咖啡之翼尹峰“神仙姐姐”成长记

一言

“表面上看，我是个白富美，光彩照人，但我首先是个创业者，干的又是最接地气儿的服务行业。”尹峰说，“咖啡之翼走到今天，是因为我和团队摸爬滚打的坚持和付出。”

火的不是名，而是品牌

自从加入《非你莫属》BOSS团之后，尹峰每个月要腾出6天时间录制节目，从早上9点开工一直到半夜，每天录两期，到现在已经超过500期了。在BOSS团里，尹峰给观众留下的印象是“有理、有利、有节”：喜欢站在求职者的立场考虑问题，没有那么咄咄逼人。

在尹峰2010年加入节目组之初，咖啡之翼在长沙仅仅有14家店面，还未在真正意义上走出湖南大本营。但随着《非你莫属》的火爆，知道咖啡之翼的人越来越多，这就形成了一个奇怪的悖论：名声在外，顾客却找不到店面。尹峰说：“从2012年开始，我们就考虑把管理总部迁到北京，把北京和天津作为咖啡之翼走向全国的始发站。”

尹峰把北京的第一家店选在了世茂百货。签完合同后，世贸地产的负责人请尹峰吃饭，还略有不安地问：“尹小姐，咖啡之翼是您的主业还是副业？”尹峰说：“当然是主业了，干12年了。”“那就好，总看您上电视，还以为是明星玩票呢！我真担心咖啡之翼影响了我们开店的速度。”最后，咖啡之翼花了50天就装修完毕，并成为第一家进驻世茂百货的餐饮企业。

而让尹峰一直哭笑不得的是，不少人都以为是在《非你莫属》之后，咖啡之翼才横空出世的。“我们进军北方市场，有点像当年牛根生做蒙牛的路子：先做市场，再做产品。”尹峰说，在长沙10多年的经营、摸索，其实已经积累了足够的经验。

2013年是咖啡之翼历史上唯一没有开直营店的年份，因为这一年他们接了50家加盟商。“虽然在同一个品牌下，但直营与加盟的扩张方式、管理方式不同，我担心两个同时做对我们的挑战太大，所以就在去年专心致志做加盟，摸索怎么更好地建立咖啡之翼的服务体系、管理体系，通过数据来运营，而不是简单的人力投入。”尹峰说。

在《非你莫属》BOSS团里，尹峰是白富美老板，身边的其他男老板基本也都是高富帅，而她每天打交道最多的人，其实还是员工或合作伙伴，这两类人不是“屌丝”就是“土豪”，她要经常在几种工作模式之间不停切换。

尹峰出身于干部家庭，从小就是大家闺秀，她成了老板之后，依然习惯“一本正经”地端着。在长沙开了几家店之后，她发现与员工的沟通经常出现问题。“我总是用很专业、很文气的语言向那些端盘子的员工指出问题，但他们根本就听不懂，我讲完之后问题依旧。”尹峰说，“后来我发现，是自己出了问题，要用员工听得懂的语言和他们沟通。”

在尹峰眼中，借助这档电视节目，她招来了大批高等学府毕业的大学生。“现在的年轻人大部分没什么社会经验，看问题比较简单，觉得神仙姐姐看上去很光鲜，就以为进了咖啡之翼自己一定也是如此。通常我都会和他们深谈 ，让他们知道，凡事都有一个过程，而你看到的光鲜只是结果不是过程，想走捷径只学结果不学过程，这事儿基本不可能。”尹峰说。

卖的不是餐，而是社交

尹峰的父母对她的期待完全不是富贵，而是一份能充满书卷味儿的稳定、体面工作。在尹峰填高考志愿的时候，父母就替她选择了当时最热门的国际贸易英语专业。大学毕业，尹峰遵从父母的意愿，进了国企。

即使毕业进了体制内，走文艺青年路线的尹峰，身边基本都是当地的各大报刊、出版社、电视台、书画界、音乐影视等文化圈的朋友，这些朋友把尹峰当成了圈子里的一个重要“智囊”，就是看中她点子多、想法多。

在两家国企工作了几年之后，创意无限的尹峰终于耐不住朝九晚五了，决定创业。她最早创业时选择的是一个意大利服装品牌的加盟，这展现出了她极敏锐的商业审美。“橱窗的服装怎么摆放、需要在衣服上增加什么配饰、如何不断调整变化吸引眼球，我都会热情地琢磨这些事情，觉得好玩。一年下来，真赚了一笔钱。”尹峰说。

