豆豉鲮鱼蒸豆腐的补钙作用

徐静

调查资料显示，我国人均每日钙摄入量仅相当于推荐摄入量的41%。补钙既是一种健康时尚的做法，也是贯穿一生的饮食计划。

补钙的基本原则：1.大力提倡乳类及其制品的摄入。2.多摄取含钙丰富的食物，如海带、发菜、芝麻酱以及豆类和绿色蔬菜。3.适当晒太阳，加强体育锻炼以促进钙的吸收。4.讲究烹调方法，减少妨碍因素对钙吸收的不良影响。5.选择适宜的钙营养素补充剂。

若想不缺钙，在加强摄入的同时，还要注意避免一些影响钙吸收的因素，比如：1.过多地摄入植物性食物。有些人为了减肥不吃主食，大量吃水果蔬菜。水果蔬菜营养价值虽然很高，但过多食用，植物性食物中的草酸、植酸、膳食纤维等会妨碍钙的吸收。2.吃太咸的食物：食盐的成分为氯化钠，高钠摄入会影响钙的吸收。某些时候减盐也等于补钙。3.大量喝咖啡：咖啡中含有咖啡因，过多的咖啡因对钙吸收有影响，缺钙的朋友更要少喝咖啡。4.吃太多的肉类：肉类中的蛋白质和磷的含量都较高，膳食中适量的蛋白质有助于钙的吸收，但过多的蛋白质和磷可妨碍钙的吸收。

鱼搭配豆腐有很好的补钙效果，选择鲜鱼最理想。鲮鱼为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮。《本草求原》中说鲮鱼“补中开胃，益气血，功近鲫鱼”。为了方便，这里选用豆豉鲮鱼罐头。北豆腐指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间，口味较南豆腐香。将北豆腐切片，一层豆腐夹一层豆豉鲮鱼，剩余豆豉放两边，用蒸锅蒸熟，如能搭配窝头青菜汤，口感营养都不错。

需要注意的是，鱼肉罐头的油脂含量较高，蒸完之后盘子里会有一层油，吃时要去掉这层油脂。