翻糖糕点的创意魔力

陈全忠

翻糖是代替奶油覆盖在糕点上的一种造型原料，在欧美婚礼上蛋糕用得非常广泛，威廉王子和凯特王妃婚礼上用的多层大蛋糕，就是用翻糖做的。在英国留学期间，康妮正是看到翻糖别具一格的工艺和吸引人眼球的创意空间，便学会了用翻糖做创意糕点。没想到只是一个小小的爱好尝试，在亲友团的追捧之下，竟变成了一份订单应接不暇的事业。

康妮索性回到国内，在上海开了一家名叫“1001烤箱”的工作室，释放翻糖的创意魔力，让生活的美妙滋味在180度开始四溢。

送给外甥女的特别礼物

在伦敦留学期间，康妮应邀参加朋友的婚礼，第一次看到翻糖做的蛋糕，她就被彻底迷住了。她以为那插在蛋糕上的玫瑰花、百合花、蝴蝶那么生动逼真，一定是纯粹的装饰品，但好友说：“那些都是用糖制作的，蛋糕上的每一件装饰，都可以食用！”

在国内，康妮很少见到有人会做翻糖蛋糕。于是她对这种工艺性很强的蛋糕品种上了心，并报了一个翻糖糕点制作艺术培训班学手艺。在课堂上，老师告诉她，翻糖蛋糕比平时所吃的忌廉或奶油蛋糕的观赏性和可塑性更强，它以翻糖或杏仁糖霜为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在海绵蛋糕体上，再以干佩斯（GumPaste）、蛋白糖霜等制成各种形状的装饰，做出来的蛋糕就像一件艺术品一般精致、华丽。

翻糖的特殊性质赋予了这门艺术无限的创意，这非常对康妮的胃口，只要你想到的创意，都可以在手上慢慢变为实物。虽然做出来的糕点看着赏心悦目，但制作时却需要灵巧的双手和极大的耐心。她第一次课堂作业是制作一朵逼真的翻糖花，足足花了她两个小时，如果碰到复杂的款式，可能需要大半天时间，有一次，她花了一整天的时间制作一个翻糖公仔。一个色彩丰富的蛋糕，单是翻糖调色工作就长达2个小时以上，更不用说烘焙蛋糕、等待翻糖造型的定型、遇到难题的反复尝试和调整所需要的时间了。

虽然制作糕点很费时间，但康妮学起来却乐在其中，“当看着糖粉团在我手中一点点变成美丽的花朵，看到一个平凡无奇的蛋糕盖上翻糖、插上糖花就变成了非常华丽的结婚蛋糕时，那种从无到有的满足感，是无法用言语来表达的。”

2011年，康妮回到上海过暑假，恰好外甥女满周岁，她想，准备一份什么礼物好呢？去礼品店里买显得太没品位，她突然想到自己刚学的翻糖手艺，灵机一动，那就为外甥女准备一份翻糖蛋糕吧。康妮花了一个晚上设计创意，手绘出图纸，做出模型，调色、烘焙，蛋糕上是一粒打开的豌豆荚，绿色、小巧，就像安徒生童话中豌豆公主的睡衣，旁边当然是刚刚出生不久的萌娃娃，整个画面象征着初开的人生。

家人收到这份礼物后，爱不释手，他们舍不得吃，把它藏在冰箱里，每次有客人来，就打开冰箱拿出来展示一番。客人们都好奇地问：“这么漂亮的蛋糕，我怎么在上海的蛋糕店里没有发现过啊？”康妮在旁边自豪地笑着，她把这个作品发到微博上和亲友们分享，朋友们纷纷赞叹、转发，然后有朋友的朋友私信问：“我家儿子也要过生日了，能不能帮我也做一个这样有灵性的蛋糕？”

定制有灵魂的蛋糕

灵性这两个字激发了康妮的梦想，“是呀，现在的蛋糕店都是千篇一律的样式和题材，如同工厂流水线般的生产。但是蛋糕是用来庆祝人们的纪念日、生日、庆典等的，蕴含着情感和故事，人们需要定制、需要创意、需要有灵魂的蛋糕。我是不是有机会用翻糖去创造这样一片美好的天地呢？”

康妮在伦敦学的是财务，但那次暑假后，即将面临毕业的她毅然放弃了所学，和志同道合的闺蜜一起回到上海，在淘宝和弄堂里开起了“1001号烤箱”翻糖蛋糕店。小店的名字没有特别的深意，因为她家的门牌号就是1001。

康妮的店藏于上海巨鹿路的老房子里，地方不大，40平方米的小工作间。家里人很担心，店面这么偏，怎么让顾客知道啊？她说，现在微信、微博等社交工具那么便捷，私人定制的1001，就跟弄堂深处的私房菜一样，酒香不怕巷子深。翻糖糕点的质感、创意，一定会赢得口碑和订单。