2000年的时候，尹峰决定做咖啡馆。一个原因是，朋友聚会很难找到一个适合社交的餐厅：要么太吵，要么调性不够。这时南方有一家新崛起的中西餐厅，进入了尹峰的视线。这家餐厅打的是西餐招牌，有足够的调性，尹峰很快就与对方签订了加盟协议，而且是排他性的。

但一做起来，尹峰发现与自己想的完全不是一回事。菜怎么做、服务流程怎么设计、员工怎么管理等，尹峰完全不在行。她决定亲赴广州，去总部做实习生。当时这家连锁店的老板告诉她：一是要穿服务员的工作服，二是其他员工干什么，尹峰就干什么，不能开小差。尹峰信誓旦旦，说没问题。

第一天下来，尹峰几乎就受不了了，回到酒店累趴在床上，脚上磨出四个水泡，当即就委屈得哭了，心想干吗这么给自己找罪受啊！要不要在这里坚持下去，纠结了一晚，第二天早上醒来，她咬咬牙贴上创可贴又去上班了。坚持了一个月之后，回到长沙，她充满了自信，这家长沙最大规模、最招惹眼球的1600平方米咖餐厅当年就实现了盈利。

作为加盟商，很多事情其实可以不用自己太操心，但尹峰偏偏不是这种人，她总是有各种稀奇古怪的新想法，感觉不是在做加盟，而是自己在创另一个品牌开直营店。到了2003年，尹峰的加盟合同到期解约，她决定做属于自己有个性的咖餐厅。

尹峰知道自己的核心竞争力就是圈子。这个圈子的核心是媒体人，而且都是在长沙乃至湖南响当当的人物，从湖南各大电视台的领导到明星节目的主持人，都是尹峰多年的“死党”。

这次创业正好赶上尹峰生孩子，产后第28天，她开始为咖啡之翼造势，连续举办了多场大型活动。她首先请来了著名主持人何炅、马可，为咖啡之翼录制“店歌”，又请人从日本把歌曲制作成当时国内还未流行的小光盘，重新包装，大概制作了1万张这样的光盘，送给身边的朋友；同时参与超女前身、湖南卫视明星学院的节目录制，把最终获奖的歌手请到咖啡之翼，包装成类似歌迷见面会的形式。这一系列活动让咖啡之翼迅速成了长沙文化圈的新地标，很多节目组干脆把咖啡之翼当成“御用录制场地”。

随着店面越来越多、生意越来越火爆，尹峰开始觉得有底气了。2006年，银行要拍卖她第一家店所在的那幢市中心的写字楼，6000多平方米起价不到1000万元。尹峰想到的是，如果把它买过来，可以把它打造成自己的乌托邦，打造成一个长沙最时尚的小资文艺范儿场所，所幸她最后以近3000万元的价格拿下这幢楼。更幸运的是，2006年年底，中国房价开始疯长，那幢楼升值了，尹峰把其中几层租给了7天连锁酒店，又增加了一大笔收入。

通过这件事，尹峰意识到，做企业绝不能只靠脑子发热的激情。后来咖啡之翼在长沙的开店成本，从不理智的1000万元陆续缩减到百万元，而尹峰开始进入到管理者的角色。直到2012年，咖啡之翼才在北京、天津开设直营店，2013年才开放加盟店。“有人看到我这两年光上电视了，其实我们一直在积蓄力量。”尹峰说。

2014年，咖啡之翼推出了一个新品牌：mini翼，是一个更年轻、更时尚的品牌。尹峰说，就是要做中国人工作、生活之外的第三空间。“中国人比较内敛，不像西方人那样，喝杯咖啡就行了，我们的社交活动总是需要借助一定的媒介形式，咖啡之翼之所以是咖餐厅，就是要通过中国人习惯的餐饮品类来形成社交媒介。”

尹峰说，现在最幸福的事情是坐飞机，因为能睡觉。“我现在每天睡6个小时就不错了，大多数情况下也就4个小时。”一位现在某跨国公司担任高管的同学曾这样对另一位同学说：“尹峰是我们同学当中个头最娇小的一个，但你知道她为什么现在的事业能超过很多人吗？因为她对自己认定的事情总是要个结果，不仅说了，而且做到底。”