金顺子：“不能想象生活中没有泡菜”

李小晨

如果让你说几个关于韩国的关键词，那会是什么？韩剧、整容、时尚……其中一定会有“泡菜”这个词。2013年年底，韩国“越冬泡菜”申遗成功，韓国政府随即正式启动“泡菜全球化”推广活动，而授命主导该活动的人中，便有韩国“泡菜女王”金顺子。

在设备精良的泡菜实验室内，摆着一罐罐泡菜汁，或粉或黄。金顺子正指挥助手展开最新的实验项目。白大褂的映衬下，她唇上橘色的口红显得格外亮丽。“我从小就学会了试着做各种泡菜，”说话间，她莞尔一笑，“我不能想象生活中没有泡菜。”

金顺子1954年出生在一个传统的大家族，因为有严重食物过敏症，她唯一可以放心食用的便是泡菜。“夏天的黄瓜泡菜有花的香味，秋天的茄子泡菜回味甘甜，还有酸酸辣辣的泡菜汤，真是人间美味。”她从小就对做泡菜耳濡目染，还继承了妈妈和外婆的好手艺。

1986年，金顺子在首尔开了间小泡菜馆。起初她的亲人朋友并不看好：泡菜几乎家家会做，谁会买呢？但金顺子认为，“随着越来越多的女性进入社会，在家做泡菜慢慢就行不通了。”

第二年夏天，受台风影响，韩国菜价飙升，金顺子的泡菜馆也难以为继了，她不得不拿房契作为抵押去借款。

1988年，第二十四届奥运会在首尔举办，韩国成功地把泡菜推广给全世界。借着这个势头，金顺子的泡菜也一下子成了韩国国内的畅销品。

俗话说“众口难调”，但金顺子却真正做到了一菜调众口，就连韩国前总统金大中、李明博都喜欢她的泡菜。2004年，她还成立了泡菜研究所，专门研制各种新式泡菜。她利用仙人掌等自然色素制作彩色泡菜；利用甘蓝、龙须菜等独特材料制作出未来型泡菜；还自创了苏子叶卷心菜泡菜、迷你卷泡菜、西兰花泡菜等，甚至还有让人根本想不到的巧克力泡菜。金顺子获得了21项泡菜专利，是获得泡菜专利最多的人。

2010年，金顺子把皇帝泡菜带到了达沃斯。皇帝泡菜制作极其繁琐精细，首先要把芝麻叶、海带、胡萝卜、人参等各种材料卷入白菜叶、洋白菜以及突山芥菜等蔬菜里，再进行发酵。在此过程中，要仔细把握发酵的程度，使其不产生异味。发酵后，切成小块，装入食盒里。萝卜和洋白菜这些蔬菜，被黄色的栀子和淡红的百年草装饰得异常美丽，以至于人们很难相信那是泡菜。在达沃斯，品尝到皇帝泡菜的各国政要以及财经界的大佬们，连声赞叹“妙极了”。

对于金顺子来说，泡菜已经不仅仅是一种商品，更是一种文化。2012年，她开设了泡菜文化体验馆，教大家做泡菜，“我想让年轻人重新认识到泡菜作为‘国粹的意义。”

现在在韩国，提到泡菜，甚至提到民族传统，人们都会想到金顺子——她的手艺，她身着韩服既端庄又高雅的气质，让她成为了传统的代名词。“30年前，我将泡菜作为礼物送给朋友，结果却碰了一鼻子灰。但我坚信，终有一天泡菜会成为人们喜欢的礼物，就像人参那样。”金顺子就是凭着这股子执拗劲儿，终于让泡菜登上了大雅之堂，她自己也成了“泡菜女王”。