别拿绿茶粉当抹茶

抹茶味蛋糕、抹茶味奶茶、抹茶味冰淇淋……因为颜色养眼、口感清新，吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味的食品。不过专家提醒，市场上不少抹茶食品其实添加的仅是绿茶粉，不仅如此，为了保证口感和颜色，商家还添加了香精和色素。

最近，王女士在网上购买了一款标明为西点配料的天然抹茶，40克小包装售价7.8元。图片上的抹茶看上去颜色碧绿，清新可人。拿到货后王女士闻了闻，觉得比想象中的茶叶清香味更加浓郁。重新阅读了该款抹茶的产品描述，她发现在配料一栏中，抹茶的主要原料是茶叶粉，里面还添加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精。

在淘宝上搜索“抹茶”关键词可发现6.57万个宝贝，价格也大不相同，每500克的价格在30元至上千元不等。同为抹茶，为何价格大不相同呢？

高级茶艺师李一农介绍，这是因为有些商家直接把绿茶粉当抹茶卖。抹茶和绿茶粉原料都为绿茶，但两者并不是同一个概念。抹茶泛指绿茶研磨的粉末状颗粒，是生活品味茶，也可用作食品原料。而绿茶粉多数用于食品原料中。

抹茶的生产工艺非常讲究。为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行第一次遮光处理。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石磨以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中，缓缓磨出翠绿色的粉末，这些粉末就是抹茶。抹茶细度达6000目以上，涂在手背上可以全部进入毛孔，优良的抹茶可卖到每斤5000元。而绿茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金属粉碎机的瞬间粉碎法，颗粒比抹茶粗很多，涂在手背上摩擦感强。价格每斤从几十元到几百元不等。

目前，我国对抹茶标准没有具体的规定，同时国内也没有抹茶粉的品质分级。“各厂家根据自己的企业标准进行生产，通过颗粒度来区分好坏，颗粒越细品质越好。”北京朝阳区食品协会副会长鲍新春介绍。

值得注意的是，无论是绿茶粉还是抹茶，作为食品添加剂时都非常容易氧化，氧化后便呈现出黄色，香气也随之变淡。在食品加工过程中，可通过添加维生素等工艺来进行护色，延缓绿茶粉或抹茶的自然氧化过程。不过即使进行了護色工艺，它们的抗氧化时间也非常有限。这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品迅速增多。如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色或香气特别浓烈的糕点、糖果或饮料，很有可能添加了色素和香精，人们需谨慎购买。（据京华时报、都市快报）