“榴莲”忘返

李丹杨

偶然得知大名鼎鼎的王太家在朝外soho开了榴莲主题店，便抱着很大期待前去拜访。

这家新店选在一处相对清静的位置，比簋街老店宽敞很多，仍旧延续一种温馨又大气的调调。进门处定制了一台玻璃橱窗，众多经典产品摆设其中，痴痴地看着它们像旋转木马一般，很是梦幻，接下来的榴莲甜品更是超出了我的期待。

榴莲最心卷：一款为七夕节打造的榴莲点心，造型自然是相当梦幻。中间的桃心部分用覆盆子打造，慕斯部分则用猫山王榴莲肉烘焙，天使戚风包裹后再用白巧克力傍身，裱上榴莲果肉，缀以新鲜覆盆子。它仿佛是代表了那些甜蜜的恋爱心语，层层混合的口味很是细腻：蛋糕的乳香、榴莲的甜味、覆盆子的酸甜。榴莲舒芙蕾：欣赏它的美，你只有耐心等候现场烤制。此款舒芙蕾同样采用顶级的马来西亚猫山王果肉，入勺的瞬间酒香四溢，玫瑰色的红酒慕斯爆浆而出，后味又有似奶酪的榴莲香气，放进口中如云朵般的轻柔。芬恩的榴莲鸡尾酒：以堪称白朗姆中翘楚的“哈瓦那俱乐部”3年朗姆酒为基酒，黄金比例加入上等金枕榴莲鲜果，富有浓郁果香入口顺滑甘甜犹如果汁，整口过喉方可回味到朗姆特有的高雅。

讲一则故事。

一位在餐饮界摸爬滚打二十多年的父亲，曾开过数十家餐厅，一心希望女儿能继承自己的餐饮事业。一次去马来西亚旅游，尝了当地特产榴莲之后，父女俩都爱上了这种“甜臭” 的热带水果。后来的后来，榴莲客就诞生了。

这家父爱浓浓的店铺集聚了一屋子门外汉，最开始从老板到员工没有一个人真正懂榴莲的烘焙，有人会做西式蛋糕，有人掌握酥皮的制作，就这样七嘴八舌共同研究，不断尝试着，经过半年多的准备阶段，榴莲客正式对外营业，榴莲点心与饮品加起来共有二十多道，并且会根据季节与节假日推出特别限量版产品。

采访结束前，榴莲客的店主“王胖哥”跟我分享了他的榴莲心声：曾在马来西亚尝到猫山王果肉，此后便念念不忘，开了榴莲甜品店，慢慢也有了自己的心得体会，成熟的猫山王榴莲很容易掰开，不仅果肉小，果核也相当小，黄灿灿的，油润光泽，就像是覆盖了一层薄薄的猪油似的。猫山王的果味浓郁厚重，甜味中还含有一丝丝苦，香气深沉而持久，老树和新树产的果肉差别也很大。用店主的话来说，爱上猫山王的人，是绝对看不上其他榴莲的。

小店坐落在簋街的一个小院儿里，穿过狭窄小道走至店门口，悄然感受到温馨的气息。上下三层的小楼就是老板自家的地盘，装修也由她和闺蜜亲自设计，每一处细节都显露出浓浓的童话般的美好：花花绿绿的小窗帘，充满童趣的彩绘，各式各样的小沙发和舒适的座椅……一楼的点餐区域较为狭小，沿着楼梯走上去，二层的用餐区显得宽敞采光也好，三楼则是员工宿舍，看来在此上班的员工也把这儿视为歇息的港湾了。在怀孕期间店主康莉就萌生了創办麦烘cafe 的念头（麦烘=my home），曾开过甜品店的她对事业有着一份执念，宝宝出生三个月，康莉便开始亲自筹备。

将无添加进行到底，是店主的另一个执念，也是麦烘的烘焙理念。坦白地说，康莉家的榴莲甜品并不太多，但胜就胜在独一无二。自创的千层榴莲，掳获了不少榴莲控的芳心。所谓千层，就是我们熟知的可丽饼，极薄极均匀，每层之间填入金枕榴莲果肉与奶油，再一层层叠加切成美好的形状。当你一层层地咬下去，颇有满足感，体会果肉与奶油缓缓融化在舌尖，竟有些感动。需要注意的是，千层榴莲从冰箱拿出来之后是要趁早吃掉的，它经不起室温的影响，很快就会变软然后塌下来，在高温情况下几小时便会发酸变质。从另一方面来说，正是因为没有添加剂，所以这小小千层是如此娇贵。猫山王榴莲藏心——知面不知心。这是一道外表平淡无奇的点心，切开瓷实的冻芝士，果肉就藏在里面。重芝士配以猫山王果泥，同是走重口味路线，你浓我浓，分也分不出胜负，依我看来，点缀在顶上的焦糖杏仁片倒是显得清新脱俗。

其他榴莲甜点及饮品还有：榴莲马卡龙，特浓榴莲牛奶，榴莲奶昔。