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发红的甘蔗有毒，是真的吗？

传言：

最近，微博上有消息称“甘蔗发红千万别吃，会中毒！一家人因吃甘蔗中毒变成植物人”。一时间，这一说法被网友们迅速扩散。那么，发红的甘蔗真的有毒吗？

求证：

记者随机采访了几位水果摊的小贩，一致肯定发红的甘蔗是不能吃的。如果发红的甘蔗真的有毒，那么，致人中毒的物质到底是什么呢？

北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长腾仁明告诉记者：“甘蔗发红是由于霉变形成的，霉变后的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质。”记者将市场上购买的颜色发红的甘蔗送到北京农学院，进行毒理分析检验。

送检甘蔗样品只有很小的部分呈现红色，霉变程度非常轻微。这样的样品能检测到3-硝基丙酸吗？北京农学院食品科学与工程学院副教授丁轲告诉记者：“发红霉变的甘蔗中，3-硝基丙酸的平均含量在每公斤甘蔗3.5微克的水平。”那么，人究竟吃了多少剂量的3-硝基丙酸会导致中毒呢？丁轲教授表示：“3-硝基丙酸引起人中毒的剂量水平是每千克体重12.5毫克。以一个70公斤重的成年人为例，引起他中毒的3-硝基丙酸的剂量需要875毫克。”记者送检的甘蔗样品中所检测出的3-硝基丙酸的含量为3.5微克/公斤，也就是说，一个成年人要吃20万公斤以上的样品甘蔗才可能中毒。当然，专家也解释说，冬季空气干燥，送检的甘蔗样品霉变程度十分轻微，只有局部霉变。如果甘蔗霉变的程度加剧，其3-硝基丙酸的含量会出现几何倍数的递增，一旦食用，很可能发生危险。

结论：是真的。如果误食了霉变甘蔗究竟会对人体产生什么样的危害呢？腾仁明副所长告诉记者：“吃了发霉的甘蔗后，通常在几小时内就会发生一些症状。轻则恶心呕吐，重则出现抽搐等神经性症状。即便有些能恢复，但是一些神经性的瘫痪却是很难恢复的。因此，消费者在挑选甘蔗时，发现发红、带有暗褐色，或者吃起来有些发糠的，尽量不要购买。”

食用油能灭火，是真的吗？

传言：

倘若炒菜的油锅着火了，该怎么办呢？不少网友纷纷给出如何在第一时间迅速将火扑灭的方法：盖上锅盖，或是倒进大米、白面等。也有网友说，拿炒菜用的食用油就可以灭火，这种方法切实可行吗？

求证：

实验人员将食用油倒进锅中，点火。3分钟后，油锅开始冒烟，温度是285℃，5分20秒后上升到440℃。随后，油锅中冒出大量白烟，接下来迅速转化成黑烟，开始燃烧。仅仅20秒后，火焰蹿起到一米多的高度并伴有浓浓的黑烟，倘若是在厨房，想必早已吞噬房顶，引发火灾。

那么，浇上食用油能否将火扑灭呢？实验人员惊奇地看到，当食用油倒入油锅后，油锅里的火渐渐熄灭了。难道人们常说的火上浇油越烧越旺是假的吗？实验人员再次实验。这一次，倒入了比之前更少量的食用油。结果是，食用油再次将火熄灭了。

结论：实验证明，火上浇油确实能灭火。北京东城公安消防支队防火监督处副处长袁春解释说：“食用油在加热的过程中受热，表层产生油蒸气，也就是大家看到的白烟，温度过高，油蒸气就会被引燃。”原来燃烧的并不是食用油本身，而是食用油在加热之后产生的油蒸气，油蒸气必须达到400多摄氏度才能够燃烧。

消防人员还解释说，实验人员在着火的油锅中倒入温度偏低的油，实际上就使锅里的食用油温度降到了燃点以下，火自然就被扑灭了。

专家提醒：

厨房中还有不少材料能用来灭火

火势较小时，可以选择锅盖来灭火；火势较大时，最简单有效的就是倒入蔬菜。均匀地倒入大米，也能达到灭火效果。如果家里有面粉，建议大家不要用手抛撒面粉来灭火，而是将面粉放入器皿，再均匀倒入油锅。消防人员还提醒广大市民，油锅着火时，最重要的是要尽快关闭燃气源。如果火势很大控制不了，建议及时逃生，同时拨打119报警。

一刀能轻松“脱掉”土豆皮？

传言：

刚出锅的土豆烫手，可等到土豆凉了，皮就更难剥了。怎么给熟土豆剥皮，成为不少“吃货”头疼的事。网上流传，划一刀就可以迅速剥土豆皮，是真的吗？

求证：

蒸土豆之前，先用刀在生土豆上拦腰划一圈，划破表皮即可。然后把蒸熟的土豆拿出来先在凉水里泡一下，10秒左右捞出，这时土豆划过刀的地方就会裂开一点。然后双手握住土豆两边，向外用力一剥，土豆皮从刀口处分成两半，就被完整地剥下了。

结论：是真的。把蒸熟的土豆放入凉水时，温度的骤降会让土豆迅速收缩，但是土豆瓤和土豆皮收缩的程度不同，就产生了间隙。从中间划一刀，一是为了间隙明显，二是为了让它受力均匀，便于迅速脱皮。