淘米时轻点搓

李再贵

淘米是做米饭的第一步，但你真的做对了吗？

淘米时水温可依自己的习惯而定，因为不管是用冷水还是温水淘洗，在营养素保留与损失方面差别并不大。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1-2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。需要提醒的是，淘米时不要用力搓洗，否則可能造成水溶性营养素流失，另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。