闲说港食

崔键

我对港食的偏爱，多过其他的食物。广东人的食物以多元化闻名，姑且不说那些奇珍野味，各种菜色就算再平凡也能煮出新意。香港以广东人居多，港食理所当然就是以广东菜为骨干，加上其他各菜色如潮州菜、还有中西餐点的融合交汇下，成了百花齐放的港食。

在我的定义来看，最具代表性的港食就是菠萝油、车仔面、点心和鸡蛋仔。

先来谈谈我最爱的菠萝油。

在介绍菠萝油之前，要先说说菠萝包。菠萝包其实就是一种面包，外层因为铺上砂糖、蛋、猪油等，烘焙出来后又脆又香。也因为外层块状表面看起来很像菠萝，所以就叫菠萝包。而菠萝油的做法，就是在仍是温热的菠萝包里面，夹上一块冰冷的牛油块。所以，在吃着温热的菠萝包同时，又有冰冷的牛油在刺激你的味蕾，这绝对是一件很享受的事。

另外，有一种港食是我一直都想吃的，那就是车仔面。

车仔面又叫做嗱喳面，是香港人的一种廉价面食。当年人民贫苦，进食纯粹就只为了填饱肚子。所以，香港许多的穷人区，都慢慢出现了贩卖廉价面食的小档，成了当地的一大特色。除了聚集在一起的大排档，也有一些流动小贩会以木头车方式讨生活。这些木头制成的小档，备有轮子方便小贩流动。所以人们就把这些面食叫做木头车面，或者叫车仔面。另外，因为环境和卫生的问题，也有人把这种面称为嗱喳面，就是肮脏面的意思，其实也有对底下阶层的一些贬意。

我第一次听过嗱喳面这名词就是因为周星驰的电影《食神》。电影里面莫文蔚卖的面食就叫嗱喳面。我这个标准的周星驰迷，到了香港，当然要朝圣一番，试一试最地道的嗱喳面。

所以我就到距我住宿不太远的油麻地去逛逛。

油麻地有好多地方逛，我就这样在庙街乱走乱窜。可是，好像都没看到有木头车卖的车仔面。最后，我终于在一条不知什么名字的街道，看到了写着车仔面的大招牌。奇怪的是，这车仔面并不是由木头车或铝制流动摊子贩卖，而是在店铺里面。车仔面不用车仔，却在店铺内，那有点名不副实了，不能叫车仔面了，应该叫店铺面。看来那种木头车已经被时代淘汰了，如今，在餐厅都能吃到车仔面，而现代人在讲求卫生和方便的情况下，哪还会去寻找这些古早味呢？

算了，都只是个名字，好不好吃才是关键。

店铺里还是保留了有“煮食格”的木头摊子，一边是盛放滚水的煮面格，另外就是摆放鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等配料的格子。

店铺里的顾客满座，想要搭枱都找不到一个空置的凳子，看来我只好打包回酒店吃了。我点了一盒黄面条的嗱喳面，然后看着老板手舞足蹈式地烹煮着。付了钱，我找了一个街角，靠着墙就吃起嗱喳面来了。看着一盒铺满了猪皮、猪红、白萝卜、鱼蛋和猪肠的嗱喳面，突然想起《食神》的画面，很想扒开猪肠看看有没有屎。可是，我还是忍住了，避免吃不下去。

其实味道并没什么特别，可是我却能体验到，对当时那些穷苦人家来说，这么丰富的一碗面，已经是最温饱、天下最好的美食了。

我爱港食，当然不只是港食煮炒或港式熟食，还有港式点心。我去了全港一家获得“米奇林一星”荣誉的点心店，点了几种点心，有虾饺、蟹粉烧麦、糯米鸡、叉烧包、叉烧肠粉和萝卜糕。其中，虾饺和叉烧包这两种点心，让我至今无法忘怀。

先说说虾饺。好吃的虾饺不容易找，除了外皮的厚度之外，虾必须非常新鲜。放入口后，还未咬破，舌头已经感觉到了虾的鲜味。当虾饺的外皮破裂后，鲜虾随着牙齿的咀嚼所溢出的完美味道，让我完全地陶醉在其中。

另外，叉烧包也是让我难忘的美味。它与普通的叉烧包不一样，外皮松酥，咬下去后面层慢慢地撕裂开，中间的叉烧馅就溢到我口中，的确是让人回味无穷。

此外，港式的街边小吃也别有风味。

鸡蛋仔是香港的一种传统小吃。据说以前杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，就将这些蛋加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤，而形成了小鸡蛋形状的小吃。由于成本不高，难度不大，所以慢慢风行，最后大受欢迎。

如今，店家已不再用炭火烤，改为电炉，更增设不同口味，以迎合年轻人的口味。我去的这家小吃店铺，就是以电炉烘烤鸡蛋仔的。这些金黄色的鸡蛋仔是整片一起卖的，所以塞在纸袋里，看起来份量很大。我付钱后马上拔了一小块放在口里，由于是刚出炉，差点被烫着。蛋在奶的衬托下，经过烘烤，香气四溢，未入口已经满足了嗅觉。endprint