开家“黑色”食品店 “黑”中赚“亮”钱

编者按：中医素有“逢黑必补”的说法，黑色属水，上水入肾，肾为先天之本，五脏之首，饮食为养，养肾为本。黑色食品具有清除人体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、滋阴壮阳、抗衰老等特殊功效。很多经营者紧盯消费潮流，在人们吃腻了大鱼大肉、精米白面后，开始创建“黑粮店”或“黑色”食品店，既符合了人们的“猎奇心理”，又迎合了人们的“养生心理”。本文将从不同角度为您介绍“黑色”食品店的开店攻略，希望能给创业中的您一点帮助和提示。

黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。随着农业技术水平的不断提高，黑色作物不断出新，如：黑花生、黑大米、黑玉米、黑谷子、黑绿豆、黑大豆等。还有很多黑色食品，如：黑小麦仁、黑小麦挂面、黑玉米鲜穗、黑玉米面、黑花生油、黑红薯粉丝、黑红薯饮料、黑苦荞麦茶、黑小麦水饺、黑汤圆、黑枣糕等。这些黑色食品的推出，给那些关注食疗药膳养生的人提供了更多的选择。随着生活水平的不断提高，人们将越来越青睐自然绿色食品，尤其是黑色保健食品，而食用黑色食品非常符合现代营养学家倡导的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念。因此，开一家“黑色食品店”来填补市场“空白”，满足消费者对黑色食品的需求，一定会有很好的收益。

●经营思路

1.要有特色：小吃品市场比比皆是，但只有有特色的小吃店才能长盛不衰。

2.打“黑”字招牌，突出养生保健的理念：“食以黑为补”，黑色食品是天然食品中的佼佼者，营养丰富，口味鲜美，色泽诱人，是百姓青睐的食品。开家“黑色”食品店，让人们在“吃”的享受中自然带来健康和快乐。

3.“物以稀为贵”：食品的定价很有讲究，并不是定的价格越低越好。因为价格的认定是心理上的感受，消费者并不知道成本。但要让他感受到，你的黑色食品就是在口感、色泽、卫生、营养上比别的食品价廉物美，物超所值。故在食品定价上，可放弃“薄利多销”理念，开创“物以稀为贵”、“花钱买健康”、“花钱买享受”的定价策略。因此，“黑色”食品店的食品定价可适当高一些。

4.打健康牌：将黑色食品的功效做成宣传贴画，贴在店内醒目的地方。例如，黑色食品能清除自由基、延缓衰老，改善营养性贫血，防癌抗癌，补脑健脑，降血脂、抗动脉粥样硬化，益气补肾，增强免疫力及乌发美容等。

由此可见，黑色食品营养丰富，有益于脑细胞的发育和维持正常功能，还有利于纠正我国膳食结构中核黄素、钙、钾、铁、锌、硒、维生素等缺乏的问题。

5.市场定位高：黑色食品人人喜欢，爱吃，来者不拒。但本店消费群的定位为经济条件较好的、肯花钱买健康、花钱买享受的新一族。

6.高素质的个性服务：对象不同，当然经营方式也应不同，“高价位”就要靠“创意、品质和服务”三方面的努力才能实现。

●经营品种的选择

1.购进成品部分：黑芝麻糊、黑八珍、黑八宝、黑咖啡、黑豆奶、黑麦片、黑芝麻、黑小米、黑玉米、黑汤圆等等。

2.自产自制部分：现榨黑甘蔗汁、黑马蹄汁、黑生汤圆（咸、甜二种）、黑糯米汤圆、黑糯三色饭、艾糍粑、黑面条、蚝豉粥、菱粥、乌鸡黑米粥、田鸡黑米粥等等。

●门面选址

1.门面应选在人流量大的街道，最好在十字路口的地方，近邻有娱乐休闲场所、老年人活动中心、学校，餐饮业较集中的街道。交通便利，可停靠车辆。

2.装修：外观设计、内部装饰、餐饮家具和用具均应优于邻近的餐饮店，要有独树一帜的优势，有黑色品牌的韵味。

3.门面：突出“黑品牌”，有霓虹灯衬托，背景要黑白分明且有自然色彩拱托，一眼看去，别具一格。门前鲜花簇簇，常换常新，令人留步。

4.家具：应具有现代意识，适宜于“黑色世界”的总体环境（如选用深板栗色桌椅，配红色台布）

5.餐具、用具：品质优良，色泽与环境搭配协调，营造一个舒适怡然的环境，让顾客一看就明白本店的身价。

●人员选择

1.厨师：高素质、高手艺、富创新精神。

2.采购员：诚信、人缘好、善沟通，熟悉进货渠道，会骑摩托车。

3.财务人员：诚信，有职称。

4.服务人员：年轻貌美、端庄大方、口齿伶俐、文明礼貌、文化素质高。

5.店服：要求突出“黑品牌”，上岗要求穿店服。

6.全员统一培训，合格上岗，奖罚分明。

●风险及预防

1.主要风险来自选址不当，店周围人群流量太小，周围住户收入不高。

预防：可选择原先是经营餐饮业的老店，并经实地考核落实。

2.“黑品牌”口味品质不佳，或人们对这类食品太感生疏，一时不适应高价位。

预防：提高厨师手艺或更换厨师，在经营黑色食品的同时，可推出其他天然保健食品，不要局限于“黑色”，定价可随该路段饮食业价格情况而变化，可将大部分食品价格定得较低，将黑色食品订高价即可。

3.餐饮行业最怕的是食品变质、发霉，引发食者中毒事件的发生。

预防：加强内部管理，严格检查或检验。卫生要求人人抓，环环管。进店原料全部使用无公害食品，宁可贵点，但要可靠。

●投资及回报

1.投资规模可大可小，小型20万以内，中型50万以上，大型100万以上。

2.当年投入，当年可回收投资或稍有盈利。

●广告宣传

应有强烈的广告宣传意识，深谙“酒香也要勤吆喝”的经营理念。

1.店名招牌：招牌为黑底白字。店面可以设计一些让人顿感妙趣横生和过目不忘的标语。例如有些店就用到这样的对联，上联：开黑店、卖黑货、赚黑钱、不干黑心事。下联：进黑店、说黑话、吃黑食、健康结黑缘。横批：天下黑店。店里墙壁上的标语：“除了我们的心，该黑的全黑了”。

2.门面广告用语推荐 ：

（1）专营21世纪“药食同一”黑色保健食品，让君尝遍黑色美味佳肴。

（2）倡导“黑色、粗食、天然”的三重膳食理念，从黑色食品开始。

（3）常食黑色食品可调节人体生理功能，提高血红蛋白的含量，滋肤美容，明眼乌发。益智长寿，从吃“黑”开始。

（4）天天一碗黑色餐，保您聪明又健康！

（湖北 小昭）