那些童年的小零食

由国庆

春日融融，又到了外出游玩的好时节。不知道您注意到没有，不管到了哪儿，传统小吃的摊子前总是围满了游客，中老年人要怀旧，孩提少年要尝鲜，大家无不吃得津津有味，口水涟涟……今天，我们就以北国天津为例，说说我们那些童年的小零食。

响熟粝糕

一听到“呜——呜——”的小汽笛声，孩子们都知道是卖熟粝糕的来了。不知这寸余碗形的大米面小食是不是津沽之特产，也很难找出一个更为恰当的“li”字来。笔者以为此“粝”字更为妥帖，毕竟这种小吃与加入梨汁的梨糕糖以及天津常吃的糖制“大梨糕”是不同的食品。

卖熟粝糕的小贩一般推辆小车，车上带着煤炉，炉上坐着特制的汽锅桶。紧密的盖顶上有汽嘴一二，此汽嘴又是个响笛，锅中沸水的热气吹响汽笛，同时以热气蒸熟粝糕（也有人以笛音“哩”为由，称“熟哩糕”）。小蒸屉是车制的木型，壁厚，似圆桶状，中间收腰的样子。中空放上小圆竹箅或铝箅。卖者将八成熟半干的米面盛在里面，用刮板刮平，撒些果料或糖料，橘子、香蕉、蜜桃、酸枣粉、白砂糖等，不一而足，各是各味，各是各色。接着，把米糕小屉坐于汽笛之上，直冲的热气一会儿就蒸熟了米糕。

米糕已熟，卖者用小木棒自木屉下口伸人向上一顶，箅子托着米糕便出锅了，卖者常将二三个小木屉一屉压一屉同时坐于锅上，以加快蒸制的速度。

大梨糕糖

“大梨糕，吃了不摔跤——” 这典型的梨糕糖吆喝词不知是哪位发明的，孩子们跌不跌跤似乎与吃糖并无多少关联，吉庆话保平安，人人爱听罢了。现在买块儿糖动不动几角几元，却难给人深刻印象，大梨糕糖至今仍让许多人记忆、回味。

做大梨糕糖用铜勺熬糖，到似焦非焦出香味的火候时加入干酵母粉，糖汁迅速发胀起来，制糖人起锅倒在石板上，形如大发面糖糕。待糖凉脆后上街小卖。卖者有推小车的，车上放着两三块整块的大梨糕，手拿把小锯条，小孩儿买多少钱的拉多少。也有提前拉好均匀的角块卖的。另有聪明的商贩为了吸引小孩子，在车把下还挂个小松鼠转笼，小动物不停地在里边跑，笼子不停地转，非常有趣。当然，这权且当个活广告罢了。

有趣的是，遇上大梨糕做得不咋样又蒙小孩钱的人，给得少且不对味，有调皮的孩子不免起哄，高喊几嗓“大梨糕，吃了就摔跤”，然后就一溜烟地跑远了。

拔糖

糖稀，古有“饧”之谓，历史源远流长。《诗经》之《周颂·有瞽》中即有“箫管备齐”的记载。据汉代郑玄注：“箫，编小竹管，如今卖饧者所吹也。”三四十年前，卖拔糖小贩的糖锅中实际上就是用麦芽糖熬成的糖稀。

昔日，小学校门口或孩子扎堆儿的地方，常见有卖拔糖的上年纪小贩。单纯卖拔糖的摊子实在是再小不过了，几块砖头或有个破折叠凳什么的就足矣了。天冷时还得加个小炉给糖加温。也有人为方便流动售卖，干脆在颈间挎个褡裢布兜，兜中套装着小糖锅。

孩子们爱买拔糖多是喜欢那拔劲儿的妙趣，只有拔才好玩好吃。卖者收一二分钱，用两根小竹签或苇管从糖锅里挑蘸些稠糖递给小主顾。孩子们用两根小棍缠着糖绕来绕去，越缠越稠，并能拉出长长的糖丝来。当然，也有的小贩在石板上摊小片拔糖，圆圆的，按“贴”卖的。同时，顺便卖些棒棒糖、酸枣糕（粉）等小食品，一是为多赚点，二是给小孩子换换口味。

