核桃果实的采收、处理与贮藏技术

李现爵　李书民　郭书林

核桃，又称胡桃。是一种营养价值很高的干果树种，核桃仁含有丰富的营养素，并含人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。做好核桃果的采收、脱皮、分级和贮藏工作。不仅能提高核桃产量且能确保核桃果的品质，还能促使核桃生产获得良好经济效益。下面具体介绍核桃果的采收、脱皮、晾晒和贮藏方法，供参考实施。

1 采收时期

核桃果实的成熟时期与核桃品种有很大关系，有早熟和晚熟之分，一般采收时期为8月25日至9月25日。采收过早采收品质很差，无营养价值。过晚产量容易减低。核桃产区部分果农在处暑（8月23日）就把核桃果打掉了，这样卖青皮还可以，作干果不好。核桃果实成熟标准是：青皮由深绿色变为淡黄色，部分顶部青皮开裂，果皮容易剥离，个别果实脱落时为适采期。

2 采收方法

核桃果采收方法分人工采收和机械采收两种。

2.1 人工采收法

当核桃果成熟时，人工采摘或用长竹竿顺枝敲击振动，敲打时应从上而下，从内向外顺枝进行，避免损伤枝芽影响来年产量。

2.2 机械采收法

在采收前10～20天，于树上喷布500～2 000毫克/千克乙烯利催熟，使果柄形成分离状，青果皮开裂，用机械振动树干，使果实震落地上人工捡拾、收集、装袋、收藏、处理。

核桃果实采收后，将其及时运到室内或室外阴凉处，不能放在阳光下曝晒。在阳光下曝晒的果实，会使核桃内仁颜色变深，降低果品质量。

3 脱除青皮

3.1 人工剥离法

核桃果实采收后，运回室内及时用刀或剪子将青皮剥离，刮净余皮、漂白、凉晒。

3.2 堆沤脱皮法

将采收的核桃果实在室内堆积50厘米厚度，经6～8天，当青果皮发泡离壳或开裂50%时，用木棍敲击脱皮。对1次脱皮不完的果实，可以继续堆沤3～5天或用刀或剪子将青皮剥离，直到青皮全部脱完为止。堆沤时，勿使青皮变黑或腐烂，避免污液渗入壳内污染种仁，降低核仁质量。

3.3 药剂催熟脱皮法

果实采收后用3 000～5 000毫克/千克乙烯利溶液浸泡3分钟，然后堆积阴凉处，厚度50厘米，在温度30℃，相对湿度80%～90%条件下，经3天左右即可脱皮。

4 坚果晾晒

核桃坚果漂洗后，不可放在阳光下曝晒，避免坚果外壳破裂，核仁变质。洗好的坚果，应先摊在荆芭上或高粱箔上阴晾1天，待大量水分蒸发后再进行阳光下晾晒。晾晒时，坚果摊的厚度不超过3层。不要雨淋和受潮，晚上最好收回室内，一般晾晒5～7天即可。

5 坚果贮藏

5.1 短期存放

将晾干的核桃装入尼龙网袋或编织网袋中，放在通风、干燥的室内，既要防止潮湿、又要防止鼠害。

5.2 低温贮藏

适宜贮量大，长期存放，可将坚果用麻袋包装，贮藏在1℃左右的低温冷库中。核桃坚果一般不要过夏。