跷脚牛肉

姚秦川

去四川乐山，不能不品尝那里的一道名吃——跷脚牛肉。

牛肉想必大家都再熟悉不过了，但加上“跷脚”两字，则不免让人有点浮想联翩。对于我这种非常喜爱牛肉的资深吃货来说，当然更要去好好品尝一下了。

怀着既忐忑又兴奋的心情，我们来到当地一家有名的跷脚牛肉店。一进大门，大家就被饭店古色古香的装饰风格吸引住了：古老的八仙桌、简朴的条凳、青砖砌成的墙壁。还有就是一幅幅石灰挂图以及墙上的老照片，无不折射出店老板的良苦用心。

咦！怎么有点奇怪。我突然发现，在偌大的店里，怎么没看到一丁点牛肉，难道是我们走错了地方？可抬头张望，招牌上分明写着“跷脚牛肉”四个大字呀！管不了那么多了，我装作一幅见惯不怪的样子冲老板喊：“来三份跷脚牛肉！”不过，连我都觉得自己的声音发虚。

稍顷，服务员将神秘的跷脚牛肉端上来，同时端上来的，还有一小碟切碎的香菜和店家自己舂好的辣椒面。我往碗里一瞅，当即就有点泄气，这不就是我们平常吃的杂肝汤嘛。再用筷子一拨拉，竟然没找到一丝牛肉的影子。说白了，汤汤水水的一大碗，其实里面全是牛的下水，也就是牛杂，全是不怎么正经的东西。

我忍不住，问了坐在身旁一位吃得正猛的食客，果然，所谓的跷脚牛肉就是用牛下水做成的。“那为何叫跷脚牛肉呢？”我们不得其解。食客很热心地对我们讲，在上世纪30年代初，乐山老百姓民不聊生，贫病交加。有位姓陈的老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。他常常能看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在平日炮制中草药的汤锅中熬煮。结果发现熬出来的汤味不仅鲜香，而且有防病治病的功效。很快，许多食客便慕名前来。这些食客有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之，食客们便形象地起了一个“跷脚牛肉”的别称，且流传至今。

原来如此！

我们学着那位食客的吃法，先将香菜撒进碗里，再用筷子搅匀。接着夹起一片牛杂，蘸着碟子里的辣椒面，最后小心翼翼地放进嘴里品尝。顿时，那股又香又辣又脆又嫩又滑的滋味就把你征服了，你一定会惊叹，竟然有如此的人间美味！

如果喜欢，那就痛痛快快地吃吧。当然，吃饱了记着喝碗里的汤。那加了香菜的牛肉汤也是不得不尝的靓汤。不过，不能吃辣的朋友可记好了：少蘸一点辣椒面，因为你的四周全是打扮时尚的漂亮“美眉”，看着她们面不改色地大快朵颐，你却辣得在吐舌头，那岂不是英雄气短！

责任编辑/刘洋endprint