美食在大理

米丰

古城大理，不仅是著名的文化名城和旅游胜地，而且是个美食佳肴的王国。这里的烹饪文化源远流长，传统饮食遗风处处可见，其历史之悠久，风味之独特，品类之丰富，令国内外游客赞叹不已。

久负盛誉的大理砂锅鱼，配料精当，做工讲究，用鲜活的洱海鲤鱼入锅，佐以香菇、玉兰片、竹笋、木耳、金钩虾、火腿等配料，文火炖煮至熟，再添入青蒜、豆腐之类鲜嫩食物后趁沸锅上桌，气氛热烈喜庆。座中人品尝其味，鲜美清爽，油而不腻，堪称鱼肴中一绝。以白嫩滑细著称的大理饵块，食法也有十余种，最妙的要数“香椿饵块卷”，初春时节香椿树吐发嫩芽，采下来沸水烫过后即可作美味香料，当地人有传统食俗，他们购得后烫熟切碎，配以核桃仁、肉馅、芝麻等用饵块薄片卷裹，在炭火上烤至黄脆，吃起来别有一份山情野趣。

百年的老街石巷内，古槐树下小吃摊点特别多，一张方桌两条长凳，再垒上个炉灶，干净利落的白族女便笑吟吟地迎客了。花上三五元钱，你便可以品尝到精美的早餐：酥黄的喜洲粑粑，白中点红的竹筒桂花米糕，爽口滑润的菱角绿豆稀粥，还有薄如蝉翼的油煎乳扇和清亮回甜的苍山雪雾茶……食韵情韵让人心旷神怡。

随着大理民族旅游业的不断发展，当地餐馆饭庄在扩大规模的基础上，注重突出特色化经营，依托古城的历史文化参与竞争，走出一条“食寓文化、文化寓食”的经营之路。在大理，一道名特食品往往蕴含着一个美丽的民间故事或典故，深深吸引着外来客人。珠海餐厅的白族“三道茶”，田庄宾馆的“杨梅醋鲫鱼”、八达饭店的“洱海螺蛳羹”、感通山庄的“烤全羊”、杏花村的“花椒油香鸡”都散发着浓郁的民族特色，打開了销路和名气。高原淡水湖泊洱海历来有美鱼湖之称，一些头脑灵活的商家老板另有高招，在临水的风景区搞出系列“活水煮活鱼”的休闲食屋，食屋在景点鳞次栉比地发展成几十家、近百家的“鱼村”和“鱼庄”，其中，团山公园路边的“洱海鱼庄”和西洱河下游的“沙坝鱼村”，每日要接待游客上千人次，风雅的客人边品酒尝鱼，边读苍山洱海间风花雪月的大块文章，不觉陶然而醉。

一年一度的民族盛会“三月街”，邻近县镇的商贾都带上本地土特产来贩卖，各类名吃中有鹤庆的乾酒、弥渡的卷蹄、祥云的辣子酱、永平的腊鹅、巍山的蜜饯、洱源的雕梅……这些食品既活跃了集会的节庆气氛，更给琳琅满目的月街食品市场锦上添花。

一位陕西来客在旅行社的留言簿上留言：“食在大理，玩在大理，乐而忘返，不虚此行”——应该说，这寥寥数语，倒也画龙点睛的表达了各地旅客对一方山水、一方特色饮食的高度评价。