百分男生？百分美酒？

郑玮菡

Grace Zheng

葡萄酒活动策划师和培训师

担任《酒典FINE WINE AND LIQUOR》杂志、《华夏酒报CHINA WINE NEWS》上海特约记者。 为《酒典》，《酒尚》《胡润百富》福布斯中文网美食美酒专栏等杂志撰写葡萄酒文章。著作《从来佳酿似佳友》2011年担任法国朗格多克鲁西荣葡萄酒酒神大赛评委，The Best Buy China Competition 2011 ，2012of SIAL评委。2012，2013 Interwine 评委。

话题转到葡萄酒，有没有百分的葡萄酒呢？如果有那会是什么样的酒？这里不得不介绍个葡萄酒世界的教父级别人物，来自美国的罗伯特·帕克（Robert Parker），他最早的成名是因其力排众议第一个提出1982年是波尔多的伟大年份，并被事实证明果然。

而罗伯特·帕克首创的百分制评分体系也对世界葡萄酒市场产生了深远的影响。该体系打分范围是50-100，主要依据以下四个因素：外观、香气、风味、总体质量或潜力。帕克将葡萄酒分成四个档次（从50-100分），具体打分体系如下：

96-100 经典：口味深邃而有复杂，将葡萄品种的所有经典特征全部表现出来。是值得去寻找、购买和品味的葡萄酒。

90-95 卓越：风格复杂而有特性。简而言之，是绝妙的葡萄酒。

80-89 优秀：口感细腻、风味优雅、风格突出，有一定的机构。

70-79 普通：没有突出风格特性，但能保证良好的酿酒工艺。是非常简单的葡萄酒。

60-69 较差：具有明显的缺陷，比如酸度过高、单宁锅中、风味却是或者不愉悦香气。

50-59 次品：无法被接受的葡萄酒。

如果罗伯特·帕克评分对于葡萄酒给出90分，那么葡萄酒的价格会极具上涨。帕克创建的罗伯特帕克评分百分制体系是葡萄酒行业的“晴雨表”，可以直接决定一个酒庄的兴衰，当然，能被帕克打出满分的酒通常价格也让人有几分望而生畏。自然，我见过不少酒庄的酿酒师因为自己的酒获得帕克满分的打分而自豪不已，许多收藏家，消费者竟然也不惜高价来收藏帕克打出百分的葡萄酒。

来自不同产区的葡萄酒都有机会获得帕克的百分，总结下来共性如下：第一，丰富、绵延、多层次的香气，饱满、优雅、多变化的口感，第二，随着时间的推移会发展出更多陈年的香气和口感。

再深入问一句，陈年的香气到底是什么？举例来说，有些好酒陈年，或者说上了年级以后会有皮革的味道，也或许有一些橡木的味道，甚至有潮湿的土壤般的感觉，好似几许沧桑，未必得所有人中意。口感反倒不像年轻时候那么强劲，多几许温和，矿物味道或许显得比果味更直接……于是，我常常在想是不是100分的酒一定都让人动心呢？

与酒为伴的工作里也有许多机会接触到帕克打分的百分酒。坦白说，许多酒的魅力需要时间的沉淀方可以感受，而且品鉴的过程也充满仪式感，嘈杂的环境和大口畅饮肯定不合适这样的酒。价格又走高不低，所以往往喝那些满分酒的时候带着几许敬畏之行，就好像遇到一个仰慕已久的大明星般……

再回到《男人百分百》的故事，主人公虽然是个平凡的男人，性格还带着点小瑕疵，可最终因为“读心术”的作用而获得女人的芳心，可见平凡的人也可以创造百分的奇迹。人对于葡萄酒的评判道理雷同。

记得有一次香港酒展陪同国内酒商选酒，先在新世界澳洲，美国展位品鉴，普遍用了比较重的橡木桶，多为果味浓厚重之酒。几个小时下来口感疲惫，味觉有些许迟钝，此时会场里遇到意大利一款传统大斯洛文尼亚桶陈酿的老派贵族酒，顿时觉得细腻延绵，好似抚慰受伤的心灵般让人唤醒，当下这款酒则成了我们的百分酒。

另一个例子是我的一个学员，偏爱白葡萄酒，觉得红葡萄酒有时很涩（丹宁比较重），为了让他对葡萄酒有较全面的了解，我选了一款来自意大利北部皮埃蒙特的巴贝拉品种干红，这个品种特点是酸度高，丹宁低，酒商做酒也比较用心，果味表现非常活泼，丹宁表现得也恰到好处，让他对葡萄酒的涩感有了全新的认识。于是对于我而言，我给这款酒百分，因为它让更多人明白葡萄酒的丰富多彩。

除此之外，更有许多例子来诠释不同的百分酒，在能力所及范围内为自己找的年份酒，求爱成功所选择的那一款，特殊时刻遇到的某一款……如果百分的概念不只是停留在著名的酒评人的评分上，我想选择的范围会变得宽泛许多，葡萄酒与生活的点滴联系也会显得活泼许多。