经营绿豆酥：投资小，利润大

杨林

重庆渝北区某街道，有家做绿豆酥的小店生意不错。店面看起来没有过多的装饰，里面的陈设也很简单，但前来买绿豆酥的顾客却是络绎不绝。

3月2日，记者前去店里了解。到店里的时间正是午饭时间，唐先均和叔叔正在吃午饭，这会不断有人来买绿豆酥，一般一次买10元钱的绿豆酥。也有买二三个边走边吃的。

店主人唐先均，重庆梁平县人，今年36岁。中学毕业后曾在家务农，后随村里人外出打工，10多年辗转各地，浙江、广东、北京等地都留下了他的足迹。

2007年，唐先均随开饭馆的叔叔来到北京，经营麻辣烫小生意。2009年10月，南下广东，在潮州一家“绿豆酥”店打工。老板是潮州本地人，开“绿豆酥”店已三年多，生意火爆，从早到晚客人不断，跟其他卖绿豆酥的比起来，生意最好。

在潮州，甜食是受人们喜欢的传统食品，而绿豆酥因“皮酥馅润、绵软细滑、香甜而不腻，入口即融”的诸多优点更受人们的喜爱，是每天不可或缺的休闲美食。绿豆酥又名“冰饼”，食之有清凉之感，故有此美誉。

绿豆酥有上百年的传统制作历史，多年来经过不断的改进，采用现代科学健康理念，与传统工艺相结合，精细制作的绿豆酥更有了全新的口味和营养，赢合了大众不断变化的新口味，在市场长盛不衰。

店里的好生意让唐先均很羡慕，他幻想着自己要是开一家这样的店，那就再不用东奔西跑地打工了。于是，他萌发了开店经营绿豆酥的想法，当他把自己的想法告诉叔叔后，叔叔很支持，并答应和他一起出资开店。

2011年11月，唐先均回到老家，和叔叔一道在重庆渝北区一个人流量较大的街道租了间面积30平米的门面，月租金2530元，门面进行了简单的装修，添置了一个烤炉和必需的设备，全部投资2万多元（其中包含一个季度的房租）。

12月20日，正式营业，销售的有绿豆酥和红豆酥两个品种，红豆是甜味，绿豆酥有甜香和焦盐两个口味，一律卖9元一斤。绿豆酥一推出，便获得了大家的认可。酥饼甜而不腻，减少了糖的份量，重庆人更喜欢。绿豆酥饼用的绿豆经过了去皮处理，吃着更绵润更细滑。开业当天就收入1000多元。

唐先均告诉记者，春节期间，他关门回老家梁平过年，正月初十开门，当天生意出奇的好，很多人都是5斤10斤的买，有个中年女士一次就买了200元的酥饼，说要带到上海送亲友。

店里忙不过来，唐先均又请了两个手脚麻利的小姑娘来专门做饼，计件发工资，做一个饼7分钱，一个人一天可以做1200个饼。在与记者交流时，烤好的饼马上就要卖完，唐先均赶紧又烤制了一锅，仅10分钟，金黄酥软的绿豆酥就出锅了。记者尝了一个绿豆酥饼，味道香甜，外酥馅软，特别是趁热吃味道更好。

唐先均告诉记者说，绿豆酥制作简单，所需要的设备不多，只做绿豆和红豆两个品种就足够忙的。做饼不用起早贪黑，早上七点开始营业，晚上9点关门，轻轻松松就把钱赚到手。

唐先均告诉记者，来买绿豆酥饼的大多是回头客，附近的居民只要吃过一回，就一定会再次光顾。每天上午生意要清淡一些，有300-400元的营业额：生意最好是下午4点以后，这时，放学、下班的人多，买绿豆酥饼的也多，下午4点到晚上9点，营业额可达700-800元。

唐先均还给记者算出了酥饼的利润：绿豆酥饼成本一斤3元，红豆酥饼成本一斤2.8元，卖9元一斤，每斤毛利能达到6元，毛利率达到67%左右，每月纯利超过10000元。

唐先均开店没多久，有人在他这里买了饼吃过后觉得味道很好，也动起了经营的念头，找到他学习技术。最近，他的一个徒弟将在重庆沙坪坝区开店。

唐先均说，这个项目适合资金少的人做，如果暂时资金不足，也可不开店，在家制作，下午和晚上到路口摆摊销售，也会有好的收入。

绿豆酥饼投资分析：

经唐先均介绍，做绿豆酥饼所需设备也比较简单，主要有以下几种：

1、操作台，订做，200元左右；

2、货架，订做，100元左右；

3、烤箱，2500元：

4、压面机、和面机共3000元左右；

5、蒸锅，订做，1000元。

经营方式：

1、开店经营：

2、流动摆位经营。endprint