饼干味的白宫即将告别白宫

总统们爱吃什么甜品？

法国人梅尼耶先后为5个“第一家庭”烤制了25年甜点。樱桃馅饼是克林顿的最爱，希拉里偏爱摩卡蛋糕，小布什则最喜欢吃派。

约瑟斯为小布什和奥巴马两个“第一家庭”服务。米歇尔提倡少甜少糖，为了保持身材，奥巴马一家不太吃甜品。不过，奥巴马会偶尔带女儿去甜品店买冰淇淋，他喜欢洒了糖浆和烤杏仁的香草冰淇淋。

第一夫人米歇尔·奥巴马很快就要失去自己的甜品大厨比尔·约赛斯（Bill Yosses）了。她认为自己对此也有部分责任。

约赛斯最近在接受电话采访时说，米歇尔激发了他对饮食与健康问题的关注。因此这位曾在白宫国宴上为法国总统制作夏威夷巧克力麦芽甘纳许蛋糕的人，如今赶赴纽约，向孩子与成人们传授健康饮食知识。此外他还放弃了常做的早餐炸面圈，代之以苹果、甘蓝、菠菜和姜制成的奶昔，并且做了一次又一次。

“这是个让人悲喜交集的选择。”约赛斯这样说起自己搬到纽约的决定。

2007年，约赛斯被劳拉·布什（美国前第一夫人）聘用时，已经因他在蒙哈榭与布莱等餐厅独创的覆盆子和梨子蛋奶酥而享誉纽约。奥巴马夫人入主白宫后，他更是突破了传统的糖艺与点心做法。后来有人建议他制作更健康的甜品，分量更小，限量提供给第一家庭。

约赛斯开始试验其他方式，取代被他称之为“日常闪电战”的黄油和奶油。如今，他说：“我们用果酱取代黄油，这对身体有好处。”

他还经常使用蜂蜜和龙舌兰取代糖，在甜品中加入整粒谷物，还有他制作的全麦点心，完全没有现代全麦面粉中麦麸和麦芽的苦味，如今已被视为他的经典杰作。

白宫的花园也给了他灵感，他在园中采撷大量草莓、蓝莓、大黄、胡萝卜、甘薯和柠檬百里香、薰衣草、菠萝鼠尾草等香料。附近还有白宫蜂房出产的蜂蜜。最后他用这些制成燕麦夹心饼、烤苹果和梨子榅桲酥皮水果馅饼等甜品，这些食材深深影响了他的饮食习惯，奥巴马夫人也对他产生了影响。

“她这样做是出于幽默感和良好的意愿，而不是说教，就是人们心目中‘妈妈大厨会做的事。”约赛斯说。他评价奥巴马夫人“绝对是一个鼓舞人心的老板，既率性又认真”。

不过，约赛斯也没有忘记美好的旧时光。“我可不想把奶油、黄油、白糖和鸡蛋妖魔化。”他说。

这一点在白宫中格外显著。“为了某些特别的怀旧场合，我们仍然会制作20%的传统甜点，”他说，“比如带七分糖霜的椰子蛋糕，带有蛋奶糊、奶油冻和蛋糕的柠檬蒸布丁，黏糊糊的太妃糖布丁，还有各种各样的巧克力甜点。”

因为假日甜点，约赛斯还得到了“酥皮大师”这个雅号，这是满怀感激的奥巴马总统给他起的。“感恩节时，我会做五六种不同的派。”约赛斯说。

稍早前约赛斯在白宫为法国总统制作甜品，虽然不必担心脂肪和糖的含量，但是约赛斯说，这顿晚宴让他一想起来就觉得又兴奋又害怕，因为法国人都是甜点艺术的大师。

约赛斯最后从冷饮柜中得到灵感，将传统法国口味与美国元素结合起来，综合了巧克力麦芽饮料、魔鬼蛋糕和布朗尼。白宫描述他的甜点是“纯美式夹心蛋糕的现代版本，排列成几何形状”。

约赛斯说自己心目中的最佳杰作也不是低脂的，那是他在2011年款待德国总理安格拉·默克尔时制作的干酪水果馅饼，是用酥皮、农夫奶酪、黄金葡萄干和少量苹果制成的。奥巴马夫人把他和白宫主厨克里斯特塔·科莫福特（Cristeta Comerford）介绍给全体宾客时，约赛斯说，德国总理和她的丈夫“在听到甜品的名字时竖起了大拇指”。

约赛斯在其他方面也帮助总统家庭确立了烹饪习惯，比如用姜味饼干制成的白宫模型，每一年都比上一年更加精致，在圣诞节期间总是众人瞩目的焦点。去年的姜饼白宫被放在用小骑士曲奇制成的真实比例壁炉旁边，这种小骑士曲奇是巴伐利亚和奥地利人在圣诞节常吃的一种传统茴芹味点心。约赛斯用120个小时做成了所有这些东西。

不时也有搞砸的时候。几年前，在白宫的复活节滚彩蛋活动上，一个四英尺高的巧克力蛋被推到室外，它一般都应该在室内保存的。

“当太阳直射到黑巧克力上，我们美丽的巧克力蛋就变成了达利式的可怕波浪，只好被匆匆推进室内急救。”约赛斯说。

现年60岁的约赛斯说他将与丈夫（约赛斯已公开同性恋身份）、担任教师工作的小查理·让杜塞·法贝拉（Charlie Jandusay Fabella Jr.）一起搬到纽约。两人于2011年在华盛顿结婚（2012年，美国华盛顿州立法委员通过支持同性婚姻的提案，华盛顿州成为美国第七个允许同性婚姻的州）。“但我先生和我已经认识了11年，我们在不同的城市生活过。”约赛斯说。

这位甜点大厨直到6月才会离开白宫，他希望届时能组织起“一个由志趣相投、富于创意的人组成的团体和基金会”，推广甜点和健康食品。

关于未来这项商业冒险，他没有提供更多细节，只是说它会专注于自下而上地推广食品知识。

“学校里有许多关于科学、技术、工程与数学的课程。”约赛斯说，而他认为应当再加上艺术，特别是烹饪艺术。“关于食品的知识也应当被列入全部课程之内，”他说，“对食品的学习曾经是我们日常生活和成长的一部分，但我认为我们已经失去了这种传统，我想它应当在学校里占有一席之地。”

奥巴马夫人发表了一份声明，说比尔·约赛斯的离去令她“无比难过”，她还说，“我也非常感谢他杰出的工作，身为白宫甜品大厨期间，他曾为每一次生日宴会和国事访问做出最可爱的甜品；此外他也是我们的重要伙伴，帮助我们从零开始建设白宫厨房菜园，帮助我们为下一代建设一个更健康的未来。我祝愿比尔和他的丈夫查理未来好运。”

约赛斯的继任者尚未确定。endprint