猪肉变牛肉——被妖魔化的“牛肉膏”

流言： 【合肥：神奇“牛肉膏”让猪肉变牛肉】面馆用“牛肉膏”添加剂90分钟让猪肉变牛肉，合肥工商部门发现市场上广泛流传“牛肉膏”添加剂，可以将猪肉加工成“牛肉”。不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公开的秘密’，医生称长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。引眼球。

真相： 这则流言来源于对合肥出现的“假牛肉”事件的报道[2]，里面存在着一个典型的错误：缺乏专业性，用“非天然就一定有害”的思路去渲染危害以吸引眼球。吸

首先，全文根本没有指出“牛肉膏”是什么东西，就引用一位医生的话暗示牛肉膏“可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌”。食品添加剂有几千种，具体情况千差万别，对“添加剂”这个广泛的概念发表这样的判断是不科学的。实际上，那位医生的建议看起来像是针对熟肉制品中的亚硝酸盐，不清楚记者是否曲解了他的评论。

其次，对于“牛肉膏”能够起到多大作用，这个报道也是在“左右互搏”。在文中，说用牛肉膏处理之后，猪肉（报道提到也有使用鸡肉的情况）“已很难看出原来的影子，与牛肉并无二致，再加上一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。”而报道最后又给出了一堆分辨“假牛肉”的“贴士”。

结论： “牛肉香精”本身是合法常规的肉味调料。而具体的商品是否安全有效，需要由产品监管来确定，不能仅仅因为它是“添加剂”就认为它有害，甚至用“慢性中毒，畸形甚至可能致癌”来吓唬公众。此外，使用任何食品技术，把一种原料包装成另一种来销售而不明确说明，都属于欺诈行为。这种行为需要受到查处，是因为它“欺骗”，而不是“有害”。