啤酒炸鸡等于毒药？

杨玉慧

随着韩剧“来自星星的你”热播，也火了“啤酒炸鸡”组合，女主人公那句“在下第一场雪的天得吃炸鸡啤酒”，即便天不下雪，很多年轻男女们还是很捧场的去吃炸鸡啤酒，于是，伴随着浪漫，腹痛腹泻来了，消化不良来了，胰腺炎肠胃炎也来了，各种由啤酒炸鸡引起的新闻报道纷纷来了。

啤酒炸鸡的营养到底怎么样？为什么有人吃了会不适？啤酒炸鸡真的就不能吃了吗？下面营养师为您做一个全面的分析。

首先，我们从啤酒炸鸡的营养说起。先说啤酒，是以大麦为主要原料酿造而成，含有很丰富的B族维生素，另外还有蛋白质、碳水化合物、钙磷等矿物质，所以有“液体面包”之称。啤酒含有2%～5%的酒精，少量喝可以使人精神振奋，心情愉悦，尤其是跟情人在一起，二人相酌，浪漫情怀自然在心头弥散开来。

啤酒再好也毕竟是酒，有一定的酒精含量，如果大量摄入，最先刺激的就是消化道，伤害最大的是肝脏，所谓“酒能伤肝”。尤其是冰镇啤酒，从一入口就给消化道一个激灵，食道、胃会因为温度骤降而加剧收缩，试想想看：（冰凉+酒精+油脂）×大量，这种组合需要一个何其健康强壮的消化系统！如果最近觉得自己的身体亚健康，或者消化道原本就比较脆弱，还是远离这样的浪漫为好。

再说炸鸡，将鲜嫩的鸡腿腌制好，挂糊裹上面包渣，油锅里滚几下，捞出就是香喷喷热乎乎酥脆脆，美味风靡全球。但是，油炸食品有着非常大的营养缺陷，一是热量高，鸡肉原本脂肪含量不高，但是鸡皮的脂肪却是不低的，一般来说，2两鸡翅的热量是240千卡，但是，裹上“盔甲”经过油炸以后，所含热量上升了近50%，达到337千卡，相当于多喝了11克的油。

中国营养师学会推荐的中国居民成人每天摄入的油为25～30克，一个2两的炸鸡腿就让人吃了11克了。更何况，不管炸鸡翅还是鸡腿，差不多1个就有2两，很容易就吃进去2、3个甚至更多，油脂的摄入量可想而知了。

这些油脂吃进去以后，首先增加的就是消化道的负担，胰腺努力分泌胰脂肪酶，如果此时您还不停口，再加上凉啤酒的刺激，胰腺崩溃也是情理之中的事情了。

油炸食品带来的不仅是热量过多的问题，还有就是高油温导致的营养素丢失甚至变性的问题。高温炸制下，一些脂溶性的维生素（维生素A、E）随之失去活性，而面糊所含的一部分碳水化合物会转换成丙烯酰胺，一部分蛋白质会变成杂环胺，而油脂本身在高温下也容易分化裂解，释放苯并芘，这些都是被证实有着明确致癌性的物质。

所以，我们不得不说，真是“成也油炸，败也油炸”！

那么，炸鸡是不是就不能吃了？啤酒炸鸡就等于毒药了么？

其实也不尽然，我们说：没有不好的食物，只有不好的搭配。偶尔吃一次，既饱了口福，又愉悦了身心，还满足了虚荣心，何乐而不为呢？所以下面，营养师教您如何喝啤酒吃炸鸡。

首先，要对自己当下的身体状况做一个评价，如果您最近比较劳累，或者感冒初愈，总之身体有些许不适的话，还是建议老老实实在家吃点清淡的食物为好。

第二、控制食量和频率。所谓“物无美恶，过则为灾”，啤酒和炸鸡都是我们的传统美食，可以为我们提供多种营养素，只是吃起来需要把握一个量而已。首先啤酒，男士不要超过700毫升，如果是500毫升的玻璃瓶装，最多1瓶半；如果那种330毫升的灌装，2罐即可。女士减半。炸鸡是一种高热量食物，2块就已经相当于1斤米饭所含的热量了，所以，一顿不可超过2块，越是胖人，越要少吃。即便是这样控制量吃，也不要天天吃，偶尔吃一次，跟一次潮流，解解馋就是了。

第三，搭配其他食物一起吃。喝啤酒前可以吃点含淀粉的食物，比如“凉拌土豆丝”、“糯米藕”，这些食物中的淀粉，在体内会生成葡萄糖醛酸，是一种很好的解毒物质，可以保护肝脏少受酒精的侵害。如果西餐厅，先来一杯酸奶、吃点土豆泥，都是不错的选择。

另外，蔬菜水果少不了，快餐店有很多小吃：玉米棒、水果沙拉、蔬菜沙拉、蔬菜汤等，都富含膳食纤维，可以减少肠道对油脂的吸收，阻止更多的油脂被人体吸收，而且膳食纤维还可以增加人的饱腹感，吃这些食品自然也就减少了对鸡块的摄入。除此，这些蔬果还含有大量的维生素C，尤其是生吃的蔬菜沙拉，维生素C破坏的少，可以发挥很强的抗氧化作用。吃了油炸食品以后，维生素C可以阻止成癌物质在体内的形成，所以在吃烧烤、油炸食物的时候，一定要伴随富含维生素C的蔬果。

虽然我们有办法来缓解酒精的伤害，减少脂肪的吸收，那依然仰仗着我们的身体在健康的状况下，有着强大的自我调节能力。所以，吃一次高热量高刺激的膳食以后，一定有几天的清淡饮食，减少消化道负担，给身体一个修复的时间，且不可频繁光顾“啤酒炸鸡”！