它的成本低廉，更在于它的浓郁奶香味。

奶精中真正对人体造成健康危害的，是其含有的反式脂肪酸。奶精是以氢化植物油为原料的加工食品配料，而氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源。

在最近几年的公共话题讨论中，人们几乎是谈反式脂肪酸而色变。正因为奶精中反式脂肪酸的存在，《请远离奶茶，珍爱你的生命》一文中几乎把奶茶与冠心病、糖尿病、甚至不孕不育划上等号。

维基百科的“反式脂肪酸”词条中就有这样解释：《美国临床营养学杂志》发表一篇的论文中指出，反式脂肪摄取的热量每增加2%，排卵障碍性不孕的风险将增加72%。

然而，在2013年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》（以下简称《风险评估》）中专门分析了反式脂肪酸与疾病风险，其中包括心血管疾病、糖尿病、癌症与早期生长和发育。在所有的疾病分析中，反式脂肪酸对心血管疾病风险的证据最为充分。

而影响早期生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病与反式脂肪的相关性，现有资料尚不能证明。此外，关于不孕风险的可能性并未提及。

更何况，在食品安全问题上，不谈量只谈危害是有失偏颇的。食品与营养信息交流中心研究员阮光锋解释，奶精中的反式脂肪酸含量实际并不高。

根据《风险评估》，奶茶中奶精的反式脂肪平均含量仅为0.41克/100克，日常饮用速溶奶茶所摄入的反式脂肪含量，远低于世界卫生组织（WHO）对反式脂肪酸的建议摄入量：每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克）。而2011年在北京、广州调查的居民含反式脂肪酸食物平均消费量中，液态乳与植物油的消费量远大于奶茶或奶精。

事实上，饮用速溶或调配奶茶所摄入的反式脂肪酸含量远低于其他更为普遍的食品。在《风险评估》中，威化饼干的反式脂肪酸含量高达0.81克/100克。

尽管反式脂肪酸与不孕等疾病的关系尚无更多的事实证明，但从健康角度考虑，日常饮食中仍需要尽量减少反式脂肪酸的摄入。

喝进肚子的纸杯油墨？

上述网文中还提到，杯装奶茶纸盒的纸张来源比较复杂，部分纸杯使用废弃纸张做成。废纸除了含有能致癌的荧光增白剂，还有20多种有毒化学物质。而纸杯内、外部可能印有的商标所残留的油墨，更是含有铅、砷等重金属物质，具有一定的健康安全隐患。

那么，纸杯中残留的油墨会渗进奶茶里，也被喝进肚子里吗？

据阮光锋撰文表示，市面上在售的速溶奶茶使用的是双层纸杯，其中外层纸为印刷纸，可以在上面印刷各种图案，而接触饮料的内层纸就不能印刷，也不允许使用荧光增白剂。

实际上，奶茶纸杯内层一般镀有一层薄薄的聚乙烯（PE）塑料涂层，这是一层可以经受90度左右高温的涂层，隔水性能较好，因此外层的印刷物质不会残留在纸杯内部，更不会接触到饮料，可见纸杯内的油墨与重金属残留并不存在。

当然，为了确保安全，消费者仍需选购正规生产的奶茶产品。