崩豆酥脆

把蚕豆用水泡过再炒熟，香酥好嚼，这就是天津人说的“崩豆儿”。那泡蚕豆的水可有讲究，多加以大茴、茴香、桂皮、冰糖、食盐等调味品，甚至有加些保健中药材的。

大人、孩子闲时常买点崩豆吃，磨牙消遣，他们是串胡同卖崩豆的主要顾客。卖者携一分格式玻璃盒子，各味崩豆分置格内，三分五分的每样数几个。据说，当年也有些近郊的农民牵着小毛驴，驴背上驮个两侧缝有二三十格小口袋的褡裢，装满崩豆等干货进城售卖。卖崩豆的小贩吆喝起来挺有韵味，如：“卖崩豆儿的又来了——这是甜崩豆儿呀，那是咸崩豆儿啊——不甜不咸不要钱，去要钱去买崩豆儿。甜的是甜，咸的是咸，不甜不咸不要钱，去要钱去买崩豆儿。”那“豆儿”字声重的同时又是个脆声。为突出崩豆的口味丰富，另有“七十二样咸崩豆”的叫卖声，吆喝中将“七十二样”几个字声拉得很长，抑扬顿挫，煞是好听。另外，逢秋冬之季挎篮子串胡同卖青萝卜的小贩也捎带些崩豆儿，胡同里也传来“崩豆儿——萝卜”的叫卖声。

果干汤

在天津传统的夏令饮品中，梅汤、红果酪之外，一种名谓“果干汤”的冷饮同样为人津津乐道，铺面、摊子及串胡同的皆见售卖。所谓果干汤常用杏干、桃干、柿饼等慢熬制成稠汤，果汁交融，晾凉后冰镇或在汤汁内加碎冰块，有时还要撒些鲜藕片、荸荠片等，按碗卖，十分便宜。

另外，果干汤作为街头的畅销冷饮，还派生出不少其他品种，杏干水、杏干汤即是其中之一。杏干水是用上好的杏干加凉开水泡制而成，生津爽口。杏干汤则相对费些工夫，慢火熬的过程中，干杏干逐渐发开，较之杏干水更有杏味。小贩售卖时，连同软软的杏干一起给孩子们盛到小碗里，再加些白糖，酸甜凉爽，它又兼具了小吃的风味。

酸梅汤

酸梅汤用乌梅、桂花、白糖等加水煮制而成，民间又有“乌梅汤”之谓。酸梅汤的历史源远流长，早在明时《帝京景物略》及《金瓶梅词话》中就不乏记载。后来，清宫御膳更加细制改进，并享“清宫异宝”之美誉。

梅汤是夏季消暑的一大佳饮，街面上不乏专事的摊贩。业者煮好梅汤后，滤去渣质，待凉倒入干净的大青花瓷坛内，为保持梅汤的冰凉口味，再把瓷坛放进盛满碎冰的木桶内盖好，冰镇效果很好。卖者在街头巷尾支起大布伞遮荫，好一点的还设有蓝布铺围的桌子，供饮者小憩乘凉。有的卖梅汤的在木桶边插一月形的幌牌，以示梅汤是天亮前刚刚煮好的，绝对新鲜可口。卖者不时敲响手中的“冰盏”，打着“花点儿”招徕生意。

清爽怡人的梅汤在这二年已成为一种畅销的瓶装饮料，外包装还特别注明依传统方法制造，不知那味道较之从前如何。

冰棍败火

夏日里，人们对“冰棍败火”的叫卖声是最熟悉不过的了，有的小贩干脆就直呼“败火”。这声音对小孩子是最有吸引力的，又甜又凉的冰棍没有几个孩子不爱吃的。

旧时，虽然大多数人家的生活水平很低，但冰棍可谓是一种大众消费。3分、5分的，水果、小豆、奶油的，物美价廉。孩子们吃水果和小豆冰棍的居多，一是爽口，二是想着省钱好多吃几根。一些孩子嘴馋，每逢听见“冰棍败火”的吆喝声就磨着大人买，一天三根五根地吃，因此，有的卖冰棍者见到这样的孩子便半打趣半提醒地说：“冰棍败火，闹肚子可别找我。”

卖冰棍绝对是小本生意，他们提着两个保温瓶或推辆小木箱车，走街串巷售卖。那保温瓶是特制的，与家用开水保温瓶类似，但是敞口的，直径约有十几厘米，上下一样粗细。木箱内壁有棉絮被，木箱上部开扇小方盖门，以利保温隔热。 卖冰棍者要做到心中有数，不能趸得太多，因为那时没有冰箱冰柜用来存货。逢阴天下雨，生意可就惨了，即使减价处理卖到天黑也卖不完，只好眼巴巴地看着化掉。endprint