看得到母鸡，蛋会更好吃吗？

越来越多的餐厅喜欢设置开放式厨房，除了节省空间，增加用餐趣味之外，它是不是还有其他功效呢？最近，哈佛商业学院和英国伦敦大学学院的研究者共同发表了一份研究报告，声称大厨的露面确实有助于增加菜品的美味。

研究者是在大学的自助餐厅做的研究。他们在厨房和用餐区分别安放了一部iPad，传送两边的画面，用来模拟厨师和用餐者之间的可见度。其中分为四种情况：厨师和用餐者相互都能看到；厨师能看到用餐者的画面，但反过来不行；只有用餐者能看到厨师做菜；两者谁也看不到谁。这些画面都是静音的，因此能确保对人的影响都来自视觉，而非声音。

因为整个试验是秘密进行的，所以在两周试验时间内，留意到这些iPad的人是慢慢增加的。在这期间，研究者对厨师做菜的时间做了记录，另外又对328名用餐者做了调查，请他们对食物的口味评分。

结果显示，如果以双方互不可见时的数据为基准的话，当厨师和用餐者互相能看见时，用餐者对食物的评分提高了17.3% ，厨师做菜花费的时间缩短13.2%；而如果只有厨师能看到用餐者的话，就算后者不能看到厨师，对食物的评分还是高出10%，而厨师对自己工作的满意度也很高。

专门留在厨房做记录的研究员发现，厨师本来喜欢提前煎好鸡蛋，有人点的时候直接放进盘子，这样一来煎蛋往往会比较老。但一旦他们能看见用餐者，就会倾向于在有人下单时才煎，这样食物的品质确实提高了。

为什么会有这种效果呢？研究者之一，哈佛商学院助理教授莱恩·布尔认为：“看到顾客会让厨师感到自己的工作更重要，满意度和努力程度都更高。实验结束时，有的厨师还求我们能否把这些iPad留下，这样做起菜来会更起劲。”

就如波士顿BG生蚝餐厅厨师长史提芬所说：“开放式厨房当然会不自觉地给你带来压力。但我们看到大家吃了什么和没吃什么，就能及时作出调整，创作大家都喜欢的菜单。厨师处在一个开放的环境下，会比躲在后台时更加敏感。”

看来，增加厨师和食客之间的可见度，刺激的不完全是食客的胃口，更大的意义在于鼓励厨师。莱恩认为，从这个角度看，这种心理激励效果不仅适用于餐饮，对其他行业也同样有用。“想想看，一个整天埋头工作的人，如果看到自己劳动成果所服务的对象，也许会对自己的工作产生新的价值认同。”又或者，如果你能看到自己的汽车是怎样被生产出来的，也许驾驶的时候就会更小心，护理起它来也会更认真。