名菜血肠

昌旭

六十年代末七十年代初，住在大兴安岭林区的人们家家户户都养猪，每年开春大人们就开始结伙到乡下去抓猪崽。父亲和他的同事拿着麻袋和做好的铁笼子，坐火车到嫩江、拉哈一带的农村去买猪仔，再用货车带回来。家家户户将冻在院子、地窖里的小土豆拿出来，烀熟了剁碎喂猪，淘米泔水也舍不得扔，掺在猪食里，到了11月份，猪也壮了。每逢周日都要排号杀猪，这一天比过年还要热闹。

猪杀完了，开始灌血肠，血肠是一道名菜，大人们边喝酒边品尝，馋得我们直流口水，

杀猪时用盆来接猪血，盆中放适量的洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等佐料，灌制之前还要经常搅拌，防止凝固。先将洗净的猪小肠截成一段，将一端用线绳扎紧，将猪血灌进去再扎紧另一端。灌的不能过满，要留有一定的膨胀空间，以防止上锅煮时血肠爆裂，煮时见其膨胀还需用针扎眼放气，直至煮熟为止。

吃时切成一段一段的，血肠除了蘸蒜酱吃外，还可以做成杀猪菜。杀猪时炖一大铁锅酸菜，把猪肉和血肠一块儿放进去炖上，每次吃饭时温热一些，至少能吃上十天半个月。后来母亲的做法就多了，有时还放点剁碎的肥肉，还有时放点香菜，吃起来又香又鲜又不腻。这种味道，从童年飘香至今。