HACCP体系在无公害白银豆种植中的应用研究

杨程鹏等

摘要 将先进的危害分析和关键控制点管理理念应用到温州白银豆的田间生产中，通过对无公害白银豆各种植环节中的危害分析、确定关键控制点并找出关键点的控制方法，探索出一套有效、易操作、适用于温州无公害白银豆田间生产的HACCP体系。

关键词 HACCP；无公害白银豆；应用

中图分类号 S509.9 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）03-00890-02

Abstract Applied the advanced HACCP management concept to the production of Wenzhou Phaseolus Lunatus L. field， by doing hazard analysis of each planting step of pollution-free Phaseolus Lunatus L.， identifying the critical control point and the control method of the critical point， a HACCP system for the production of Wenzhou pollution-free Phaseolus Lunatus L. field which is effective， suitable and easy to operate was explored.

Key words HACCP； Pollution-free Phaseolus Lunatus L.； Application

危害分析和关键控制点（HACCP）是一种应用于食品加工行业并得到国际公认的食品安全识别、评价和控制体系，近年来受到世界各国的重视并在食品加工中得到广泛的应用[1]。但它很少被提及应用到食品加工的源头原料生产过程中的田间全程控制，这跟当今的食品安全“土地-餐桌”的理念不相符[2]。

白银豆（Phaseolus Lunatus L.）属于豆科菜豆属小菜豆种，系温州地方特色农产品[3]。其所含的淀粉细腻，口感好，味道鲜美，且具有较高营养价值。近年来，针对目前温州在白银豆生产中的病虫害防治主要依赖化学合成物质，用药用肥不规范导致产品中有害物质残留超标的现象，农业部门也制定了一些相应的生产标准，但标准中复杂而繁琐的条款使得农民应用频率低，几乎没有应用效果。为了找到更准确、有效的控制方法，笔者根据白银豆的田间生产流程来制定HACCP计划，找出和建立关键控制点，建立完善的监控程序，即可在白银豆田间生产中控制、降低和消除生物的、物理的和化学的显著危害。在白银豆种植中引入HACCP体系的应用，可为进一步提高温州及周边白银豆的安全生产提供一定借鉴作用。

1 白银豆产品描述及生产流程

1.1 产品描述

白银豆是通过一定的田间生产管理方式栽培而成的新鲜蔬菜，生产过程涉及的主要原辅料描述见表1，白银豆成品描述如下：白银豆的豆粒呈肾脏形，洁白无瑕，种皮薄，所含淀粉细腻，营养丰富，清香可口，老少皆宜；产品卫生指标应符合NY 5078-2005的要求；短期保存为新鲜白银豆常温保存5 d，长期保存则为晒干后，保持適宜的温湿度；纸箱包装；与食品安全有关的标识有产地、品名、商标、规格、生产标准、认证标识、联系电话等；无分销方式；预期用途为一般公众，食前充分烹饪。

1.2 生产流程

白银豆田间生产主要流程如下：产地选择→品种选择→播种育苗→生长期管理（施肥、施药）→采收。