第一单生意，是亲戚介绍的，她家女儿办婚礼，花8000多元定制了一个四层的婚礼蛋糕。这可把康妮忙坏了，因为越“高”的蛋糕越难做，在敷翻糖皮的时候，越是“细高”的蛋糕越需要高超的手艺，让翻糖皮发挥其最大的延展性，“不破不漏没有皱褶”地光滑地覆盖在蛋糕的表面和侧壁。这个蛋糕花了康妮整整三天的时间，不过功夫没有白费，当蛋糕送到婚礼现场时，新人非常惊喜，只见大朵的玫瑰花拥立在蛋糕的顶端，细微雕琢的花纹和随风坠落的花瓣恰到好处地点缀在蛋糕的四周。蛋糕的创意则是她写在祝福卡片上的一句话：这场风雨兼程的情动，总算，我没有白白付出，你也没有狠心辜负。如今，回到最初那幅芝兰玉树的画面，请告诉我，何事，美丽至此？“美丽至此”正是康妮给蛋糕取的名字。第一单生意非常圆满，唯一的缺陷是婚礼在海边举办，潮湿的空气会让翻糖融化，尤其是遭遇海风吹过后，就会变得湿塌塌的。因此，她也吸取这次教训，遇到梅雨天气送货或者靠近水边的庆典，在制作和送货上都要考虑防潮装置。

蛋糕是会讲话的，因此康妮每次发在微博上的作品都会吸引很多人的关注和倾听，并在需要的时候转化为订单。她希望手上的每一个蛋糕都有灵魂，客户下订单后，她都要花几个小时倾听蛋糕主人背后的故事。

故事有关于友情的。三个好朋友，相识在英伦，一起学习，一起旅行。快乐同样的快乐，烦恼同样的烦恼。而现在，虽不常相见，但依旧可以一起眺望远方——恰巧，客人的故事，也是康妮和搭档的故事。她为客人设计了一款蛋糕，简洁却饱含感情。在蛋糕上，三个女孩坐在英国的国旗上，就像以前休息時，几个闺蜜一起，坐在校园湖边的草地上，边吃三明治，边晒太阳。

一位中年男子为老父亲定制了一款巨型的蛋糕，他希望用它来讲述父亲的一辈子。父亲的一生转战了金华、杭州、上海三座城市，他为家人打拼了一辈子，喜欢抽中华牌香烟。康妮用三座城市的地标，串联起父亲一生的足迹。当看到这款蛋糕时，父亲被儿子的心意感动了。

听完这些故事，康妮在制作时就会更加小心翼翼，因为她知道，即便只是蛋糕上一朵特别的插花、一条长长的珠串、一个栩栩如生的玩偶、一幅让人忍俊不禁的脸谱，对于蛋糕主人来说，都可能有特别的意义。

做喜欢的事，比赚钱更重要

因此店内的每一款蛋糕和饼干都是按照客人的需求量身定做的，制作前需要与顾客多次沟通，康妮和客人常常处成了朋友。有位客人，从宝宝一岁起开始订店里的生日蛋糕，一直到现在还在订；还有的客人，开车几百公里，或者坐高铁来上海取蛋糕……每每遇到这样的客人，她都会心生感激。

2014年，康妮的工作室移居志丹路，她扩展了团队规模，有了更大的场地，新的创意也不断出现。2014年初，微信疯传的“马上有”系列，讨得很好的口彩。于是，“1001号烤箱”决定抓紧赶制一个“马上有”系列的饼干，以答谢粉丝厚爱。

这份小小的礼盒，相当考究。基底黄油饼干，上面是糖霜彩绘，纯手工绘图：马上有钱，马鞍上披着的是100元人民币；马上有车，马背上背着的是一枚“车”字棋子；马上福到，马背上倒贴着一个“福”字……白色的礼盒封装，纷繁小马彩纸做衣，配上手工缠绕的细丝绳，盒内还有一张“马上有一切”的贴心祝福卡片，每个细节匠心独运。400套“马上有”系列饼干，每套售价268元，挂在微博以及网店上，10分钟宣告售罄。

现在“1001号烤箱”打造的婚礼蛋糕及甜品桌成为当地高级定制甜点的时尚标杆，上海很多明星婚礼用的蛋糕都是康妮店里定制的。对于她而言，做喜欢的事要比赚钱更重要。“这世界上没有比靠自己的双手和创意谋生更好的工作了。我希望能像蛋糕女王西尔维亚·魏因斯托克一样，即使头发花白，也继续做着最漂亮的蛋糕。”