蒋介石的养生七法

二毛

蒋介石的早餐有固定的搭配，被士林官邸的人称为“早餐三味”：一片木瓜、一个炒蛋和一份酱瓜。

这三种食物其实并不简单，是经过蒋的隨侍多次调整确定的。以木瓜来说，国内只有广西、云南才有种植，抗战时期，蒋介石身居重庆，物资运送困难，保证其早餐的木瓜供应并不是一件容易的事。

木瓜并不是蒋介石一开始就喜欢的食物，他刚接触时甚至有些反感其味道。但因为吃木瓜对胃病很有好处，在医生和宋美龄的建议和监督下，蒋介石坚持吃了半个多月，感觉困扰其多年的胃病轻了不少，从此开始推崇木瓜这种食物。

“早餐三味”的最后一道是“酱瓜”，这是蒋介石幼年形成的饮食爱好。蒋介石幼年丧父，家境贫寒，每到青黄不接的时候，就靠咸菜来应对。

酱瓜的制作非常简单，用锅烧开盐水，把洗净的小黄瓜放到盐水中，放到坛子里封上，一个冬天过去后，就腌制成金脆的酱瓜。这也成了蒋介石对儿时的美好回忆。

到台湾后，由于当地不产小黄瓜，蒋介石就派人从日本专门采购，以保证早餐的供应。

蒋介石吃饭，常备的菜是一碗鸡汤，一份盐笋，还有酱瓜、黄埔蛋。

对于笋，蒋介石也是非常钟爱，新鲜的竹笋运到官邸后，蒋介石会亲自查看，先把玩下。笋做成的菜，蒋喜欢油焖春笋、笋尖炒豆腐。

在水产类，除了家乡的海鲜，蒋介石还喜欢吃鱼，如西湖醋鱼。西湖醋鱼的做法是先蒸了，然后将鱼油炸，再浇汁。蒋介石有个厨师叫曾杏奎，他做鱼是要保持鱼的原味，在此基础上再提升。

蒋介石年轻时酒量也不错，但壮年之后，很少饮酒了，特别是和宋美龄结合后，受她的影响很大，饮食更加趋于科学和西化。

在饮食理论上，蒋介石是节制主义者，常说一句话“少食多得”。他认为很多疾病都是多吃得来的，这种认识在当时非常难能可贵。

总的来说从饮食上看，蒋介石是个比较刻板无趣的人。但从养生的角度上看，他还是非常成功的，其原则有七：

少食即饱，适可而止。

不吃甜食，适应淡菜。

拒饮浓茶，少沾腥辣。

不饿也食，及时进餐。

荤素搭配，菜色调和。

勤吃豆腐，远离痴呆。

芒果当茶，香蕉润肠。

这其中第三条的饮食习惯，正好与毛泽东“针锋相对”。但蒋介石也曾经爱上过辣椒，在重庆执政期间，也曾对辣上瘾，后来被宋美龄改过来了。

蒋介石的“菜色调和”提法非常领先，和最近几年流行的“五色五养”很接近，蒋要求自己的餐桌上一定要有黑色、绿色、白色、黄色、红色的食物。

士林官邸的豆腐菜也是一大菜系，准备了很多花样，也有很多创新，比如豆腐虾仁、豆腐黄鱼、豆腐莲子、豆腐海参、豆腐鲍鱼等。其中，对中国的传统医学和饮食典籍多有借鉴，从另一个角度传承和发展了中华美食。

（摘自《民国吃家》）