来自澳洲的“美女”与“野兽”
2014-04-29胡雯雯
周围玩品酒的朋友里，时不时就会来一阵“新旧世界”之争。旧世界葡萄酒的铁杆粉坚持认为，法国、意大利、西班牙这种产酒老国的出品，才体现得出最微妙的风土与文化。而新世界酒的拥趸们，却对这种倚老卖老嗤之以鼻，觉得它们无非就是靠天吃饭，缺乏变化，不像澳洲智利阿根廷这些新兴地，不断在品种、产区和酿造技术上尝新，虽然难免玩砸，但惊喜也不少。
一个寒风降临的月夜，广州“好酒好蔡工作室”里，澳洲Hentley亨特利酒庄庄主Keith带来了七八款自家得意之作，邀请一桌酒客品（Zan）鉴（Mei）来自新世界的惊喜。一杯深金色的雷司令气泡酒下肚后，Keith举着酒杯开始回顾自己家族跟葡萄酒的“短暂缘分”：
“我是在澳洲长大的德裔第八代。在我小时候，父亲突然兴起了做葡萄酒的念头，承包了一块地。”可惜，那块地并不适合种植葡萄，出品差强人意，这个浪漫的想法最后草草收尾。但Keith反而激发出了对葡萄酒的兴趣，进大学读了葡萄酒种植与管理。
为了在父亲跌倒的地方站起来，Keith光是寻找一片理想的葡萄园，就花了十来年。“在巴罗莎谷最富盛名的色拉子产区Seppeltsfield，我发现了一块风土绝妙的土地，它在格林诺克河畔连绵的丘陵中，被干燥的红土和充沛的阳光围绕。”
当时，这片葡萄园已经显出一点颓势。Keith敲响了园子尽头一座百年老宅的大门，出来的是个老太太。“我刚自我介绍完，问她愿不愿意出售这片园子，老太太的眼泪就流下来了。原来，这片葡萄园一直都是她先生打理的，老先生刚刚去世，她正迷惘着该怎么办。”
这块40公顷的葡萄园，充分具备了试验各种多样性的特征：它拥有东向和西向的斜坡，从顶部到底端有一百米的海拔落差，每个区域都有独特的风土特性。Keith接手后，整天泡在里面，琢磨哪块土地适合种什么品种。十余年后，亨特利酒庄推出了第一款酒，居然一举打败众多老牌酒庄，迅速跻身澳洲顶级精品酒庄之列。业界号称“一句话就能决定一个酒庄存亡”的澳洲葡萄酒评论家James Halliday，给了它“2015年最佳酒庄”称号。英国《葡萄酒观察家》也将它定位为“最值得关注”的三家奢华葡萄酒酿造者之一。
“在葡萄园最低洼的地方，我发现了一块特别凉爽的土地。格林诺克河润泽的西岸，加上周围高大的橡胶树阻止了空气流动，使那里的清晨温度比相邻地方起码低2到3摄氏度。”这块地上种植的色拉子葡萄，成熟期比较长，因此酿出的酒特别柔美细腻。为了增添酒的层次，酿酒师在压碎葡萄的过程中，特地加入了3%的维欧尼葡萄。
酒宴主人老蔡为它配上了一道“蟹肉扒白玉”，用蟹肉的清鲜衬托酒中杏桃和百香果的风味，去皮的芥蓝则带出了酒中一丝优雅的茉莉花香气，“美女”这个名号确实再合适不过。
“美女”出了场，“野兽”自然不能躲在后面。说他是玩概念也好，是妙手偶得也好，Keith在“美女”种植地的不远处，发现了另一块特性截然不同的土地，种出了酿造“野兽”的色拉子。“这块地表面肥沃的红土下，埋着许多蓝石子，赋予了色拉子奔放的活力。它的高海拔又令葡萄可以享受更长的日照，使香气更加浓郁。”
在芝士黑腊肠和脆皮黑猪手的碰撞下，“野兽”的强劲活力得到了充分释放，香气完全没有被菜品的重口味所压制，反而透出一丝雅致的柔和来，这也许是得益于2011年巴罗莎谷长长的雨季，让葡萄晚了四周才收获，因此蕴育出了更有层次的香味。
新世界葡萄酒的现代化工艺，总是不时被旧世界粉丝们诟病，认为它是重量不重质的做法。但亨特利酒庄带来的压轴戏，却是一款全人手种植酿造的“克劳斯·奥托”。
“克劳斯·奥托是葡萄园前任主人的名字。他在一块东向的土地上，亲手扦插了一片从老树上切下来的色拉子藤，并用最原始的方法手工种植。”Keith保留了奥托的做法，用这些葡萄酿出了酒庄产量最低的酒，只有一千多瓶。它酒体圆润的果香中夹杂着泥土的芬芳，口感厚重饱满，夹杂着些许胡椒的辛辣，但单宁却很顺滑。因此，不论是配牛肉还是巧克力，都出奇地搭。不过，在“美女”和“野兽”的陪伴下，整场酒宴已经很美满。考虑到“奥托”开一瓶少一瓶的库存，不如拿个杯子躲起来慢慢单品，一边窃笑下旧世界粉丝们的不识货来得过瘾。
