关于家禽的淀粉样变及其预防和饮食注意

李柳冰 董青青

【摘 要】淀粉樣变是家禽中常见的慢性病，本文就家禽淀粉样变阐述了其形成的原因、临床表现以及传染给人后对人体的危害。为减少该病对人体所产生的影响，作者结合相关文献，针对该病的特点， 对其预防提出了一些看法和建议。

【关键词】淀粉样变；危害；预防建议

【中图分类号】R285.5 【文章编号】1004-7484（2014）04-2058-01

禽淀粉样变是指禽类某些组织和器官的网状纤维、血管或细胞外有淀粉样物质沉着并伴有淀粉纤维形成的病理过程。淀粉样物质的本质是蛋白质。人们生活中，常出现淀粉样变的家禽有鸡鸭鹅等。

一般认为淀粉样变的发生与动物的年龄、行为、环境以及遗传因素有关[1]，也有研究报道与慢性感染和慢性炎症有关[2]。家禽个体本身的物质代谢功能障碍和免疫系统的功能异常则可能是本病发生的内在原因。本病的临床症状在家禽中（以鸭为例）的表现通常不典型，随淀粉样物质沉着在组织和器官中的位置不同而异。具体病变如下图所示：

这种病通常是致命的，它是进行性的、较慢性的病理过程， 除了引起肝、脾破裂导致内出血死亡外[3]， 一般不发生急性死亡，发病家禽的死亡可能是急性肠炎引起全身衰竭所致。

由于淀粉样变具有传染性，禽类的淀粉样变能够通过食物传染给人类，导致人体发生病变。人类发生淀粉样变可以累及多个器官系统，所累及器官的临床表现如下图所示：

此外，淀粉样变还可累及身体其他部位：（1）关节：表现酷似类风湿关节炎、风湿性多肌痛、骨髓瘤，逐渐发展为多发性关节炎，腕管综合征，少数发展为淀粉样瘤[4]；（2）脑血管：引起自发性颅内出血[5]；（3）骨骼肌：有多发性骨质破坏[6]；（4）舌：表现为巨舌[7]；

近年来，研究揭示淀粉样变是多发性骨髓瘤，牛海绵状脑病和血液透析相关性淀粉样变病等的重要临床病理学基础。Jadoul等报告1例患者在成功地进行了肾脏移植10年后，其腕部淀粉样变的病理变化仍无显著改善。提示透析相关性淀粉样变即使在成功地进行肾脏移植后，原先形成的淀粉样病变也不易消退。由此可见，人一旦患上淀粉样变病，想通过治疗来消除淀粉样物是十分困难的。因此，人类预防淀粉样变病是非常重要的。为防止家禽将该病传染给人，人们可以采取如下措施预防家禽淀粉样变的发生：（1）加强饲养管理，注意饲养环境的卫生，尽量不到脏水河中放养，饮水要消毒处理，鸡舍鸭舍经常消毒。（2）减少应激，饲养密度应恰当，因高密度饲养容易导致家禽病发。（3）平时做好家禽的免疫接种工作，发现病情后应及时控制。一旦发生淀粉样变，可用抗生素控制潜在的炎性变化，运用一定量的抗有丝分裂药和抗炎症的药物，如colchicine、DMSO等。此外，人们在饮食的时候也应注意以下几方面：（1）避免吃入有淀粉样变的家禽肉，特别是易发生淀粉样变的肝、肾、脾、胃、小肠、大肠和胰等，病死的鸡鹅鸭更应不吃。（2）多吃水果、蔬菜、核果、谷类等有益的食物。（3）由于卵磷脂可以保护及修补神经[8]，故应多吃含有卵磷脂的食物，如蛋黄、大豆、牛奶等。（4）一般患者宜多食甘温补益食品，如小米、大枣、当归、莲子、葡萄干、核桃仁、生姜、牛羊肉、乌鸡等，这些食品有利于增强自身免疫力，有帮助病情恢复。

以上是关于淀粉样变病的一些预防建议。就目前来讲，尚未找到根治淀粉样变病的方法，故从健康角度出发，饲养者应承担起维护消费者身体健康的责任，遵循上述饲养的措施，为市场提供优质的家禽肉类，使人们吃上放心肉；大众更应注意个人饮食习惯，避免病从口入，参考上述的建议，积极预防淀粉样变病的发生，用健康迎接每一天的到来！

参考文献

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[2] Upragarin，N.et al.Serum amyloid A production by chicken fibroblast-like synoviocytes [J].Veterinary Immunology Animmunopathology，2005，106 （1-2） ：39-51

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