红色小果的诱惑

Yuna

起源

咖啡的来源已无从稽考。诸多传说中，最广泛的说法指出咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。人们最初咀嚼这种植物果实来提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，提高作战的勇气。不过这些传说故事都缺乏历史文件佐证，只出现于后世的旅游传记中，因此无从考证咖啡起源的真正原因。

选购指南

不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，千万不要买空壳的咖啡。

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳。

此外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素。内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小、色泽不同是正常现象。重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味以及有无陈味。

烹制

所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和热水制出的，咖啡烹制好后咖啡末应被清理。所需咖啡末的粗细程度与选用的烹制方法有关，适当的水温至关重要。

西方国家中常见的咖啡末与水的比例是15～30毫克咖啡末（1～2汤匙）配比300毫升水。咖啡爱好者们常常取这个比例的上限。请注意根据咖啡末的粗细程度作适当调整。持续加热会破坏沏好的咖啡的风味，降解在室温下也有发生。因此对沏好的咖啡进行保温常常成为败笔。然而在绝氧的环境中，咖啡可以在室温下长期保存。所以商店的货架上可以见到密封包装的咖啡。

现在许多电动咖啡壶的自动化程度很高，有的甚至包括研磨咖啡豆的功能。根据水和咖啡末的接触方式，咖啡的烹制可归类为五种：“泡煮法”、“加压法”、“重力法”、“浸滤法”、“冰酿法”。

泡煮法

不要被这个名字误导。不要把咖啡煮沸（至少不要煮沸太久），否则会太苦。最简单的方法是把咖啡末放在杯子里，加入热水，在它冷却的同时，咖啡末会沉到杯底。这是个老办法，现在印度尼西亚的一些地方还在使用。这个方法的好处是简单，水温正好。

加压法

浓缩咖啡是由80～96摄氏度的热水以8～9个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成，通常一杯份只有30毫升。它是常见最浓的咖啡之一，带有独特的香气和一抹油脂（Crema）浮在表层。它可以单独饮用；也可以进一步制成多种其他饮品。由于冲煮快速，具有浓度高的特性，且咖啡因含量低，在不少连锁咖啡店或是调味咖啡都采用此法。

重力法

美式咖啡、浓缩咖啡（也就是一般所谓的手冲法）。

电动循环滤机在七十年代以前的美国极其普遍，但与摩卡壶不同：热水烧开进入顶层，然后自上而下通过咖啡末，如此循环数次，这种咖啡风味较不稳定。

浸滤法

法式压滤机（French press）是一个高瘦的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟，然后由活塞滤器把咖啡末压到底部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。马来西亚人用棉布制的口袋装咖啡末，浸入热水里，然后把布袋从热水捞出，这种口袋和使用滤纸是一个道理。这对当地的口味浓烈的咖啡更适合，袋中的咖啡也可以重复使用。

冰酿法

冰酿咖啡，又称冰滴咖啡，与上述四种最大的差异，即不使用热水，而是使用冰块慢慢融解所产生的冰水，慢慢滴过装有咖啡末的过滤器。因此调制一杯冰酿咖啡耗时长、成本高，但口味极佳。

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荷香卤肉饭

材料：

带皮五花肉400克，大米250克，荷叶1张，香菜段少许。

调料：

葱花、味精、五香粉、白糖、料酒各少许，香油1小匙，酱油1大匙，卤水适量。准备工作：

1.大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。

2.锅上火烧热，放入大米用微火炒至米粒膨胀、熟透，盛出。

3.荷叶洗净，入沸水锅内烫软，取出后用冷水冲净，沥水。

4.五花肉洗净，放入清水中浸泡，切成3厘米大小的块。

制作步骤：

1.放入清水锅中烧沸，焯烫出血污，捞出沥水。

2.猪肉放入卤水锅内，用大火烧沸，转小火卤至刚熟，捞出。

3.加入大米、酱油、白糖、五香粉、料酒、味精腌30分钟。

4.荷叶铺入蒸笼内垫底，放入调拌好的猪肉块和大米。

5.放入蒸锅内烧沸，用大火蒸约30分钟至肉块熟烂入味。

6.取出蒸笼，趁热撒上葱花、香菜段，淋入香油，上桌即可。

南瓜百合粥

材料：

大米200克，南瓜150克，百合100克。

调料：

精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙。

准备工作：

1.南瓜去皮，切开后去除瓜瓤，洗净，切成滚刀块。

2.大米淘洗干净，放入清水盆内浸泡30分钟，捞出沥干。

3.百合去根，剥去外皮，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净。

制作步骤：

1.百合掰成小瓣，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干。

2.锅置火上，加入适量清水，放入大米用大火烧煮至沸。

3.转小火煮约30分钟至大米近熟再放入南瓜块续煮至熟。

4.撇去浮沫，放入百合瓣煮约5分钟，加入精盐、味精调味，淋入香油即可。